W dwudziestym piątym odcinku swojego programu pt. „Mięso po włosku” Buddy przygotuje Baranie żeberka z cytryną, czosnkiem i rozmarynem, Pieczony schab wieprzowy z koprem, ziołami i czosnkiem oraz Stek ala Buddy. Na degustację wpadnie kuzyn Vinnie.
Oryginalne nazwy przepisów: Baby Lamb Chops With Lemon, Garlic and Rosemary, Fennel, Herb and Garlic Roasted Pork, Steak a la Buddy.
Baranie żeberka z cytryną, czosnkiem i rozmarynem
Składniki:
- 12 kawałków żeberek cielęcych, ok. 1 kg
- sól
- paseczki wycięte ze skórki z cytryny i sok z jednej cytryny
- 4 ząbki czosnku przepuszczone przez praskę
- 2 szczypty płatków z czerwonej papryki
- 1 łyżeczka zgniecionego czarnego pieprzu
- 2 łyżki posiekanego rozmarynu
- 2 cytryny przekrojone na pół „wzdłuż równika” (poziomo)
Sposób przygotowania:
- Posól żeberka cielęce z obydwu stron. W dużej misce wymieszaj razem skórkę z cytryny, sok z cytryny, czosnek, paprykę i pieprz. Dodaj oliwę. Włóż żeberka do miski i obtocz je w marynacie. Nie trzymaj zbyt długo żeberek w kwaśnej marynacie (maksymalnie tyle ile zajmie Ci rozpalenie grilla).
- Usmaż na grillu żeberka po 3-4 minuty z każdej strony. Usmaż na grillu również połówki cytryny przeciętą stroną do dołu. Podawaj cytryny z żeberkami.
Pieczony schab wieprzowy z koprem, ziołami i czosnkiem
Składniki:
- 1,5 kg schabu wieprzowego z warstwą tłuszczu na wierzchu
- 1 łyżka nasion kopru
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pokruszonego czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku (2 pokrojone na b-10 plasterków, 2 zgniecione)
- 8-10 podartych liści szałwii + 8 całych liści do przystrojenia
- 8-10 kawałków podartego świeżego rozmarynu
- 4 łyżki oliwy z oliwek + 2 łyżki
- 1/4 szklanki białego wina
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania:
- Zrób 8-10 nacięć od wierzchu schabu. Włóż w każde nacięcie plasterek czosnku, liść szałwii i kawałek rozmarynu. W moździerzu lub młynku do przypraw pokrusz nasiona kopru i kolendry. Wymieszaj koper i kolendrę z solą i pieprzem. Natrzyj schab mieszanką z przypraw. Włóż mięso do folii spożywczej i pozostaw w lodówce na noc. Przed dalszym przyrządzaniem wyciągnij i pozostaw na chwilę mięso w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 stopni. Rozgrzej na dużym ogniu dużą patelnię. Wlej oliwę z oliwek Lekko obsmaż schab ze wszystkich stron na patelni. Włóż do formy i piecz w piekarniku 20-30 minut. Wyjmij z piekarnika po upieczeniu i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
- Czas na przygotowanie sosu. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wrzuć zgnieciony czosnek i listki szałwii, smaż przez 30 sekund. Wlej białego wina i pozwól mu trochę odparować i zredukować się. Wlej bulion i zredukuj go o połowę. Ściągnij z ognia i dodaj masło. Wlej do przygotowanego sosu całość sosu, który wyciekł ze schabu podczas pieczenia. Pokrój schab na plasterki i podawaj z sosem.
Stek ala Buddy
Składniki:
- 4 steki o grubości ok. 2,5 cm
- sól
- 1 duża cebula, pokrojona wzdłuż
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka gruboziarnistego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- 1/4 szklanki bulionu drobiowego lub wołowego
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej natrzyj solą steki, zawiń je w folie spożywczą i włóż do lodówki na noc. Przed dalszym przyrządzaniem wyjmij je z lodówki do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej patelnie na dużym ogniu, wlej oliwę i dodaj masła. Połóż steki na patelni i smaż aż zbrązowieją z jednej strony ok. 2-3 minuty. Obróć steki i smaż według własnego uznania (w zależności od tego jak bardzo przysmażony stek lubisz). Wyłóż steki na talerz i przykryj folią.
- Wrzuć cebulę na patelnię, na której były smażone steki. Zmniejsz ogień i smaż cebulę aż zacznie więdnąć (przez kilka minut). Dodaj sos sojowy, sos Worcestershire, pieprz, tymianek i smaż przez 30 sekund. Dodaj wino i bulion, zwiększ ogień i zredukuj je do postaci syropu (ok. 6-8 minut). Serwuj cebulę obok lub na stekach.