Pascal kontra Okrasa: Grillowany łosoś z purée z jabłek i kopru włoskiego, Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem (tydzień XI)

Poznaj tajniki kuchni włoskiej za 49,90 zł

Grillowany łosoś z purée z jabłek i kopru włoskiego

Grillowany łosoś z purée z jabłek i kopru włoskiego (źródło: kuchnialidla.pl)

Grillowany łosoś z purée z jabłek i kopru włoskiego (źródło: kuchnialidla.pl)

Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: około  20 minut
Czas gotowania: około 15-20 minut

Składniki:

  • filet z łososia: 3 szt.
  • jabłka obrane, bez gniazd nasiennych : 4 szt.
  • koper włoski, drobno posiekany: 1 szt.
  • szalotka, pokrojona w piórka: 1 szt.
  • śmietana 30%: 100 ml
  • rodzynki: 1 łyżka
  • nasiona kolendry: 0,5 łyżeczki
  • kminek: 0,5 łyżeczki
  • sól:  szczypta
  • pieprz:  szczypta
  • ryż basmati: 160 g
  • oliwa z oliwek: 2 łyżki

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj blender i patelnię grillową. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni C (termoobieg).
  2. Purée:  Obrywamy małe listki kopru włoskiego, odkładamy je do miseczki. Koper włoski kroimy na pół, odkrawamy piętkę, wyrzucamy odkrojone końcówki.
  3. Następnie ponownie kroimy na pół (oddzielamy górną część od dolnej). Każdy płat kopru włoskiego oddzielamy od pozostałych i bardzo drobno kroimy w paseczki, które następnie kroimy w drobną kostkę. To samo robimy z górną częścią kopru. Całość bardzo drobno siekamy.
  4.  W garnku rozgrzewamy jedną łyżkę oliwy z oliwek, rozprowadzamy oliwę po dnie garnka. Smażymy koper włoski, mieszamy go za pomocą drewnianej łyżki. Koper smażymy pod przykryciem przez mniej więcej 10 minut na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Obrane, pokrojone i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy na mniejsze kawałki. Jabłka dodajemy do garnka z koprem włoskim. Dodajemy 250 ml wody aby utworzyło się puree. Mieszamy całość i dusimy na wolnym ogniu przez mniej więcej 20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. 1 łyżkę rodzynek moczymy w letniej wodzie przez mniej więcej 10 minut.
  5. 160 g ryżu basmati gotujemy wg wskazówek na opakowaniu.
  6. ½ łyżeczki nasion kolendry i ½ łyżeczki kminku wrzucamy do moździerza i rozgniatamy. Rozgniecione przyprawy przesypujemy do miseczki.
  7. Sprawdzamy zawartość garnka z koprem i jabłkami. Po 15-20 minutach powinny być gotowe. Całość miksujemy za pomocą blendera, następnie  dalej gotujemy na wolnym ogniu. Po 5 minutach od ostatniego miksowania purée, czynność ponawiamy. Do purée dodajemy kminek i kolendrę wraz z nawilżonymi rodzynkami. Doprawiamy solą i pieprzem.
  8. Wyciągamy ugotowany ryż. Odcedzamy. Purée i ryż odstawiamy.
  9. Sos: Szalotkę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, gdy tłuszcz jest wystarczająco nagrzany, smażymy szalotkę do momentu, aż się zeszkli. Do zeszklonej szalotki dodajemy śmietanę. Sos redukujemy na patelni. Przyprawiamy pieprzem i solą i 1 łyżkę świeżej posiekanej kolendry. Mieszamy. Odstawiamy.
  10. Łosoś: Bierzemy 3 filety z łososia, dokładnie je myjemy i osuszamy, każdy z nich kroimy na 2 części, następnie doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Za pomocą ręcznika papierowego natłuszczamy patelnię grillową. Płaty łososia kładziemy na rozgrzaną patelnię grillową. Przekręcamy tak, żeby wygrillowała nam się ładna kratka na łososiu (każdy płat grillujemy przez mniej więcej 2 minuty z każdej strony). Musimy czuć, że ryba jest miękka w środku. Wyciągamy filety na talerz, który wkładamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C (w celu utrzymania temperatury). Grillujemy pozostałe kawałki łososia. Na talerz wykładamy 1 łyżkę purée z jabłek i kopru. Bierzemy małą szklankę, namaczamy ją od wewnątrz. Do szklanki nakładamy ryż, dociskamy i wykładamy na talerz (formując małą babeczkę). Wykładamy łososia, polewamy go sosem z szalotki i śmietany.
  11. Przystrajamy listkami kopru włoskiego.

