Pascal Brodnicki: Eskalopki z indyka w papilotce
Eskalopki z indyka w papilotce (źródło: kuchnialidla.pl)
Czas przygotowania: mniej więcej 30 minut
Czas pieczenia ziemniaków: 25-30 minut
Czas pieczenia filetów z piersi indyka: 15-20 minut
Składniki:
- 600 g filetów z piersi indyka, umytych i osuszonych
- 400 g gęstej śmietany 18%
- 4 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/2 opakowania przecieru pomidorowego
- 10 czarnych oliwek, pokrojonych w talarki
- kilka suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki
- 1 kg dużych ziemniaków, obranych
- 1 pęczek bazylii, umyty
- 4 łyżki białego, wytrawnego wina
- 2 czerwone papryki, umyte, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w małe trójkąty
- 120 g średnich pieczarek, umytych i pokrojonych na ćwiartki
- 3 szczypty papryki łagodnej w proszku
- 3-4 szczypty ziół prowansalskich
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz
- świeżo mielona sól
- niewielka ilość oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania:
- Przygotuj 4 małe naczynia żaroodporne, blachę do pieczenia, obieraczkę do warzyw, papier do pieczenia i zszywacz (lub spinacz).
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg).
- Zapiekanka ziemniaczana: Obrane i umyte ziemniaki kroimy za pomocą obieraczki do warzyw na cienkie płatki.
- Do czystej miski przekładamy 200 g gęstej śmietany, doprawiamy szczyptą gałki muszkatołowej, dodajemy 4 łyżki białego wina i całość mieszamy.
- Następnie doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i świeżo mieloną solą. Mieszamy.
- Na dno małych naczyń żaroodpornych wykładamy niewielką ilość śmietany wymieszanej z winem.
- Płatki ziemniaków dokładnie mieszamy razem ze śmietaną, następnie układamy je w małych naczyniach żaroodpornych, doprawiamy niewielką ilością ziół prowansalskich i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 25-30 minut (do momentu aż ziemniaki zrobią się miękkie).
- Eskalopki z indyka w papilotce: Do czystej miski przelewamy 200 g gęstej śmietany, dodajemy 4 łyżeczki musztardy Dijon, 3 szczypty łagodnej papryki w proszku, posiekane liście z 3 gałązek bazylii. Doprawiamy świeżo mieloną solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość mieszamy.
- 600 g fileta z piersi indyka myjemy i osuszamy, a następnie ukośnie kroimy na średniej wielkości kawałki i obtaczamy je w marynacie.
- Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojoną paprykę czerwoną i pokrojone pieczarki, doprawiamy solą, całość mieszamy i smażymy (aż pieczarki usmażą się na złoty kolor).
- Przygotowujemy 4 równej wielkości płaty papieru do pieczenia. Każdy płat papieru składamy na pół (wzdłuż dłuższych boków), ponownie rozkładamy.
- Na jednej połowie kładziemy 1 1/2 łyżki przecieru pomidorowego (rozprowadzamy go za pomocą łyżki), doprawiamy solą i pieprzem. Na przecierze pomidorowym układamy kilka paseczków suszonych pomidorów i kawałki indyka w marynacie. Na wierzch kładziemy czarne oliwki pokrojone w talarki, kilka podsmażonych kawałków pieczarek i czerwonej papryki.
- Papilotkę składamy na pół. Rogi papieru zaginamy (tak jakbyśmy składali papierowy samolot), następnie zaginamy je tak, by utworzyć kształt pierożka. Papilotkę zszywamy za pomocą zszywacza. W taki sam sposób przygotowujemy pozostałe 3 papilotki.
- Papilotki układamy na blaszce do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (termoobieg) na 15-20 minut.
