Składniki:

• 18 dag oscypka
• 2 jajka
• szczypta soli, szczypta pieprzu,
• 20 dag bułki tartej
• 15 dag dżemu żurawinowego

Sposób przygotowania:

Ser kroimy w 2 cm plastry. Przyprawiamy pieprzem i solą. Następnie każdy plaster moczymy w rozbełtanym jajku z przyprawami i obtaczamy w tartej bułce. Wykładamy na rozgrzany olej i smażymy około minuty z każdej strony. Podajemy z żurawiną.

DANIE GŁÓWNE: Klepaniec Maryny

Składniki:

• 70 dag piersi z kurczaka
• 15 dag sera żółtego
• 10 dag masła
• 2 jajka
• 1 kg ziemniaków
• koperek
• pieprz, sól
• przyprawa uniwersalna
• słodka papryka
• serek topiony

 

Sposób przygotowania:

 

Porcjujemy pierś z kurczaka i lekko rozbijamy. Następnie przyprawiamy. Masło kroimy w plastry i układamy na powierzchni kurczaka. Dodajemy tarty ser żółty i drobno pokrojony koperek. Pierś z nadzieniem zawijamy a następnie panierujemy w jajku z przyprawami i w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym smalcu przez około 2 minuty z każdej strony. Pokrojone w kostkę ziemniaki wsypujemy do rękawa do pieczenia, dodajemy przyprawy, masło. Zamykamy szczelnie i pieczemy 25 minut w piekarniku w temperaturze 200°C Przed podaniem mięso rozkrajamy na pół, do środka wkładamy serek topiony i dekorujemy winogronami. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

 

Sałatka wiosenna:

 

Składniki:

• kapusta pekińska
• papryka czerwona
• papryka żółta
• ogórek zielony
• słoik pieczarek marynowanych
• pół cytryny
• prażone migdały

 

Sposób przygotowania:

 

Wszystkie warzywa kroimy i doprawiamy oliwą z oliwek, pieprzem, solą oraz sokiem z połowy cytryny. Przed podaniem posypujemy prażonymi migdałami.

 

DESER: Ognisty łakoć sieniawian

Składniki:

• 1/2 kg sera białego
• 10 dag żurawiny
• cukier waniliowy
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• skórka z dwóch pomarańczy
• 10 dag włoskich orzechów
• puszka brzoskwiń do dekoracji
• 10 kostek cukru
• 100 g alkoholu

 

Ciasto:

Składniki:

• 1/2 kg mąki
• 3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody mineralnej gazowanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

Ser mielimy, dodajemy żurawinę, cukier, żółtka, cukier waniliowy, skórkę z pomarańczy, pokruszone orzechy włoskie i wszystko starannie mieszamy. Przygotowujemy ciasto na naleśniki: mieszamy mąkę, mleko, jajka, wodę mineralną oraz proszek do pieczenia. Naleśniki smażymy na dobrze rozgrzanej patelni. Przygotowanym wcześniej serem smarujemy naleśniki składając je w kształt trójkąta. Na każdym talerzu układamy dwa naleśniki, obok połówkę brzoskwini do której wkładamy zanurzoną w alkoholu kostkę cukru. Przed podaniem kostkę podpalamy. Naleśniki podajemy ozdobione płonącą brzoskwinią, bitą śmietaną i świeżą miętą.

 

Przepisy Andrzeja Kolusza

PRZYSTAWKA: Tatrzański zawijaniec z odrobiną francuskiej elegancji

Ciasto maślane

Składniki:

• kostka masła
• 15 dag mąki

 

Sposób przygotowania:

Masło siekamy i mieszamy z mąką na jednolitą masę.

Ciasto podstawowe

Składniki:

• 20 dag mąki
• 1 żółtko
• 1/2 łyżki octu
• 1/2 łyżki wody

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy ciasto i rozwałkowujemy. Na rozwałkowanym placku rozkładamy ciasto maślane, składamy kopertę i wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto, ponownie rozwałkowujemy, składamy w kopertę i ponownie wkładamy do zamrażalnika na 10 minut. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy. Na koniec ciasto rozwałkowujemy delikatnie na pergaminie, w jednym kierunku i schładzamy w lodówce.

