Macerowanie to moczenie składników potraw w płynie w celu ich zmiękczenia lub rozdrobnienia (zmiękczanie chemiczne).
Przykłady zastosowania macerowania:
- twarde, suszone lub konserwowane owoce lub warzywa są zanurzone w płynie (zalewnie), która powoduje że miękną i absorbują płyn.
- miękkie owoce jak truskawki czy maliny posypywane są cukrem i odrobiną soli aby wydzielił się z nich sos. Dzięki temu są łatwiejsze do gryzienia.
- macerowanie składników w oleju lub oliwie
- macerowanie owoców w alkoholu (likiery)
Macerowanie jest często mylone z marynowaniem czyli zanurzaniem składników w przyprawionym płynie (marynacie) przed gotowaniem lub smażeniem.