Pascal kontra Okrasa – Kieszonka z pstrąga faszerowana serem ricotta z pachnącym ryżem, Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera (tydzień XXIX)

Kieszonka z pstrąga faszerowana serem ricotta z pachnącym ryżem

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

• 4 pstrągi patroszone
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 czerwone cebule, pokrojone w drobną kosteczkę
• 2 ząbki czosnku
• 120 g chleba polskiego (sam miąższ, bez skórki, posiekany na mniejsze kawałki)
• 2 łyżki musztardy dijon
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• 1 opakowanie ricotty
• 4 cytryny, sparzone
• 1 ½ szklanki ryżu basmati + 75 g  (375 g- tyle mówi Pascal na filmie)
• 1 cebula, pokrojona w kosteczkę
• 1 łyżka curry
• 2 jaja
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj folię aluminiową, blachę do pieczenia, ręcznik papierowy, zester lub tarkę.  Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
2. FARSZ: Na desce do krojenia mieszamy pokrojoną czerwoną cebulę i jeden posiekany ząbek czosnku. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy na nią czosnek i czerwoną cebulę, podsmażamy przez mniej więcej 2-3 minuty. Posiekany miąższ chleba wrzucamy do miski, odstawiamy. Czosnek i cebulę z patelni przekładamy do miski z chlebem. Za pomocą zestera lub tarki ścinamy skórkę z 2 cytryn, następnie sok z obu cytryn dodajemy do miseczki z chlebem. Połowę skórek cytryny drobno siekamy, dodajemy do miski z chlebem. Do chleba dodajemy 2 łyżki musztardy dijon i całe opakowanie sera ricotty oraz 2 całe jaja. Doprawiamy pieprzem i solą. Dodajemy ½ pęczka natki pietruszki (same listki), wcześniej posiekanego, całość mieszamy.
3. 4 pstrągi myjemy pod bieżącą wodą, następnie pozbawiamy ich łusek. Kładziemy pstrągi na papierowym ręczniku, następnie filetujemy (pozbawiamy ości, głowy i kręgosłupa), wycinamy też ości brzuszne. Przycinamy boczne części filetów. Przygotowujemy 4 równej wielkości płaty folii aluminiowej, układamy je tak, by leżały błyszczącą stroną do góry. Folie zwijamy na pół.
4. Filety doprawiamy solą i pieprzem z obu stron, od strony mięsa układamy farsz, zakrywamy drugą połową ryby (która też jest doprawiona). Na wierzch kładziemy skórki cytryny. Rybę zawijamy w folię (folia ma służyć jako kieszonka). Rybę wkładamy na blachę, a następnie do nagrzanego piekarnika na mniej więcej 15-20 minut.
5. Pokrojony w kosteczkę czosnek i pokrojoną cebulę wrzucamy do garnka, w którym wcześniej rozgrzaliśmy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy suchy ryż i 1 łyżkę curry, mieszamy.
6. Ryż w garnku zalewamy 750-800 ml zimnej wody, przykrywamy i gotujemy do momentu, aż odparuje cała woda. 2 cytryny kroimy na pół, wyjmujemy widoczne pestki. Małym nożem okrawamy część skórki z cytryny, następnie okrojoną część zwijamy w pętelkę.
7. Po mniej więcej 15 minutach wkładamy ryż do małej miseczki, pstrągi wyciągamy z piekarnika. Ostrożnie otwieramy folię. Wyjmujemy rybę na talerz, posypujemy pietruszką, ryż wykładamy do miseczki, obok układamy kawałek cytryny.

 

Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki:

• 100 g pora, pokrojonego w cienkie paseczki w poprzek
• 800 g pstrąga łososiowego w płatach
• 250 g masła
• 150 ml białego, wytrawnego wina
• 10 g ziela angielskiego
• 15 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie paski
• 1 cytryna
• 400 g korzenia selera, obranego i pokrojonego na mniejsze kawałki
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 limonka
• 100 ml oliwy
• sól
• biały mielony pieprz
• 1 ziemniak, obrany i pokrojony na mniejsze części
• 1 pęczek świeżej bazylii

Składniki:

1. Przygotuj blender, blachę i papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg).
2. PURÉE Z SELERA: W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła, następnie dodajemy niewielką ilość oliwy. Dodajemy wcześniej pokrojony seler i ziemniaka, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając.  Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii. Gdy seler i ziemniak zrobią się szkliste, zalewamy niewielką ilością wrzącej wody (do poziomu warzyw) i gotujemy do miękkości (mniej więcej 25 minut).
3. Po upływie tego czasu garnek zestawiamy z ognia, zawartość mieszamy, doprawiamy solą i białym pieprzem. Miksujemy za pomocą blendera na gładką i jednolitą masę, ponownie doprawiamy solą i białym pieprzem. Odstawiamy.
4. MARYNATA: Ziele angielskie, sok i skórkę z ½ limonki, małą łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli dokładnie ucieramy w moździerzu. Odstawiamy.
5. PSTRĄG: Płaty pstrąga oczyszczamy, delikatnie tuż przy skórze ścinamy mięso ryby, które następnie marynujemy solą i mielonym białym pieprzem z jednej strony. Następnie płaty pstrąga smarujemy marynatą (z tej samej strony) i odstawiamy na kilka minut. Pokrojony por przekładamy do miski i zalewamy oliwą z oliwek. Kilka listków bazylii kroimy w mniejsze kawałki i wraz z pokrojonym imbirem dodajemy do pora, całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.
6. ½ limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora. Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi). Czynność powtarzamy z pozostałymi płatami pstrąga. Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.
7. SOS: Sok z mniej więcej 1 cytryny, małą łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek (sos musi mieć konsystencję jogurtu do picia)
8. Na talerz nakładamy aksamitne purée, obok purée – pstrąga. Dekorujemy listkami  bazylii. Na talerz nalewamy odrobinę sosu.

 

Użytkownicy trafili tutaj szukając: Pstrąg z piekarnika z serem