Ugotowani – Łódź: Robert, Katarzyna, Aleksandra, Jakub (odc. 14, sezon 2)

W Łodzi przy jednym stole zasiądą: Robert Borowski – dystrybutor środków chemicznych, Katarzyna Kobierzycka – projektantka torebek, Aleksandra Lewińska – szefowa działu windykacji w banku oraz Jakub Śnieć – projektant wnętrz oraz miłośnik skoków spadochronowych.

Na stole będzie azjatycko, eksperymentalnie i tradycyjnie. Poznacie przepisy na: „Krewetki po tajsku serwowane na sticky rice” podane przez Olę,  deser w wydaniu Jakuba czyli „Figo fago”, tajemniczą „Tructę z pieca” autorstwa Katarzyny i „Kaczkę pieczoną z żurawiną i jabłkami” w wydaniu Roberta.

Autorskie i tradycyjne potrawy w aurze rywalizacji, łódzka przedsiębiorczość i jak zawsze emocjonująca walka o wygraną. Zobacz kto w Łodzi sieje kulinarny postrach!

Przepisy Roberta Borowskiego

PRZYSTAWKA: Zupa cebulowa z bukietem garni

Zupa cebulowa

Składniki:

  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 4 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml białego wina
  • 3 łyżki masła
  • 4 łyżki oliwy
  • bukiet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
  • 2 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz
  • bułka na grzanki
  • 80 g sera gruyère

Sposób przygotowania:

Cebulę obieramy, drobno siekamy, a następnie smażymy na złoto na rozgrzanej mieszance masła i oliwy. Prószymy cebulę mąką i smażymy do momentu uzyskania złotego koloru. Na koniec dolewamy wino i odparowujemy na małym ogniu przez 5 minut. Całość zalewamy bulionem, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy czosnek i bukiet garni. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez około godzinę. Po ugotowaniu bukiet garni usuwamy. Bułkę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni bez tłuszczu na złoty kolor. Zupę przelewamy do miseczek, dodajemy na wierzch grzanki i posypujemy całość startym serem. Zupę zapiekamy w rozgrzanym do 200 stopni piekarniku do momentu roztopienia się sera.

 

DANIE GŁÓWNE: Kaczka pieczona z żurawiną i jabłkami

Kaczka pieczona

Składniki:

  • 1 duża kaczka (2-2,5 kg)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 kg jabłek
  • sok z cytryny do skropienia jabłek
  • 200 g suszonej żurawiny
  • pół butelki czerwonego wytrawnego wina
  • rozmaryn
  • 4 łyżki miodu
  • cynamon
  • kardamon
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Jabłka obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Do jabłek dodajemy żurawinę, skrapiamy całość sokiem z cytryny, po czym dodajemy cynamon, kardamon i miód. Kaczkę nacieramy solą, pieprzem, rozmarynem oraz roztartym czosnkiem i pozostawiamy na 3-4 godziny w lodówce. Po wyjęciu z lodówki wypełniamy wnętrze kaczki wcześniej przygotowanym farszem i zaszywamy. Do rozgrzanego piekarnika (170-190 stopni) wstawiamy kaczkę umieszczoną w naczyniu pod przykryciem. Po około 1,5 godziny wyjmujemy kaczkę z piekarnika i z obu stron nacinamy skórę pomiędzy udami a korpusem. Tam zgromadziło się dużo tłuszczu, który teraz będzie mógł swobodnie spłynąć. Co 30 minut należy kaczkę podlewać powstałym sosem. Czas pieczenia kaczki zależy od jej wagi. Ważąca 1,5-2 kg sztukę należy piec od 90 minut do 2 godzin. Na godzinę przed końcem pieczenia wlewamy czerwone wino (pół butelki). Na ostatnie 20 minut zdejmujemy pokrywę i przełączamy piekarnik na zapiekanie od góry.

 

DESER: Zapiekane gruszki z gorgonzolą i orzechami włoskimi

Zapiekane gruszki

Składniki:

  • 4 duże gruszki
  • 10 dag orzechów włoskich
  • 100 g sera gorgonzola
  • 4 łyżki miodu
  • 150 ml białego wina wytrawnego
  • sok z jednej pomarańczy
  • skórka z dwóch limonek
  • szczypta cynamonu

Sposób przygotowania:

Gruszki obieramy, przepoławiamy, wyjmujemy z nich gniazda nasienne, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzewamy oliwę, następnie kładziemy gruszki i lekko je przyrumieniamy z obu stron. Zdejmujemy gruszki z patelni, dolewamy 150 ml białego wina, sok z pomarańczy oraz startą skórkę z limonki i cynamon. Doprowadzamy sos do zgęstnienia, cały czas mieszając, aby go nie przypalić. Rozgrzewamy patelnię i lekko zarumieniamy orzechy włoskie, a następnie dodajemy je do sosu. Miejsce gniazd nasiennych wypełniamy gorgonzolą i wkładamy gruszki do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika, tak aby ser się rozpuścił. Po wyjęciu z piekarnika gruszki polewamy sosem.

