Deglasowanie (źródło: Flickr/johnnystiletto)
Deglasowanie lub deglacer to rozpuszczenie w płynie (zazwyczaj winie, wywarze, wodzie, occie winnym) skarmelizowanych soków, które przywarły do dna naczynia w czasie smażenia lub pieczenia.
Jako przykład może posłużyć smażenie kurczaka. Po usmażeniu kurczaka na oliwie lub maśle ściągamy mięso z patelni, odlewamy olej. Na dnie patelni pozostaje odrobina przypalenizny, gęstego soku lub skorupki, która ma bardzo dużo smaku. Wystarczy dolać trochę wina lub wody, wymieszać i zagotować. Z powstałego wywaru można otrzymać bardzo bogaty w smak sos.
Podobnie powstają sosy pieczeniowe po smażeniu mięsa (pieczeniowego, żeberek itp.).
Zobacz jak Pascal Brodnicki wyjaśnia czym jest deglasowanie.
Użytkownicy trafili tutaj szukając: deglaze sos