Szybka pasta alla siracusana
Składniki:
- makaron – wstążki (z chili): 500 g
- średnie pomidory: 4 szt.
- oliwa z oliwek: 4 łyżki
- filety anchois, pokrojone w kosteczkę: 8 szt.
- kapary posiekane: 1 łyżka
- czarne oliwki bez pestek, pokrojone w talarki: 100 g
- zielona papryka, pozbawiona gniazda nasiennego, pokrojona w paseczki w poprzek: 1 szt.
- bakłażan, pozbawiony gniazda nasiennego, pokrojony w kostkę: 1 szt.
- czosnek: 3 ząbki
- Grana Padano: 80 g
- bazylia: kilkanaście listków
- sól: do smaku
- pieprz: do smaku
- olej roślinny: odrobina
Sposób przygotowania:
- W głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, wyciągamy pestki za pomocą łyżeczki (pestki odkładamy do miski). Na rozgrzaną patelnię wrzucamy bakłażan, dolewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, smażymy przez mniej więcej 5 minut, często mieszając. Pomidory bez skórek kroimy w większą kostkę. 3 ząbki czosnku siekamy, dodajemy sól i przecieramy na desce. Solimy bakłażana na patelni. Na patelnię do bakłażana wrzucamy paprykę, pomidory, czosnek, pestki pomidorów. Mieszamy. Doprawiamy niewielką ilością soli i dość dużą ilością pieprzu. Całość dusimy na wolnym ogniu przez mniej więcej 10-15 minut.
- Patelnię zestawiamy na najmniejszy palnik.
- W garnku zagotowujemy wodę na makaron, dodajemy odrobinę oleju roślinnego i sól. Makaron gotujemy al dente pod przykryciem. Na patelnię wrzucamy pokrojone kapary, oliwki i anchois. Sos mieszamy. Dodajemy ½ szklanki wody i gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 5-10 minut.
- Kilkanaście listków bazylii kroimy w paseczki, dodajemy na patelnię. Doprawiamy pieprzem.
- Odcedzamy makaron. Na talerz wyciągamy makaron, dodajemy sos, całość posypujemy startym grana padano i dekorujemy listkiem bazylii.
Śledź marynowany w pieczonych burakach
- filety śledziowe: 2 opakowania
- czerwone buraki: 600 g
- ocet spirytusowy: 50 ml
- cebula, pokrojona w kostkę 1×1 cm: 1 szt.
- ziemniaki, obrane, pokrojone w kostkę 1×1 cm: 400 g
- jajka „M”: 2 szt.
- czerwone jabłko: 1 szt.
- olej rzepakowy: 175 ml
- natka pietruszki: 1 pęczek
- cytryna: 1,5 szt.
- musztarda Dijon: 1 mała łyżeczka
- sól: do smaku
- pieprz: do smaku
- czosnek: 3 ząbki
Sposób przygotowania:
- Przygotuj garnek do gotowania na parze i moździerz. Przed przystąpieniem do gotowania zawijamy wyczyszczone, nieobrane buraki w folię aluminiową i pieczemy do miękkości nawet przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg). Ugotuj wcześniej 1 jajo na twardo. Potrawę warto przygotować dzień przed planowanym podaniem.
- Pokrojone ziemniaki gotujemy na parze przez mniej więcej 10-15 minut. Śledzie kroimy na skos w paski. Rozkładamy śledzie na talerzu. Pokrojoną cebulę przekładamy do miski, dodajemy ok. 25 ml oleju rzepakowego i ocet spirytusowy. Śledzie polewamy cebulą z olejem i octem. Odstawiamy.
- Upieczone i obrane buraki kroimy w kostkę 1 x 1 cm. Przekładamy do miski. Obrane jabłko kroimy w drobniejszą kostkę niż buraki, dodajemy do miski, następnie doprawiamy sokiem z ½ cytryny, dodajemy sól, biały pieprz i niewielką ilość oleju rzepakowego (ok. 25 ml). Mieszamy. Odstawiamy.
- Ziemniaki zestawiamy z ognia, przekładamy je do naczynia. 2 posiekane ząbki czosnku dodajemy do parujących ziemniaków. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki (ok. ½ pęczka), wszystko skrapiamy 25 ml oleju rzepakowego i sokiem z ½ cytryny. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Mieszamy.
- Sos: Do miseczki wbijamy 1 żółtko, dodajemy czosnek, który siekamy i rozcieramy w moździerzu razem z natką (ok. 1/2 pęczka), niewielką ilością soli i kilkoma kroplami oleju rzepakowego, i łyżeczkę musztardy dijon, dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z ½ cytryny i lejemy cienkim strumieniem 100 ml oleju, cały czas mieszamy.
- W 2 miskach układamy warstwowo: buraki, śledzie z cebulą, buraki, na samym końcu zamarynowane ziemniaki. Całość dekorujemy pozostałymi burakami. Jajko ugotowane na twardo kroimy na mniejsze części i dekorujemy nimi sałatkę w obu miskach. Całość polewamy niewielką ilością sosu (resztę przelewamy do sosjerki) i dekorujemy pietruszką.
Źródło: kuchnialidla.pl