 

 

Przepisy Katarzyny Kobierzyckiej

PRZYSTAWKA: Aromatyczny krem z czerwonej soczewicy

Krem z czerwonej soczewicy
Składniki:

  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 2 duże marchewki
  • 1 średnia pietruszka
  • 1/2 dużej cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 łyżeczka czerwonej papryki
  • szczypta pieprzu ziołowego
  • szczypta pieprzu czarnego
  • przyprawa uniwersalna do smaku
  • 2 kostki rosołowe
  • 2 łyżki stołowe oliwy
  • 2 duże pomidory

Sposób przygotowania:

Soczewicę kilkukrotnie płuczemy, po czym przekładamy ją do garnka i zalewamy zimną wodą (około 2,5 l). Pozwalamy jej nasiąknąć wodą przez około 20 minut. Marchew, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w kostkę. Warzywa dorzucamy do soczewicy, garnek wstawiamy na mały ogień. Cebulę i czosnek drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej paprykę i dodajemy curry. Do podsmażonych przypraw dodajemy cebulę i czosnek. Całość dusimy na małym ogniu. Cebulę i czosnek wraz z przyprawami wrzucamy do garnka z soczewicą. Do całości dodajemy dwie kostki rosołowe i resztę przypraw. Parzymy pomidory, zdejmujemy z nich skórę, następnie kroimy w drobną kostkę i dodajemy do garnka. Całość gotujemy na małym ogniu dopóki wszystkie warzywa nie zmiękną. Na koniec zupę miksujemy blenderem. Wywar odcedzamy przez drobne sito. Podajemy ze świeżą bazylią.

 
DANIE GŁÓWNE: Tructa z pieca

Tructa z pieca

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • 4 cytryny
  • pęczek pietruszki
  • kilka kropli octu owocowego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 75 g prażonych ziaren ze słonecznika
  • 1 czerwona papryka
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 duża cebula
  • przyprawy do ryb
  • suszona bazylia
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz (czarny i żółty)
  • 1,5 szklanki dzikiego ryżu

Sposób przygotowania:

Pstrągi patroszymy, płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy, po czym skrapiamy octem, oliwą z oliwek i cytryną, a następnie wstawiamy do lodówki na 10 minut. Przygotowujemy farsz: kroimy drobno paprykę, cebulę, czosnek i pietruszkę. Dodajemy również ziarna słonecznika. Środek ryb skrapiamy sokiem z cytryny, następnie pstrągi faszerujemy i zszywamy płaty nitką. Na koniec smarujemy ryby z wierzchu oliwą z oliwek. Ryby owijamy w folię aluminiową. Pstrągi pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po tym czasie podnosimy temperaturę do około 210 stopni i pieczemy przez kolejne 10 minut. Co jakiś czas sprawdzamy czy ryby się nie przypalają. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 30 minut, tak aby pozostał lekko twardy. Upieczoną rybę najlepiej pozostawić w folii aluminiowej, żeby nie traciła ciepła. Sos, który pozostał w folii po pieczeniu możemy wykorzystać do polania ryżu. Danie podajemy z połówką cytryny do skropienia ryby.

 

 

DESER: Koktajl arbuzowy

Koktajl arbuzowy
Składniki:

  • 1/4 arbuza
  • 1 banan
  • 1 kubek kefiru
  • kilka truskawek
  • kostki lodu
  • gorzka czekolada

Sposób przygotowania:

Z arbuza wycinamy miąższ, oczyszczamy go z pestek i kroimy na drobne kawałki. Banana kroimy na kawałki. Do wysokiego naczynia wlewamy kefir, wrzucamy owoce i kostki lodu. Wszystko miksujemy na gładką masę. Deser przelewamy do wysokich szklanek, po czym dekorujemy z wierzchu startą gorzką czekoladą.

 

Przepisy Aleksandry Lewińskiej

 PRZYSTAWKA: Sakiewki z serem pleśniowym w asyście świeżego szpinaku i mandarynek

Sakiewki z serem pleśniowym

Składniki:

  • 1 opakowanie ciasta filo
  • 1 opakowanie sera roquefort
  • 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

Ciasto filo kroimy na kwadraty o wielkości około 10 na 10 cm. Układamy trzy kwadraty jeden na drugim, przy czym, dla lepszego klejenia, dwa dolne smarujemy masłem. Na środek wierzchniej warstwy ciasta kładziemy jedną łyżeczkę sera. Zawijamy ciasto na kształt sakiewek. Zaciskamy palcami wierzchołek sakiewki, aby ciasto się skleiło. Rozgrzewamy piekarnik do 165 stopni. Sakiewki pieczemy przez około 15 minut, aż do uzyskania beżowego koloru ciasta. Podajemy na ciepło.

