W tym tygodniu pojedynek gigantów kuchni – Karola Okrasy i Pascala Brodnickiego kręcą się wokół greckiej kuchni.
Keftedes czyli pulpeciki po grecku
Keftedes czyli pulpeciki po grecku (źródło: kuchnialidla.pl)
Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
- mielone mięso wieprzowo-wołowe: 500 g
- cebula pokrojona na ćwiartki: 1 szt.
- szalotka pokrojona na mniejsze kawałki: 2 szt.
- natka pietruszki: 1 pęczek
- pomidory pelati, pokrojone (z puszki) : 200 g
- malutki słoik koncentratu pomidorowego : 1 szt.
- cynamon w proszku: 0,5 łyżeczki
- chleb: 4 kromki
- ser sałatkowy typu greckiego: 60 g
- oliwki greckie czarne: 80 g
- stołowe brandy: 3 łyżki
- jajko, osobno żółtko i białko: 1 szt.
- mleko: 0,25 szklanki
- oliwa z oliwek: 3 łyżki
- woda: 0,5 szklanki
- sól: do smaku
- pieprz: do smaku
Sposób przygotowania:
- Przygotuj mikser.
- Sos: Pokrojoną cebulę i szalotki wrzucamy do miksera, dodajemy posiekaną pietruszkę i miksujemy razem. Rozgrzewamy w garnku oliwę (ok. 2 łyżki), wrzucamy ½ zawartości miksera, smażymy mniej więcej przez 2 minuty, dodajemy 200 g pomidorów pelati.
- Zmniejszamy ogień. Dodajemy 15 g koncentratu pomidorowego i brandy (1 łyżka), mieszamy. Dodajemy świeżo zmielony pieprz i sól. Mieszamy i podduszamy, uważając, aby nam się nie przypaliło. Cały czas mieszając, dodajemy pół szklanki wody, jeszcze gotujemy, aż sos zgęstnieje, odstawiamy.
- Pulpeciki: Obieramy chleb ze skórki, miąższ chleba (z 4 pajd) wrzucamy do miski, rozdrabniamy, dodajemy mleko i drugą połowę mieszanki cebulowo-pietruszkowej z miksera, oliwki pokrojone w talarki, ser sałatkowy typu greckiego pokrojony w kosteczkę i 4 łyżeczki (2 łyżki) brandy.
- Dodajemy 500 g mięsa mielonego, ½ łyżeczki cynamonu, świeżo zmieloną sól, świeżo zmielony pieprz i żółtko. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Smarujemy ręce oliwą i formujemy pulpeciki. Smażymy. Usmażone pulpeciki wkładamy do sosu, podduszamy razem na małym ogniu jeszcze około 5 minut.
- Wykładamy pulpeciki na talerz, polewamy sosem, przybieramy natką pietruszki.
Papryka faszerowana
Papryka faszerowana (źródło: kuchnialidla.pl)
Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 35-40 minut
Składniki:
- czerwone papryki bez gniazd nasiennych, ścięte tylko z górnej części: 4 szt.
- mielone mięso wieprzowo-wołowe: 250 g
- ser sałatkowy typu greckiego: 125 g
- suszone oregano: 1 łyżka
- czosnek: 4 ząbki
- natka pietruszki: 2 łyżki
- ugotowany ryż: 100 g
- cebula: 1 szt.
- oliwa z oliwek: 4 łyżki
- oliwki zielone: 150 g
- kwaśna śmietana 18%: 150 g
- sól: do smaku
- pieprz: do smaku
Sposób przygotowania:
Użytkownicy trafili tutaj szukając: przepisy kuchni greckiej,faszerowana papryka,kuchnia rumuńska,kuchnia z okrasa Pl
- Przygotuj 1 naczynie żaroodporne. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (termoobieg) lub 200 stopni (góra-dół).
- Farsz: Mięso mielone mieszamy w misce z 3 drobno posiekanymi ząbkami czosnku roztartymi z solą, pokrojoną w kostkę cebulą, posiekaną natką, ugotowanym ryżem i pokruszonym serem sałatkowym typu greckiego.
- Dokładnie mieszamy. Doprawiamy 1 łyżką oregano, dużą ilością mielonego pieprzu i mieszamy.
- Przygotowanie papryki: Papryki myjemy, odcinamy ich górną część (ok. 2 cm od strony ogonka) i wyjmujemy gniazda nasienne. Każdą paprykę doprawiamy od środka świeżo zmielonym pieprzem, świeżo zmieloną solą i oregano.
- Tak przygotowane papryki nadziewamy wcześniej przygotowanym farszem. Na każdą paprykę nakładamy wcześniej odciętą górną część. Papryki układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy je niewielką ilością oliwy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (termoobieg) i pieczemy mniej więcej przez 35-40 minut.
- Sos: 150 g oliwek siekamy drobno, dodajemy 100-150 g śmietany 18% i pokrojony ząbek czosnku. Doprawiamy pieprzem, lekko solimy i odstawiamy na 10-15 minut.
- Upieczone papryki przekładamy na talerz. Sos przelewamy do mniejszej miseczki.