Pieprz czerwony (źródło: Wikipedia)
Pod nazwą czerwonego pieprzu kryje się kilka rodzajów przypraw:
- pieprz czerwony (łac. Capsicum fastigiatum) – przyprawa o bardzo piekącym smaku (jedna z najostrzejszych przypraw), stąd należy dodawać ją z umiarem do potraw z ryb, skorupiaków, do sosów i sałatek. Używa się jej również do potraw typu „curry”, ostrych sosów barbecue, do smarowania mięs przed opiekaniem na rożnie oraz do pikantnych potraw z duszonego mięsa.
- pieprz gwinejski (łac. Piper guineense)
- pierz kajeński (Cayenne) – otrzymywany z owoców papryki rocznej „Cayenne” (łac. Capsicum annum)
- czarny pieprz – dojrzałe owoce o czerwonym zabarwieniu są marynowane natychmiast po zerwaniu w occie lub solance. Czasem nazywa się go pieprzem różowym.
- owoce brazylijskiego drzewa pieprzowego (łac. Schinus terebinthifolius) i peruwiańskiego drzewa pieprzowego (łac. Schinus molle) – zwanych też ziarnami schinusowymi. Owoce te mają czerwonofioletową, kruchą otoczkę i używane są jako zamiennik pieprzu czarnego, do którego podobne są wielkością i smakiem.
Pieprz czerwony wykorzystuje się głównie do ostrych potraw oraz jako element ozdobny w wielu potrawach.