 

Sałatka

Składniki:

  • 1 opakowanie młodego szpinaku
  • 1 mała puszka mandarynek
  • 1/2 małej czerwonej cebuli
  • 1/2 szklanki połówek orzechów włoskich
  • ok. 100 g boczku pancetta w plastrach
  • parmezan do dekoracji
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 2 łyżki miodu naturalnego płynnego
  • 1 pomarańcza
  • sól według uznania
  • pieprz według uznania

Sposób przygotowania:

Orzechy prażymy na blasze przez 8-10 minut w temperaturze 180 stopni lub na patelni. Należy je często mieszać, aby się nie przypaliły. Pancettę kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na chrupko na suchej, teflonowej patelni. Następnie boczek odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i odstawiamy do przestudzenia. Mandarynki odsączamy z zalewy. W dużej misce mieszamy szpinak, odsączone mandarynki, pokrojoną drobno cebulę, uprażone orzechy oraz podsmażoną pancettę. Sos do sałatki przygotowujemy z wyciśniętego soku z pomarańczy, octu balsamicznego, musztardy francuskiej, miodu, soli i pieprzu. Ważne, aby po uzyskaniu jednolitej konsystencji sosu dolać, cały czas mieszając, pół szklanki oliwy z oliwek. Na koniec całość dekorujemy płatkami parmezanu.

 

DANIE GŁÓWNE: Krewetki po tajsku serwowane na sticky rice

 Krewetki po tajsku

Składniki:

  • 1 kg krewetek królewskich lub tygrysich
  • 1 duże kłącze imbiru
  • 1 główka czosnku
  • 1 opakowanie trawy cytrynowej
  • 3-4 papryczki chili (zielone lub czerwone)
  • 2 opakowania drobnego szczypiorku
  • 2-3 łyżki płynnego miodu naturalnego
  • 2 kostki masła

Sposób przygotowania:

Imbiru nie obieramy, myjemy i kroimy w długie i wąskie słupki. Obieramy główkę czosnku. Papryczki chili kroimy w cienkie kółeczka. Jeżeli chcemy, by potrawa była ostrzejsza, pozostawiamy pestki. Miażdżymy trawę cytrynową, posługując się np. trzonkiem noża. Szczypiorek kroimy w paski o grubości 1-2 cm. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy jedną kostkę masła. Jeśli pojawi się piana, zbieramy ją łyżką i wyrzucamy. Kolejno na patelnię wrzucamy: 3/4  przygotowanego imbiru, 3/4 wyciśniętego czosnku, 3/4 przygotowanego chili, całą trawę cytrynową oraz miód. Na koniec dorzucamy krewetki. Nie szkodzi, jeśli są zamrożone. Całość gotujemy na dużym palniku bez przykrycia aż do zredukowania całego sosu. Może to trwać od 15 do 30 minut. Pod koniec gotowania, 5 minut przed zdjęciem z ognia, dodajemy do dania pozostały czosnek, imbir i papryczki chili.  Gotową potrawę dekorujemy posiekanym szczypiorkiem.

Ryż

Składniki:

  • 1 kg sticky rice (wietnamski ryż klejący)
  • ciepła woda

Sposób przygotowania:

Ryż moczymy w ciepłej wodzie przez około 10 minut. Następnie przekładamy go do szklanej miski. Naczynie z ryżem przykrywamy i wstawiamy na trzy minuty do kuchenki mikrofalowej nastawionej na maksymalną moc. Po tym czasie ryż mieszamy i ponownie umieszczamy go w kuchence mikrofalowej na trzy minuty. Czynność powtarzamy dopóki cały ryż nie stanie się półprzezroczysty.

 

DESER: Krem mascarpone z owocami

Krem mascarpone z owocami

Składniki:

  • 1 opakowanie ciasteczek piernikowych lub imbirowych
  • 2 duże opakowania sera mascarpone
  • 6 żółtek
  • 24 łyżeczki drobnego cukru
  • owoce według uznania
  • świeża mięta

Sposób przygotowania:

Żółtka miksujemy z cukrem na białą masę. Stale mieszając, dodajemy po łyżce sera mascarpone. W wysokiej, przezroczystej szklance układamy warstwowo owoce, masę serową i rozkruszone ciastka. Staramy się, aby warstw było przynajmniej trzy. Na wierzchu układamy owoce i całość dekorujemy miętą. Na koniec deser możemy posypać brązowym cukrem.

