Agar-agar to żelatyna pochodzenia roślinnego, wytwarzana z krasnorostów wydobywanych u wybrzeży Japonii, często ze specjalnych podwodnych plantacji. Jest 10-krotnie bardziej wydajna od zwykłej żelatyny zwierzęcej (z kości wołowych). Agar-agar posiada oznaczenie E-406. Agar-agar ma postać białego proszku do rozpuszczania w wodzie.
Agar-agar można wykorzystać do:
- przygotowywania galaretek – owocowych, mięsnych, rybnych
- przygotowywania budyniów, kremów, sorbetów, żelków, cukierków, lizaków
- dań, w których wykorzystuje się żelatynę pochodzenia zwierzęcego jako jej zamiennik
- herbaty – Japończycy dodają agar-agar do herbaty, po wypiciu której pęcznieje ona w żołądku i daje uczucie sytości
- tworzenia jadalnych kulek w kuchni molekularnej (wkrop zakraplaczem agar-agar do zimnej oliwy – otrzymasz wyjątkowy kawior)
- odchudzania – agar-agar dodany do potraw pęcznieje w żołądku dając uczucie sytości
- przygotowywania przetworów takich jak: galaretki, dżemy, konfitury
- przygotowywania dań na bazie mleka tj. zagęszczone jogurty, kefiry czy lody.
Agar-agar nadaje potrawom błyszczący, lśniący kolor i półprzezroczystą barwę.
Zalety agar-agar:
- 10 razy wydajniejsza od żelatyny (15g wystarcza na 0,5 l płynu aby powstała galaretka)
- rozpuszcza się temperaturze 85-95 stopni a tężeje już w temperaturze 32-35 stopni, co oznacza, że nie trzeba wkładać potrawy do lodówki
- galaretka nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej lub trochę wyższej więc można przygotowywać potrawy również w ciepłe dni
- można wielokrotnie podgrzewać danie z agar-agar aby ponownie rozpuścić stężałą potrawę – jeśli galaretka okaże się zbyt rzadka, wystarczy podgrzać ją, dosypać proszku, rozpuścić i ponownie pozostawić do ostygnięcia
- 100g Agaru to: 306 kcal, 80g węglowodanów, 8g błonnika i 0,5g tłuszczów (głównie omega-3) oraz śladowe ilości białka. Zawiera również kwas foliowy, witaminy K, E, B6 oraz ryboflawiny. Agar zawiera także niewielkie ilości manganu, magnezu, żelaza, wapnia, sodu i cynku.
Sposób użycia: odmierzoną ilość agar-agar wsypać do letniej wody (do temperatury 20 stopni), pomoczyć 15-20 minut, wlać do wrzącej potrawy i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia (ok. 5 minut).
Użytkownicy trafili tutaj szukając: kue podeng warnah,włoska kuchnia benedetty galareta zimne