Ugotowani – Warszawa: Elżbieta, Katarzyna, Krzysztof, Marcin (odc. 2, sezon 3)

Przepisy Elżbiety Clark

PRZYSTAWKA: Sezamowo-miodowe prowokacje

Składniki:
•    2 piersi kurczaka
•    2 jajka
•    4 łyżeczki sezamu mielonego
•    2 szklanki płatków kukurydzianych
•    szczypta soli, pieprzu i granulowanego czosnku
•    oliwa

Sposób przygotowania:
Mięso dokładnie myjemy, suszymy na lnianej ściereczce i zanurzamy w dobrze roztrzepanych jajkach. Następnie obtaczamy je w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Przygotowane kawałki kurczaka podsmażamy na małym ogniu przez trzy minuty. Gdy mięso będzie złociste, posypujemy je sezamem, solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Smażymy przez kolejne dwie minuty. Na koniec całość polewamy przygotowanym sosem i podsmażamy raz jeszcze przez dwie minuty.

Sos
Składniki:
•    3/4 szklanki przegotowanej wody
•    6 łyżek miodu
•    4 łyżki musztardy
•    sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.

DANIE GŁÓWNE: Niezależność to jest to

Niezależność to jest to

Składniki:
•    cały indyk  – ok.4 kg
•    4 duże jabłka (najlepiej reneta)
•    suszone rodzynki, morele i śliwki
•    mała osełka masła
•    sól, pieprz
•    4-5 ząbków świeżego czosnku
•    1/2 szklanki oliwy

Sposób przygotowania:
Osiem godzin przed pieczeniem, indyka dokładnie oczyszczamy i suszymy. Następnie nacieramy go przyprawami: solą, pieprzem i świeżym czosnkiem. Wnętrze indyka wypełniamy suszonymi bakaliami oraz pokrojonymi w ćwiartki jabłkami. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy go rozpuszczonym masłem oraz oliwą. Indyka pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 170-180°C i pieczemy dalej przez 45 minut na 1 kg indyka. W czasie pieczenia należy pamiętać o częstym polewaniu indyka gromadzącym się na dnie brytfanki sosem.

Sos do indyka
Składniki:
•    2/3 szklanki cukru
•    3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
•    płaska łyżeczka cynamonu
•    3 szklanki świeżych borówek
•    1/2 szklanki soku pomarańczowego

Sposób przygotowania:
Cukier, wino i cynamon zagotowujemy. Mieszamy około 5 minut do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy borówki i sok pomarańczowy. Całość gotujemy przez 15 minut na małym ogniu cały czas mieszając, aż borówki staną się miękkie. Sos odstawiamy do ostygnięcia.

Pieczony ziemniak
Składniki:
•    4 duże ziemniaki
•    4 łyżeczki masła
•    4 łyżeczki śmietany
•    4 plastry boczku
•    oliwa

Sposób przygotowania:
Plastry boczku smażymy na oliwie aż staną się chrupiące. Następnie zdejmujemy je z patelni i kruszymy na drobne kawałki. Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy je w piekarniku razem z indykiem przez 50 minut w temperaturze 170-180°C. Po upieczeniu ziemniaki odwijamy z folii i kroimy na pół. Na wierzch każdej z połówek kładziemy łyżeczkę masła i śmietany, a następnie całość posypujemy kruszonym boczkiem.

DESER: Waniliowe wspomnienie z dzieciństwa

Waniliowe wspomnienie z dzieciństwa

Składniki:

•    4 duże gruszki  (średniej wielkości)
•    4 szklanki wody
•    4 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Gruszki obieramy i kroimy na kawałki według uznania. Wydrążamy gniazda nasienne. Pokrojone gruszki wrzucamy do gotującej się wody z cukrem. Gotujemy do miękkości przez około 15 minut.

Sos waniliowy
Składniki:
•    2 żółtka
•    1 szklanka mleka (3%)
•    2 utarte laski wanilii
•    płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
•    4 łyżki cukru

Sposób przygotowania:
Cukier dokładnie ucieramy ze startą wanilią i żółtkami. Zagotowujemy połowę mleka. Pozostałą połowę mleka mieszamy z mąką ziemniaczaną. Do wrzącego mleka powoli dolewamy mleko rozmieszane z mąką i całość mieszamy aż do ponownego zagotowania. Mleko łączymy z utartą wcześniej masą. Sos odstawiamy do ostudzenia.