 

Przepisy Jakuba Śniecia

PRZYSTAWKA: Trio tortillo

Trio tortillo

Składniki:

  • 6 tortilli pszennych
  • 2 opakowania twarożku do smarowania
  • 30 dag łososia pokrojonego w cienkie plastry
  • 10 dag kaparów
  • 20 dag wędliny
  • 3 świeże ogórki
  • 10 dag czerwonej papryki
  • 20 dag startego żółtego sera
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1/2 papryczki chili
  • kilka kropel soku z cytryny
  • przyprawy do smaku

Sposób przygotowania:

Twarożek mieszamy z przyprawami, startą na tarce czerwoną papryką i z bardzo drobno posiekaną papryczką chili. Placki tortilli pokrywamy na całej powierzchni przygotowanym twarogiem, pamiętając, aby dokładnie posmarować brzegi placków. Następnie na plackach układamy pozostałe składniki.

Wersja 1: kładziemy plastry łososia, całość posypujemy drobno posiekanymi kaparami. Wersja 2: kładziemy plastry wędliny i cienko pokrojone wzdłuż świeże ogórki, całość posypujemy startym żółtym serem. Wersja 3: kładziemy plastry awokado skropione sokiem z cytryny, aby owoc nie ściemniał.

Placki zawijamy dosyć ciasno, zwracając uwagę, by twaróg nie wyciekał poza placek. Rolady zawijamy w folię spożywczą, po czym odstawiamy je do lodówki na kilka godzin. Podajemy schłodzone, pokrojone pod kątem plastry o grubości około 2 cm.

Sos majonezowy

Składniki:

  • majonez
  • jogurt naturalny
  • ogórek konserwowy
  • koper
  • przyprawy według uznania

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki w proporcjach według uznania mieszamy ze startym na tarce ogórkiem konserwowym. Przyprawiamy i dodajemy kilka kropel soku z cytryny.

 

DANIE GŁÓWNE: Mielloni cannelloni

Mielloni cannelloni

Farsz mięsny

Składniki:

  • 50-70 dag mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 10 dag tartego żółtego sera
  • sól
  • pieprz
  • bazylia

Sposób przygotowania:

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na patelni. Dodajemy mięso i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość podsmażamy przez około 10 minut. Dodajemy jajko, łyżkę startego żółtego sera i przecier pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i bazylią. Jeśli farsz będzie zbyt wodnisty, pozostawiamy go jeszcze na ogniu do odparowania. Na koniec odstawiamy do ostygnięcia.

Farsz ze szpinakiem

Składniki:

  • 1 opakowanie mrożonego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • łyżka startego żółtego sera
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Mrożony szpinak wrzucamy do garnka, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy na małym ogniu przez około 10 minut. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, zalewamy częścią sosu beszamelowego, dodajemy podsmażoną wcześniej cebulę, następnie posypujemy startym serem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz dusimy przez około 3 minuty, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.

Sos beszamelowy

Składniki:

  • 3 łyżki mąki
  • 3 łyżki masła
  • 600 ml mleka
  • kostka rosołowa
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Do rozgrzanej w rondelku mąki dodajemy masło, kostkę rosołową po czym dokładnie mieszamy. Powoli dolewamy zimne mleko, cały czas mieszając, dopóki sos nie zgęstnieje. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Cannelloni

Składniki:

  • 1 opakowanie cannelloni
  • 50 dag żółtego sera
  • masło

Sposób przygotowania:

Rurki cannelloni nadziewamy farszami, następnie układamy je w pokrytej masłem formie do pieczenia. Całość dokładnie zalewamy pozostałym sosem beszamelowym i posypujemy startym serem. Danie zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 40 minut, aż ser stanie się brązowo-złoty, a makaron miękki.

 

DESER: Figo fago

 Figo fago

Składniki:

  • 4 dojrzałe czarne figi
  • 4 łyżeczki masła
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 4 łyżki czerwonego wina (można również użyć brandy lub soku z cytryny)
  • 4 łyżki grubo posiekanych pistacji
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 kubeczek jogurtu greckiego

Sposób przygotowania:

Grill w piekarniku rozgrzewamy do około 190 stopni. Figi nacinamy do połowy na krzyż, po czym delikatnie rozchylamy boki. Owoce układamy w małym naczyniu żaroodpornym. Do środka każdej figi wkładamy po jednej łyżeczce masła, po jednej łyżce miodu, a na koniec każdą figę polewamy winem, posypujemy pistacjami i cynamonem. Figi wstawiamy do piekarnika na około 15 minut lub do momentu, gdy zmiękną. Owoce układamy na talerzykach i polewamy otrzymanym podczas pieczenia sosem (jeśli sos nie jest gęsty, należy go zredukować). Podajemy z jogurtem greckim.

 

Źródło: ugotowani.tvn.pl

 

Użytkownicy trafili tutaj szukając: ugotowani tv desery,ugotowani sezon 2 odcinek 14