Męskie wypieki – Tradycyjny domowy biały chleb, Kanapka z frytkami, Kanapka z wołowiną i grzybami, Lepkie słodkie paluchy z czekoladą, Paszteciki z królikiem i ziemniakami (odc. 1, sezon 1)

• duży kawałek (ok. 800 g) steku wołowego bez ścięgien
• bochenek chleba na zakwasie, przekrojonego wzdłóż
• 30 g masła
• 3 ząbki czosnku, zgniecione
• trochę grzybów sezonowych
• 30 g octu winnego z cherry
• mały pęczek natki pietruszki, posiekanej
• duży pęczek rukwi wodnej
• garść rzodkiewek, pokrojonych na plasterki
• 1 szalotka, drobno posiekana
• świeżego startego chrzanu

1. Mocno przypraw kawałek steku solą i pieprzem.. Rozgrzej na dużym ogniu patelnię aż zacznie dymić. Obsmaż po 2 minuty z każdej strony mięso (chyba że wolisz bardziej przysmażone to odpowiednio dłużej je obsmaż). Dodaj masło i poczekaj aż się rozpuści. Wyjmij mięso z patelni i połóż na połówce chleba.Wylej sok ze smażenia na chleb i owiń chleb folią spożywczą. Pozostaw na 25 minut.
2. Nie myj patelni, ale zostaw ją do smażenia grzybów. Rozgrzej ją ponownie, dodaj masło. Dodaj czosnek i podsmaż go przez minutę. Dodaj grzyby, przypraw solą i pierzem i smaż aż zbrązowieją i zmiękną. Dodaj ocet winny i posiekaną natkę pietruszki.
3. W misce wymieszaj ze sobą rukiew wodną, szalotkę, rzodkiewki i dodaj gorące grzyby. Dobrze wymieszaj aby rukiew podgrzała się od ciepłych grzybów. Dopraw do smaku solą i pieprzem
4. Zdejmij mięso z chleba i cienko pokrój w poprzek włókien. Połóż kawałki mięsa na chlebie, na wierzch połóż sałatkę. Na wierzch daj trochę chrzanu i podawaj.

Kruche ciasto na paszteciki

Składniki:

• 600 g dobrej jakości białej mąki
• 150 g zimnego tłuszczu z pieczeni wołowej
• 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki lodowatej wody

Sposób przygotowania:

Lepkie ptysiowe paluchy z czekoladą

Składniki na paluchy

• 400 ml wody
• 130 g mąki
• 20 g cukru granulowanego
• skórka z jednej pomarańczy
• 2 łyżki oleju
• 130 g mąki samorosnącej lub mąki z dodatkiem proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• odrobina ukru pudru to wałkowania

Składniki na sos czekoladowy:

• 100 g ciemnej czekolad
• 50 ml śmietany kremówki
• mała osełka masła
• 2 łyzki cukru pudru
• 50 ml piwa typu porter
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. W rondlu doprowadź do wrzenia wodę z olejem. Wymieszaj w misce mąkę, sól i 20 g cukru. Następnie powoli dodawaj mąkę z dodatkami do gorącej wody. Używając widelca szybko wymieszaj mąkę z wodą, aby powstało sztywne, lepkie ciasto.
2. Rozgrzej olej do 170 stopni we frytkownicy lub na patelni. Z ciasta uformuj długie paluchy. Wrzuć je do rozgrzanego oleju. Powinny smażyć się ok. 305 minut aż będą złote, chrupiące z wierzchu ale ciągnące się w środku.
3. Wyjmij paluchy z oleju i połóć na ręczniku papierowym aby odciekły z tłuszczu. Wymieszaj startą skórkę z pomarańczy z cukrem pudrem i posyp nimi paluchy z wierzchu.
4. Sos: dodaj składniki sosu do rondelka i powoli podgrzej. Mieszaj aż masło i czekolada się rozpuszczą i powstanie gładka, błyszcząca masa. NIe podgrzewaj zbyt mocno aby sos się nie ściął. Dodaj piwo (lub mleko zamiast niego).
5. Zanurz końcówki paluchów w sosie i podawaj do zjedzenia.

 

Paszteciki z królikiem

Składniki:

• 1 porcja kruchego ciasta (przepis powyżej)
• 500 g mięsa z królika, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki oleju
• 2 cebule, pokrojone w kostkę
• 100 g słoniny
• 1 łyżka mąki
• 400 ml bulionu drobiowego
• odrobina octu winnego z cherry
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• szczypta świeżego tymianku
• osełka masła
• 100 g grzybów, pokrojonych w plasterki
• 1 marchewka, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ziemniak, pokrojony w drobną kostkę
• mała garść estragonu, drobno posiekanego
• opcjonalnie gałązki rozmarynu
• 1 jajko, rozbite widelcem

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj kruche ciasto według przepisu powyżej.
2. Nadzienie: Podsmaż mięso z królika na gorącej patelni. Odstaw na bok.
3. Na drugiej patelni wlej olej i smaż cebulę z boczkiem aż zbrązowieją. Dodaj czosnek, tymianek, masło i przypraw solą i pieprzem. Po chwili dodaj grzyby, marchewkę i pomidor.
4. Dodaj mąkę i mieszaj przez minutę. Dodaj na patelnię mięso z królika, powoli wlewaj bulion i ocet winny z cherry. gotuj przez godzinę, aż mięso z królika zmięknie a sos zgęstnieje.Zdejmij z ognia i schłodź nadzienie.
5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Rozwałkuj ciasto i wykrój z niego duże okręgi. Ułóż nadzienie na środku krążka i ściągnij brzegi ciasta ku górze i zlep je razem. Opcjonalnie zwiąż gałązką rozmarynu górną część pasztecika.
6. Posmaruj wierzch ciasta rozbitym widelcem jajkiem. Włóż je do piekarnika i piecz 35 minut lub do czasu gdy się zezłocą.

 

Paszteciki ziemniaczane

Składniki:

• 1 porcja kruchego ciasta na paszteciki (przepis powyżej)
• 400 g ziemniaków
• 1/2 szuszonej papryczki chilli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g owocowy lub jabłkowy chutney
• duża szczypta soli morskiej i czarnego pieprzu
• 150 g ostrej marynowanej cebuli
• osełka masła
• 200 g dojrzałego sera cheddar, startego
• 10 g natki pietruszki, posiekanej
• 1 jajko, rozbote widelcem

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj kruche ciasto według przepisu powyżej.
2. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Odcedż, ostudź i pokrój w średniej wielkości kawałki.
3. Pokrój i podsmaż marynowaną cebulę i chilli przez chwilę na patelni z masłem i oliwą z oliwek, aż zmięknie i zbrązowieje. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
4. Wymieszaj ziemniaki, cebulę, ser, chutney i natkę pietruszki w misce. Dodaj szczyptę soli i grubo zmielonego pieprzu. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni.
5. Podziel schłodzone ciasto na 6 części, rozwałkuj kawałek na grubość 3 mm na okrągły placek wielkości talerza.
6. Połóż nadzienie na połowie ciasta, złóż ciasto w półokrąg, zagnieć na brzegach (możesz zmoczyć brzegi trochę wodą aby lepiej się zlepiły).
7. Rozłóż pierożki na formie do pieczenia, posmaruj rozbitym widelcem jajkiem po wierzchu i posyp wierzch solą morską. Piecz przez 30 minut aż się zezłocą. Wyjmij z piekarnika, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia.