Poszetowanie to gotowanie produktów (np. drobiu, ryby, jajek), nie doprowadzając do wrzenia – w temperaturze 70-85 stopni. Do poszetowania można używać nie tylko wody, ale i bulionu, wina albo syropu. Dzięki poszetowaniu powstaje m.in. jajko poszetowe (gotowanie wylanego ze skorupki jajka w gotującej się wodzie.
Poszetowanie ma na celu uniknięcie ścięcia się białka mięsa lub jajka.
Zobacz co Karol Okrasa mówi o poszetowaniu w kuchni.