- Jak podawać: Na talerz wykładamy papilotkę (UWAGA!: przed jedzeniem usuwamy zszywkę z papilotki), z boku ustawiamy zapiekankę ziemniaczaną.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/Eskalopki-z-indyka-w-papilotce
Karol Okrasa: Grillowany indyk z pieczoną gruszką i serem pleśniowym
Grillowany indyk z pieczoną gruszką i serem pleśniowym (źródło: kuchnialidla.pl)
Czas przygotowania: 20-30 minut
Składniki:
- 1 kg filetów z piersi indyka, umytych i osuszonych
- 200 g niebieskiego sera pleśniowego
- 4 ząbki czosnku
- 60-70 ml oliwy z oliwek
- 1 pęczek świeżego tymianku, umytych
- 500 g dojrzałych gruszek, umytych
- ok. 100 ml sosu sojowego
- 1 słoik suszonych pomidorów
- 2 limonki, sparzone i wyszorowane
- 2 świeże, ostre papryczki, umyte
- 2 opakowania miksu sałat
- pieprz
- sól
Sposób przygotowania:
- Gruszki: Gruszki kroimy na pół i wrzucamy do miski, doprawiamy je pieprzem i solą, niewielką ilością oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami, 1/2 ostrej papryczki (pokrojonej wraz z ziarenkami), kilkoma posiekanymi gałązkami świeżego tymianku i mniej więcej 35-45 ml sosu sojowego. Wszystkie składniki dobrze mieszamy. Gruszki układamy na rozgrzanym grillu, tuż nad żarem, chwilę przypiekamy pod przykryciem. Następnie gruszki przewracamy na drugą stronę i kładziemy w tej strefie grilla, w której nie ma żaru.
- Filety z piersi indyka – marynata: Do naczynia wsypujemy 1 ostrą papryczkę, drobno pokrojoną (razem z ziarenkami). 3 ząbki czosnku drobno siekamy, dodajemy do niego niewielką ilość soli i razem rozcieramy, a następnie dodajemy do posiekanej papryczki.
- Garść świeżego tymianku drobno siekamy, dodajemy do pozostałych składników. Do całości dodajemy skórkę z limonki (nie dodajemy zbyt dużo, żeby potrawa nie zrobiła się gorzka). Wszystkie składniki polewamy niewielką ilością oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami oraz mniej więcej 30 ml oliwy z oliwek. Mieszamy.
- Filety z piersi indyka kroimy na grube plastry i delikatnie rozbijamy je ręką na desce do krojenia.
- Obtaczamy we wcześniej przygotowanej marynacie. Całość skrapiamy mniej więcej 35-45 ml sosu sojowego.
- Mięso indyka marynujemy nie dłużej niż 20 minut. Filety kładziemy na grillu tuż nad żarem i grillujemy z obu stron (przez około 2-3 minuty z każdej strony). Następnie filety kładziemy w strefie bez żaru i posypujemy je połamanymi kawałkami sera (pozostałą, większą część sera będziemy dodawać do sałaty), zakrywamy grill i chwilę grillujemy.
- Dressing do sałaty: Do pojemnika blendera przelewamy sok wyciśnięty z 1 1/2 limonki oraz resztę sosu sojowego (mniej więcej 10-15 ml), dodajemy kilka suszonych pomidorów wraz z pozostałą w słoiczku oliwą, 1 rozgnieciony ząbek czosnku oraz mniej więcej 30-40 ml oliwy z oliwek. Całość miksujemy za pomocą blendera.
- 2 opakowania miksu sałat przekładamy do miski i polewamy przygotowanym dressingiem. Mieszamy. Pozostałą część sera kruszymy i dodajemy do sałaty.
- Jak podawać: Kawałki indyka wykładamy na talerz lub deskę do krojenia, kroimy na mniejsze części. Obok układamy gruszki. Całość dekorujemy świeżym tymiankiem i skrapiamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Danie podajemy z wcześniej przygotowaną sałatą.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/Grillowany-indyk-z-pieczona-gruszka-i-serem-plesniowym
Użytkownicy trafili tutaj szukając: https://blog wojnanasmaki pl/5400 pascal-kontra-okrasa-indyk-eskalopki-z-indyka-w-papilotce-grillowany-indyk-z-pieczona-gruszka-i-serem-plesniowym-tydzien-xlviii/