Przepis Magdy Mierzwińskiej.
Składniki:
- 2 filety z barweny, ze skórą
- sól i pieprz
- skórka i sok z cytryny
- klarowane masło do smażenia
- 1 łyżka oliwy
- 1 duża szalotka
- 100 g ryżu do risotto (vialone, carnaroli, arborio)
- 50 ml wytrawnego wina (może być też wytrawny wermut)
- 0,3-0,35 l bulionu rybnego
- kilka gałązek świeżego tymianku
- skórka z 1 cytryny, drobno starta
- kilka mini marchewek
- 1 cukinia, pokrojona w niewielką kostkę (bez pestek)
- 1 łyżka masła
- duża garść tartego parmezanu
- sól, pieprz
- mieszanka sałat, porwanych na niewielkie kawałki
- dressing z oliwy i soku z cytryny (proporcje 3:1), z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem
Przygotowanie:
- Naciąć skórkę fileta z barweny i zamarynować w w soku i skórce z cytryny, soli i pieprzu.
- Cukinię podsmażyć na maśle z tymiankiem, aż nabierze złotego koloru
- ale nadal pozostała była chrupka. Odstawić.
- Na dużej głębokiej patelni , na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać ryż i przez 2-3 minuty smażyć na średnim ogniu, tak by ziarenka ryżu stały się lekko przezroczyste. Zmniejszyć ogień, wlać wino i poczekać
- aż ryż wchłonie płyn. Wlać chochelkę gorącego bulionu zamieszać i poczekać aż się wchłonie. Dorzucić pokrojone mini marchewki i kilka gałązek świeżego tymianku. Stopniowo dolewać po chochelce bulionu, czekając aż ryż wchłonie płyn. Po wlaniu całego bulionu, ziarenka ryżu powinny być al dente (miękkie z zewnątrz, twardawe w środku). Wyłączyć gaz, dodać
- sok z 1/2 cytryny, podsmażone cukinie, garść parmezanu i masło.
- Doprawić pieprzem i solą. Wymieszałać, przykryć patelnię i
- zostawić na ok. 5 minut. Po tym czasie wyjąć gałązki tymianku.
- Na sklarowanym maśle, przez 3, 4 minuty smażyć filety z barweny.
- Danie podawać z sałatką z mieszanych sałat z dressingiem z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem.
- Rybę ułożyć na risotto, skórą do góry, udekorować kilkoma płatkami fleur de sel.