Pascal Brodnicki: Makaron penne z kurczakiem i szparagami w sosie śmietanowym
Czas przygotowania: 20 minut
Składniki:
- 1 pęczek obranych zielonych szparagów
- ½ pęczka posiekanej natki pietruszki
- 2 piersi kurczaka, umyte, osuszone, pokrojone na mniejsze części
- 400 ml śmietany 30%
- 2 szczypty gałki muszkatołowej
- 500 g makaronu penne
- 10 pomidorków koktajlowych pokrojonych na ćwiartki
- niewielka ilość masła
- niewielka ilość oleju rzepakowego
- świeżo mielony pieprz
- świeżo mielona sól
Sposób przygotowania:
- Przygotuj sznurek do związania szparagów.
- Szparagi obieramy, następnie związujemy za pomocą sznurka. Związane szparagi umieszczamy w garnku z gotującą się wodą (delikatne główki szparagów nie powinny być zanurzone w wodzie). Gotujemy w osolonej wodzie ok. 2 minut. Po 2-3 minutach odcedzamy je i hartujemy w zimnej wodzie z lodem.
- Do garnka z gotującą się wodą dodajemy odrobinę oleju rzepakowego i sól. Gotujemy makaron penne al dente (od czasu do czasu mieszając). Ugotowany makaron odcedzamy.
- Piersi kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy na małe, cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego (mniej więcej 2 łyżki), dodajemy trochę masła, kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, następnie smażymy na patelni. Usmażonego kurczaka przekładamy do miski.
- Na patelnię, na której smażył się kurczak, wlewamy śmietanę, dodajemy połowę przygotowanej natki pietruszki (pozostałą część zostawiamy, będziemy dodawać ją później) i 2 szczypty gałki muszkatołowej. Szparagi kroimy na równe słupki i wrzucamy na patelnię z sosem. Gdy śmietana się delikatnie zredukuje, dodajemy kurczaka i dalej redukujemy sos. Delikatnie mieszamy. Do zredukowanego sosu dodajemy makaron i pokrojone pomidorki koktajlowe. Doprawiamy pieprzem i pozostałą ilością natki pietruszki. Całość delikatnie mieszamy, następnie wykładamy na talerze.
Karol Okrasa: Risotto szparagowe z kurczakiem
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia kurczaka: 25-30 minut
Składniki:
- 300 g ryżu arborio
- 1 kg białych szparagów, obranych (zaczynamy obierać 5 cm od główek szparagów)
- 4 piersi kurczaka
- 100 g masła
- 2 łyżki śmietany słodkiej 30%
- 6 ząbków czosnku
- 2 cebule dymki, razem ze szczypiorkiem (1
- 4 pomidory kiściowe
- 1 łyżka miodu
- 80 g sera grana padano
- sól
- mielony biały pieprz
- niewielka ilość cukru
- 70 ml oliwy z oliwek
- 100 g marynowanych karczochów
Sposób przygotowania:
- Przygotuj naczynie żaroodporne, papier do pieczenia i patelnię grillową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
- SZPARAGI: Szparagi obieramy za pomocą obieraczki do warzyw (zostawiamy 5 cm od główek szparagów). Odcinamy końcówki. Z końcówek i obierek ze szparagów gotujemy wywar na wolnym ogniu, dodajemy cukier (ok. 2 łyżki) i sól. Im dłużej gotujemy wywar, tym lepiej.
- Szparagi gotujemy we wrzącej, lekko osolonej i osłodzonej wodzie przez 5 minut (al dente). Następnie hartujemy je w wodzie z lodem.
- Kroimy szparagi (kilka szparagów w całości zostawiamy do dekoracji), przecinamy 5 cm od główek (część z główkami odstawiamy, będziemy je grillować), pozostałe części szparagów kroimy na mniejsze kawałki.
- MARYNATA DO KURCZAKA: W misce mieszamy 1 łyżkę miodu, 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, szczypior z 1 dymki pokrojony na grubsze kawałki, 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Piersi kurczaka doprawiamy solą i białym pieprzem. Żaroodporne naczynie wykładamy papierem do pieczenia. Gałązki pomidorów kiściowych miażdżymy za pomocą noża i układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Kurczaka marynujemy w miodowej marynacie, przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) na mniej więcej 25-30 minut.
- RISOTTO: 2 ząbki czosnku rozgniatamy. Do lekko nagrzanego naczynia wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy rozgnieciony czosnek i cebule dymki pokrojone w kosteczkę. Czosnek i cebule szklimy. Do zeszklonej cebuli i czosnku dodajemy ryż, mieszamy do momentu, aż ryż zrobi się szklisty. Ryż zalewamy wywarem ze szparagów (ilość dozujemy, często dolewamy – do momentu, aż ryż będzie ugotowany al dente), często mieszamy, doprawiamy pieprzem i solą.
- Pokrojone końcówki szparagów wrzucamy do risotto (zostawiamy części z główkami), dodajemy 2 łyżki śmietany słodkiej i masło. Doprawiamy cukrem (do smaku) i startym na tarce serem grana padano (niewielką ilość zostawiamy, będziemy jej używać później). Mieszamy, zestawiamy z ognia.
- GRILLOWANE WARZYWA: Pomidory kiściowe kroimy na połówki w poprzek (odcinamy piętki). 2 ząbki czosnku kroimy w cienkie plastry, posypujemy nimi pomidory.
- Na patelni grillowej grillujemy pomidory, szparagi (te z główkami i te pozostawione w całości do dekoracji) i karczochy.
- Przed samym podaniem rozrzedzamy jeszcze risotto niewielką ilością bulionu. Mieszamy, dodajemy jeszcze niewielką ilość startego sera grana padano.
- Risotto wyjmujemy na talerz, posypujemy pozostałym startym serem, na risotto kładziemy pokrojoną pierś kurczaka, obok wykładamy ugrillowane warzywa.
- Całość dekorujemy oliwą z oliwek.