Sposób podania:
Ostudzone gruszki polewamy sosem. Talerze możemy udekorować kawałkami winogron, truskawek oraz liśćmi świeżej mięty.

 

Przepisy Katarzyny Kraszewskiej

PRZYSTAWKA: Grillowane ostrygi z grzanką krewetkową

Przepisy Katarzyny Kraszewskiej, 3. edycja, Warszawa
Składniki:

•    8 świeżych ostryg
•    bagietka
•    50 g masła
•    5 krewetek koktajlowych
•    oliwa z oliwek
•    2 ząbki czosnku
•    natka pietruszki
•    sól i pieprz (świeżo mielony)

Sposób przygotowania:
Ostrygi dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Następnie otwieramy je i czyścimy z ewentualnych drobinek muszli. Gotowe ostrygi układamy na kratce piekarnika. Ząbki czosnku siekamy i rozgniatamy, pietruszkę drobno siekamy. Czosnek i pietruszkę mieszamy z oliwą z oliwek, dodajemy do smaku pieprz i sól. Otrzymaną marynatę wlewamy do muszli z ostrygami. Piekarnik ustawiamy na funkcję grilla. Ostrygi pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200°C. Miękkie masło miksujemy z krewetkami a następnie wstawiamy je do lodówki. Bagietkę kroimy na kromki i wstawiamy na dwie minuty do piekarnika. Kiedy kromki wystygną, smarujemy je masłem krewetkowym. Na talerzu układamy po dwie ostrygi w muszlach i po dwie grzanki z masłem krewetkowym.

DANIE GŁÓWNE: Łosoś w sosie muślinowym ze szparagami i pomarańczową cykorią

Łosoś w sosie muślinowym ze szparagami i pomarańczową cykorią

Składniki:
•    400 g filetu z łososia ze skórą
•    4 rzodkiewki
•    1 długi zielony ogórek
•    4 cykorie
•    sok z 2 pomarańczy
•    8 zielonych szparagów
•    300 g obranego selera
•    2 żółtka
•    50 ml klarowanego masła
•    50 ml białego wytrawnego wina
•    100 ml schłodzonej śmietany 36%
•    sok z połowy cytryny
•    sól, biały pieprz, cukier

Sposób przygotowania:
Łososia kroimy na kawałki wielkości 5×5 cm, prószymy je solą i pieczemy przez 6 minut w temperaturze 210°C. Cykorię przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy wierzchnie liście, solimy i smażymy na patelni, co jakiś czas podlewając ją sokiem pomarańczowym. Ogórka obieramy i odcinamy końcówki. Rzodkiewki i ogórka kroimy w cienkie plasterki, a następnie umieszczamy je w wodzie z lodem na 15 minut. Żółtka ubijamy na parze w kąpieli wodnej, dodając stopniowo podgrzane wino, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Całość mieszamy do momentu zgęstnienia sosu. Następnie cienkim strumieniem dodajemy do całości ciepłe, klarowane masło. W drugiej misce ubijamy na sztywno śmietanę i delikatnie łączymy ją z przygotowanym sosem. Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru a następnie krótko hartujemy w wodzie z lodem. Selera gotujemy do miękkości, odcedzamy, doprawiamy masłem, śmietaną, solą i pieprzem. Następnie miksujemy aż do uzyskania konsystencji purée. Na talerzach układamy po dwa plastry ogórka i dwie połówki duszonej cykorii. Na warzywach układamy łososia i szparagi, całość obficie polewamy sosem muślinowym. Łososia ze szparagami i sosem muślinowym podajemy z purée selerowym. Talerz możemy udekorować plastrami rzodkiewki i ogórka.