Farsz

Składniki:

• 1 brokuł
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 2 pory
• żółta papryka
• czerwona papryka
• natka pietruszki
• dwa gatunki żółtego sera o ostrym smaku
• 2 łyżki śmietany
• zioła do smaku np. prowansalskie
• 2 piersi z kurczaka
• przyprawa uniwersalna

 

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka doprawiamy i grillujemy a następnie kroimy w paski. Brokuł rozdzielamy na drobne różyczki, pozostałe warzywa i ser ścieramy na tarce, dolewamy śmietanę, dosypujemy zioła i mieszamy, tworząc jednolity farsz. Na cieście francuskim rozkładamy część farszu, na środku układamy kawałki kurczaka i przykrywamy pozostałym farszem. Ciasto zawijamy z dwóch stron. Następnie smarujemy żółtkiem z mlekiem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 40 minut. Na 5 minut przed wyjęciem posypujemy startym oscypkiem. Po wyjęciu z piekarnika zawijaniec kroimy w plastry i układamy na rukoli. Dekorujemy pomidorkami koktajlowymi.

 

DANIE GŁÓWNE: Podhalańska świnka w parmeńskiej oprawie

Składniki:

• 3-4 polędwiczki wieprzowe
• 2 winne jabłka
• słoik żurawiny (najlepiej domowej roboty)
• szklanka czerwonego wina o owocowym bukiecie
• klarowane masło
• 4 sztuki średniej wielkości buraków ćwikłowych
• 1 kg ziemniaków
• owcza bryndza
• plasterki szynki parmeńskiej
• sól, pieprz cytrynowy
• przyprawa uniwersalna
• ocet balsamiczny

 

Sposób przygotowania:

Polędwiczki kroimy w centymetrowe plastry, doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym oraz octem balsamicznym i odstawiamy na dwie godziny. Smażymy na maśle 8 minut tuż przed podaniem.

Jabłka kroimy w ćwiartki, zanurzamy w wyciśniętym soku z cytryny, następnie doprawiamy łyżką miodu i rzucamy na rozgrzane masło, dusimy 5-6 minut. Buraczki kroimy w talarki, rzucamy na rozgrzane masło połączone z miodem, i dusimy do 10 minut. Sosy z polędwiczek, jabłek oraz buraczków, łączymy, dodajemy żurawinę. Całość  miksujemy i podgrzewamy. Wlewamy szklankę wina, redukujemy przez około 5 minut. Doprawimy pieprzem i szczyptą chili. Gotowym sosem polewamy buraczki.

Ziemniaki w mundurkach gotujemy, dzielimy na połówki, które smarujemy bryndzą i z powrotem składamy a następnie owijamy plastrem szynki parmeńskiej. Przed podaniem opiekamy 10 minut w piekarniku. Gotowe mięso podajemy razem z ziemniakami, buraczkami i świeżym ogórkiem zmacerowanym w ryżowym occie.

 

DESER: Amerykański owoc w gaździnowym pucharku

Składniki:

• 1 kg truskawek
• brązowy cukier
• masło
• szklanka czerwonego wina
• 1 1/2  szklanki mleka
• 1/2szklanka cukru
• 1/2 litra śmietanki 30 %
• 3 bezy
• około 350 g mrożonych truskawek
• 200 g zmrożonej śmietanki w kostkach
• 4 łyżki cukru pudru
• cukier waniliowy

 

Sposób przygotowania:

W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę mąki pszennej. Szklankę mleka zagotowujemy z cukrem. Rozpuszczoną mąkę wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy do otrzymania konsystencji budyniu.

Zmrożone truskawki miksujemy i dodajemy część połowę gotowego budyniu. Lekko mieszając regulujemy konsystencje mlekiem lub śmietanką.

500 ml śmietanki 30% ubijamy, dodając po łyżce pozostałego budyniu do otrzymanego kremu.

Przed włożeniem do pucharków dodajemy rozkruszone bezy i lekko mieszamy. Truskawki dzielimy na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Karmelizujemy cukier z masłem, następnie dodajemy czerwone wino i obrane truskawki. Napełniamy pucharki warstwowo: truskawki, kremy, truskawki, kremy, lody.