Masterchef – Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem (odc. 1 – casting)

Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem (źródło: masterchef.tvn.pl)

Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem (źródło: masterchef.tvn.pl)

Przepis Magdy Mierzwińskiej.

Składniki:

  •  2 filety z barweny, ze skórą
  • sól i pieprz
  • skórka i sok z cytryny
  • klarowane masło do smażenia
  •  1 łyżka oliwy
  • 1 duża szalotka
  • 100 g ryżu do risotto (vialone, carnaroli, arborio)
  • 50 ml wytrawnego wina (może być też wytrawny wermut)
  • 0,3-0,35 l bulionu rybnego
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • skórka z 1 cytryny, drobno starta
  • kilka mini marchewek
  • 1 cukinia, pokrojona w niewielką kostkę (bez pestek)
  • 1 łyżka masła
  • duża garść tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  •  mieszanka sałat, porwanych na niewielkie kawałki
  • dressing z oliwy i soku z cytryny (proporcje 3:1), z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem

Przygotowanie:

 

  1.  Naciąć skórkę fileta z barweny i zamarynować w w soku i skórce z cytryny, soli i pieprzu.
  2. Cukinię podsmażyć na maśle z tymiankiem, aż nabierze złotego koloru
  3. ale nadal pozostała była chrupka. Odstawić.
  4. Na dużej głębokiej patelni ,  na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać ryż i przez 2-3 minuty smażyć na średnim ogniu, tak by ziarenka ryżu stały się lekko przezroczyste. Zmniejszyć ogień, wlać wino i poczekać
  5. aż ryż wchłonie płyn. Wlać chochelkę gorącego bulionu zamieszać i poczekać  aż się wchłonie. Dorzucić  pokrojone mini marchewki i kilka gałązek świeżego tymianku. Stopniowo dolewać po  chochelce bulionu, czekając aż ryż wchłonie płyn. Po wlaniu całego bulionu, ziarenka ryżu powinny być al dente (miękkie z zewnątrz, twardawe w środku). Wyłączyć gaz, dodać
  6. sok z 1/2 cytryny, podsmażone cukinie, garść parmezanu i masło.
  7. Doprawić pieprzem i solą. Wymieszałać, przykryć patelnię i
  8. zostawić na ok. 5 minut. Po tym czasie wyjąć gałązki tymianku.
  9. Na sklarowanym maśle, przez 3, 4 minuty smażyć filety z barweny.
  10. Danie  podawać z sałatką z mieszanych sałat z dressingiem z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem.
  11. Rybę ułożyć na risotto, skórą do góry, udekorować  kilkoma płatkami fleur de sel.