Pascal kontra Okrasa: Ryby – Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią, Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami (tydzień XVIII)

Poznaj tajniki kuchni włoskiej za 49,90 zł

Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią

Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią (źródło: kuchnialidla.pl)

Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią (źródło: kuchnialidla.pl)

Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 30 minut

Składniki:

  • pstrąg łososiowy, pozbawiony skóry i łusek: 600 g
  • marchew, obrana, pokrojona na ukos w plastry: 600 g
  • szalotka: 2 szt.
  • śmietana płynna 30% tł.: 100 ml
  • masło 82% tł.: 150 g
  • kminek rozdrobniony w moździerzu: 1 łyżka
  • oliwa z oliwek + niewielka ilość do natłuszczenia patelni: 1 łyżka
  • pieprz cayenne:  szczypta
  • koper: 4 gałązki
  • cukier: 1 łyżeczka
  • białe wino: 0,5 szklanki
  • cytryna: 0,5 szt.
  • sól:  do smaku
  • pieprz:  do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj patelnię grillową i ręcznik papierowy.
  2.  Marchew karmelizowana: Odkrawamy piętki z jednej szalotki, obieramy, kroimy w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy jedną łyżkę oliwy z oliwek, smażymy szalotkę aż do zeszklenia, dodajemy niewielką ilość soli. Na patelnię dodajemy pokrojoną marchew, przyprawiamy solą i pieprzem i dolewamy wodę do połowy poziomu zawartości.  Następnie dodajemy 100 g masła, mniej więcej 1 łyżeczkę cukru i rozdrobniony kminek. Mieszamy. Całość przykrywamy przykrywką z dziurką na ujście pary i podduszamy przez mniej więcej 6-7 minut (marchew musi być miękka), odparowując płyn, od czasu do czasu mieszamy.
  3. Sos: Drugą szalotkę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do czystego garnka, następnie dodajemy białe wino i sok z ½ cytryny. Gotujemy, aż ¾ płynu odparuje. Dodajemy śmietanę. Całość mieszamy. Chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia.
  4. 50 g zimnego masła, wcześniej pokrojonego na mniejsze kawałki, dodajemy partiami do sosu z szalotki, całość mieszamy za pomocą trzepaczki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  5. Pstrąg łososiowy: Patelnię grillową natłuszczamy niewielką ilością oliwy z oliwek za pomocą ręcznika papierowego. Podgrzewamy. Filet z pstrąga dzielimy na 4 części, doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Dodatkowo z jednej strony doprawiamy pieprzem Cayenne, następnie kładziemy na rozgrzanej patelni grillowej i smażymy przez mniej więcej 1 minutę z każdej strony.
  6. Na talerz wykładamy marchewki, na marchewkach kładziemy pstrąga. Całość polewamy sosem z szalotki i przystrajamy gałązkami koperku.

Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami

Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami (kuchnialidla.pl)

Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami (kuchnialidla.pl)

Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: ok. 12-15 minut

 Składniki:

  • świeże pstrągi (1200 g), oskrobane: 4 szt.
  • gałązki kopru: 30 g
  • czosnek: 4 ząbki
  • cebula pokrojona w kostkę: 1 szt.
  • cukinia (ok. 350 g), pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w grubą kostkę: 1 szt.
  • oliwa z oliwek: 100 ml
  • suszona kolendra: 5 g
  • papryki (miks 3 kolorów, ok. 500 g), pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w grubą kostkę: 3 szt.
  • pomidory pelati: 1 puszka
  • masło: 100 g
  • limonka, wyszorowana i sparzona: 1 szt.
  • bakłażan (300 g), pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w grubą kostkę: 1 szt.
  • sól:  do smaku
  • biały pieprz:  do smaku
  • cukier: 1 łyżeczka

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj wykałaczki i naczynie żaroodporne. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg).
  2.  Filetowanie pstrągów: Każdego pstrąga nacinamy od strony grzbietowej (od głowy w dół, jednym cięciem). Gdy struna grzbietowa się odsłoni, wystarczy przebić nóż do końca, a następnie przesunąć nóż po strunie grzbietowej, delikatnie, w stronę ogona. Odcinamy głowę razem z jedną płetwą. Oddzielamy od siebie filety. Z każdego fileta odcinamy od strony grzbietu kawałki ryby, wyrównując filety.
  3. Marynata do pstrągów: Rozkruszamy w moździerzu 5 g suszonej kolendry. 2 ząbki czosnku siekamy, wrzucamy do moździerza, dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek, ucieramy, następnie ponownie dodajemy około 50 ml oliwy i ponownie ucieramy. Filety smarujemy marynatą na całej długości, od strony wewnętrznej. Tak zamarynowane pstrągi wkładamy do lodówki na mniej więcej 10 minut.
  4. Po 10 minutach wyjmujemy zamarynowanego już pstrąga z lodówki, każdy filet doprawiamy niewielką ilością skórki z limonki i solą. Na każdy filet kładziemy po kilka gałązek kopru. Każdy filet delikatnie zawijamy w rulon i spinamy za pomocą wykałaczki. Każdy kawałek ryby doprawiamy małą ilością soli. Tak przygotowane pstrągi układamy na pergaminie w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12-15 minut.
  5. Warzywa: 2 ząbki czosnku kroimy w plastry, do garnka wlewamy 10 ml oliwy z oliwek. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy bakłażan, zmniejszamy ogień, doprawiamy solą i chwilę smażymy, często mieszając. Gdy bakłażan zaczyna robić się przezroczysty, dolewamy mniej więcej 5-10 ml oliwy i dodajemy cukinię. Cukinia musi się tylko lekko zblanszować. Do lekko przesmażonej cukinii dodajemy pokrojoną cebulę i pokrojone w plastry ząbki czosnku. Często mieszamy. Warzywa przekładamy na talerz. Ponownie do garnka dodajemy 5-10 ml oliwy i smażymy pokrojoną paprykę. Paprykę chwilę smażymy i przekładamy na talerz z warzywami.
  6. Sos: Do garnka, w którym smażyliśmy warzywa, dodajemy puszkę pomidorów pelati, niewielką ilość skórki z limonki i chwilę przesmażamy, tak żeby pomidory się rozgotowały i wymieszały razem z sosem. Dodajemy ok. 2/3 przygotowanej ilości masła, pokrojonego na mniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy. Pozostałą ilość kopru drobno siekamy. Do garnka dodajemy sól i jeszcze odrobinę skórki z limonki. Gdy pomidory się prawie w całości rozgotują, całą zawartość garnka miksujemy na gładki sos. Dodajemy pozostałą porcję masła. Mieszamy. Doprawiamy małą łyżeczką cukru. Mieszamy. Możemy doprawić jeszcze solą (wg uznania).
  7. Do sosu wrzucamy wcześniej przesmażone warzywa, delikatnie mieszamy. Na samym końcu dodajemy posiekany koper. Wyjmujemy pstrągi z piekarnika. Na półmisek wykładamy warzywa z sosem. Z pstrągów wyciągamy wykałaczki. Kawałki pstrągów układamy na warzywach.
 Źródło: kuchnialidla.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Postępuj zgodnie z instrukcjami.