 

Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem wieprzowym

Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem wieprzowym (źródło: kuchnialidla.pl)

Racuchy z kaszy gryczanej z gulaszem wieprzowym (źródło: kuchnialidla.pl)

Ilość porcji: dla 4 osób

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut – 1 godzina 40 minut

Składniki:

  • mięso gulaszowe wieprzowe: 1 kg
  • biały pieprz:  szczypta
  • sól:  szczypta
  • mąka pszenna typu 650: 90 g
  • olej rzepakowy: 50 ml
  • czosnek, pokrojony w cienkie plastry: 2 ząbki
  • cebule, pokrojone w grubą kostkę (1 cm x 1 cm): 2 szt.
  • marchew, pokrojona w grube plastry: 400 g
  • suszony majeranek:  szczypta
  • liść laurowy: 4 szt.
  • goździki: 5 szt.
  • cynamon w proszku:  szczypta
  • miód: 2 łyżki
  • piwo: 250 ml
  • pomarańcze: 1 szt.
  • woda: 0,5 l
  • kasza gryczana, ugotowana: 350 g
  • duży ziemniak, obrany i starty na grubych oczkach: 1 szt.
  • jajka „M”: 2 szt.
  • czosnek, rozgnieciony: 1 ząbek
  • mały por, pokrojony w drobną kosteczkę: 1 szt.
  • olej rzepakowy do smażenia :  odrobina

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj blachę i papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg).
  2. Gulasz: Mięso gulaszowe doprawiamy białym pieprzem i solą. Dokładnie mieszamy. Doprawione mięso oprószamy 40 g mąki pszennej. Ponownie mieszamy (każdy kawałek mięsa musi być dobrze obtoczony w mące). Rozgrzewamy olej rzepakowy na patelni (olej nie może być rozgrzany zbyt mocno). Mięso smażymy z każdej strony na złoty kolor, często mieszając. Dobrze przesmażone mięso przekładamy do garnka wraz z całym płynem i sokiem.
  3. Na patelnię, na której wcześniej smażyliśmy mięso, wlewamy 2 łyżki miodu. Gdy miód zacznie się pienić na patelni, dodajemy pokrojone cebule i czosnek. Smażymy do momentu zeszklenia cebuli. Wrzucamy pokrojoną marchew na patelnię. Dodajemy 4 liście laurowe, majeranek, 4-5 goździków i szczyptę cynamonu. Mieszamy. Na patelnię wlewamy 250 ml piwa. Czekamy, aż piwo na patelni przestanie się pienić i delikatnie się zagotuje. Do wszystkiego dodajemy startą skórkę z ¼ pomarańczy, wcześniej umytej i wyszorowanej. Pomarańczę obieramy, pozbywamy się białych błonek. Całą zawartość patelni przekładamy do garnka z mięsem, następnie wrzucamy do garnka miąższ i sok z pomarańczy. Dodajemy ½ l wody, mieszamy. Garnek szczelnie przykrywamy i dusimy przez mniej więcej 1 godzinę 30 minut – 1 godzinę 40 minut.
  4. Racuchy z kaszy gryczanej: Do miski wrzucamy ugotowaną kaszę gryczaną, wbijamy 2 jaja, dodajemy startego na grubych oczkach ziemniaka i 50 g mąki pszennej, rozgnieciony ząbek czosnku i pokrojony w bardzo drobną kosteczkę por (mały kawałek pora odkrawamy do dekoracji). Mieszamy, następnie doprawiamy pieprzem i solą. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy (olej nie może być zbyt mocno nagrzany). Za pomocą łyżki formujemy na patelni racuchy ( dajemy mniej więcej 3 łyżki na jedną porcję). Upieczone racuchy wyciągamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym i przykrywamy je kolejnym kawałkiem papieru. Gdy gulasz jest już gotowy (mięso powinno się idealnie rozpadać), zdejmujemy pergamin z blachy z racuchami i wkładamy blachę do piekarnika na 5 minut. Wcześniej odkrojony kawałek pora kroimy cienko, mieszamy z odrobiną oliwy lub oleju rzepakowego, przyprawiamy odrobiną soli i białego pieprzu. Mieszamy. Racuchy wyjmujemy na talerz, nakładamy na nie gulasz, polewamy sosem. Całość dekorujemy pokrojonym porem.

Źródło: kuchnialidla.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Postępuj zgodnie z instrukcjami.