DESER: Waniliowe eklerki

Waniliowe eklerki

Składniki:

•    tabliczka czekolady mlecznej
•    150 g mąki tortowej
•    100 g masła
•    150 ml wody
•    4 jajka

Sposób przygotowania:
Masło z wodą i szczyptą soli doprowadzamy do wrzenia w średniej wielkości garnku.
Następnie szybkim ruchem wsypujemy przesianą mąkę do wrzątku i energicznie mieszamy. Gdy ciasto zrobi się gładkie, lśniące i zacznie odstawać od brzegów garnka zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut do przestudzenia.  Do wystudzonego ciasta stopniowo dodajemy lekko roztrzepane jaja, po czym całość mieszamy aż do uzyskania miękkiej i w miarę jednolitej masy. Rękawem cukierniczym lub łyżką formujemy ptysie na posmarowanej masłem i przelanej wodą blaszce w dość dużej odległości od siebie. Ciastka pieczemy do zrumienienia, około 15 minut w temperaturze 200°C. Po zakończeniu pieczenia nie otwieramy piekarnika przed upływem 15 minut, inaczej ciasto opadnie. Gorące jeszcze ptysie przekrawamy nożem i układamy na metalowej kratce do ostygnięcia.

Nadzienie do eklerków

Składniki:

•    laska wanilii lub ekstrakt waniliowy
•    5 łyżek cukru pudru
•    500 ml śmietany 36%

Sposób przygotowania:
Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i miąższem laski wanilii. Do przekrojonych ciastek nakładamy nadzienie, następnie przykrywamy górną częścią eklerka.

Sposób podania:
Czekoladę mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą polewamy wszystkie ptysie i wstawiamy na 10 minut do lodówki.

Przepisy Krzysztofa Burzyńskiego

PRZYSTAWKA: Łosoś – bazylia – soja

Przepisy Krzysztofa Burzyńskiego, 3. edycja, Warszawa
 Składniki:

•    1 kg filetów ze świeżego łososia
•    1 cytryna
•    pieprz
•    1 śmietana 36%
•    1 opakowanie proszku wasabi
•    1 ogórek
•    1 torebka suszonego kopru

Sposób przygotowania:
Łososia myjemy, odkrawamy skórę i czyścimy z błonek. Rybę siekamy bardzo drobno i odkładamy do miski. W oddzielnej misce rozrabiamy śmietanę z 10 g proszku wasabi aż do uzyskania gładkiej masy. Ogórek kroimy na cienkie plasterki.

Sposób podania:
Na środku talerza układamy okrąg z plastrów ogórka. Na wierzch kładziemy tatar z łososia, który skrapiamy cytryną i doprawiamy pieprzem. Na łososia kładziemy łyżkę śmietany z wasabi. Jedną stronę talerza polewamy sosem pesto, drugą sosem orientalnym. Na koniec posypujemy łososia suszonym koprem.

Sos pesto
Składniki:
•    2 doniczki bazylii
•    3 ząbki czosnku
•    pół szklanki oliwy z oliwek
•    pół małej torebki migdałów

Sposób przygotowania:
Do miski wrzucamy liście bazylii i wyciśnięty czosnek. Całość miksujemy. Stopniowo podczas miksowania dolewamy oliwę i dosypujemy drobno siekane migdały. Mieszamy aż do otrzymania gładkiej masy. Gotowy sos odstawiamy do lodówki.

Sos orientalny
Składniki:
•    pół butelki sosu sojowego
•    dwa kieliszki oliwy z oliwek
•    1 cytryna

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy aż do otrzymania jednolitej masy.

DANIE GŁÓWNE: Wołowina – szpinak – truskawka

Wołowina - szpinak - truskawka

Składniki:

•    1 kg polędwicy wołowej
•    oliwa z oliwek
•    rozmaryn
•    2 ząbki czosnku
•    parmezan
•    sól
•    1 opakowanie świeżego szpinaku
•    1 kg truskawek
•    1 cytryna
•    masłoSposób przygotowania:
Polędwicę obieramy z tłuszczu i błonek. Przecinamy ją na pół w poprzek i umieszczamy w marynacie z oliwy z oliwek, wyciśniętego czosnku i rozmarynu. Mięso powinno być w całości zatopione w marynacie. Całość odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Mięso smażymy z marynatą na maśle na średnim ogniu przez około 6 minut z obu stron. W międzyczasie truskawki miksujemy na gładką masę, stopniowo dolewając sok z cytryny. Usmażone mięso wykładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć sos, a następnie kroimy na plastry. Na talerzu układamy liście szpinaku, następnie skrapiamy je cytryną. Na wierzch układamy kawałki mięsa, które przykrywamy startym grubo parmezanem i wyciśniętym czosnkiem.

