Bejcowanie mięsa to sposób na marynowanie, konserwowanie i utrwalanie mięsa z dziczyzny. Mięso takie umieszcza się w marynacie z warzyw, z solanki lub wina z dodatkiem przypraw.
Dzięki bejcowaniu dziczyzna dobrze sie konserwuje, ma charakterystyczny zapach oraz kruszeje, dzięki czemu po upieczeniu jest bardzo delikatna.
Zobacz co mówi o bejcowaniu Karol Okrasa.