DESER: Słodki – słony – pikantny

Słodki - słony - pikantny

Składniki:

•    3 tabliczki gorzkiej czekolady z chili
•    3 żółtka
•    2 duże łyżki cukru
•    2 kieliszki whisky
•    sól morska
•    tymianek
•    masłoSposób przygotowania:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W miarę rozpuszczania dokładamy masło. Miksujemy żółtka z cukrem aż do otrzymania jednolitej masy. Rozpuszczoną czekoladę studzimy i powoli wlewamy do masy z żółtek i cukru. Dolewamy whisky i całość mieszamy aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Mokrą łyżką do lodów nakładamy na talerz trzy porcje musu. Posypujemy solą morską i ozdabiamy listkami tymianku.

Przepisy Marcina Duszkiewicza

PRZYSTAWKA: Tajska zupa kokosowa

Przepisy Marcina Duszkiewicza, 3. edycja, Warszawa
 Składniki:

•    1 litr mleka kokosowego
•    2 szklanki wody
•    2 piersi z kurczaka
•    3 płaskie łyżki pasty Tom Ka
•    pół limonki
•    kolendra, najlepiej świeża
•    3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Mleko powoli podgrzewamy. Kroimy piersi kurczaka na drobną kostkę, następnie wrzucamy je do wrzącego mleka. Dodajemy wodę, dostosowując gęstość zupy do naszego uznania. Dodajemy trzy płaskie łyżki pasty Tom Ka i rozgniecione ząbki czosnku. Na koniec dodajemy połówkę limonki i posiekaną kolendrę. Całość gotujemy kilka minut.

DANIE GŁÓWNE: Feijoada Completa

Feijoada Completa

Składniki:

•    1/2 kg czarnej fasoli
•    dziki ryż – trzy torebki
•    2 cebule
•    250 g suchej kiełbasy
•    200 g karkówki wieprzowej
•    200 g suchej szynki
•    200 g nóżek i ozorków wieprzowych
•    oliwa z oliwek
•    2 papryczki chilli
•    główka czosnku
•    szczypiorek, natka pietruszki, sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Fasolę, suche mięsa oraz karkówkę pokrojoną w kostkę moczymy w wodzie w oddzielnych naczyniach przez minimum 6 godzin. Wszystkie te składniki następnie gotujemy, wciąż w oddzielnych naczyniach. Nóżki i ozorki czyścimy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i oddzielamy od kości. Wszystkie porcje ugotowanych mięs kroimy w kostkę, następnie mieszamy je z fasolą. Kiełbasę siekamy w kostkę i smażymy na patelni. Dodajemy do niej posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plastry. Kiedy cebula będzie zeszklona, całą zawartość patelni mieszamy z fasolą i ugotowanymi mięsami oraz ugotowanym wcześniej ryżem. Następnie dodajemy papryczki chilli, szczypiorek i natkę pietruszki. Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

 DESER: Mango w gablocie

Mango w gablocie

Składniki:

•    2 opakowania galaretki cytrusowej (najlepiej limonkowej)
•    1 butelka białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
•    1 mango w zalewie cukrowej
•    1 świeży melon do dekoracji

Sposób przygotowania:
Wino podgrzewamy do temperatury 60°C i stale mieszając rozpuszczamy w nim galaretkę. Galaretkę odstawiamy do lodówki do ostudzenia. Mango odcedzamy z zalewy i kroimy na półksiężyce. Owoce układamy w oddzielnych szklanych salaterkach i zalewamy galaretką. Odstawiamy do lodówki aż do zastygnięcia galaretki. Podajemy na talerzach z kostkami lub kulkami świeżego melona.

Zdjęcia i przepisy: ugotowani.tvn.pl