Ugotowani – Kraków: Konstancja, Jarosław, Monika, Kuba (odc. 10, sezon 3)

Czym zaskoczą widzów mieszkańcy Krakowa? Czyja kolacja rzuci uczestników „Ugotowanych” na kolana?

W Krakowie poznacie czterech amatorów kuchni, którzy nigdy wcześniej się nie spotkali i nic o sobie nie wiedzą. W dziesiątym odcinku przy jednym stole zasiądą: Konstancja Turlej – projektantka i właścicielka salonu sukien ślubnych i wieczorowych, Jarosław Pydych – właściciel biura podróży, Monika Cała – pani adwokat oraz Kuba Białach – manager w firmie zajmującej się organizowaniem wycieczek zabytkowymi trabantami po Nowej Hucie. W dziesiątym odcinku na stołach uczestników zagoszczą jak zawsze niezwykłe smaki i kolory. Nie zabraknie, uniesień, akcentów włoskich a nawet elementów mafijnych. „Daktylowo – migdałowe uniesienie”, „Włoskie delicje pachnące bazylią”, „Czekolada rozkochana w chili” czy „Niewinna sałata skazana na towarzystwo mafijnej Gruchy” to tylko część wyjątkowych przepisów krakowskich Ugotowanych.

Gorąca atmosfera, wyjątkowa kuchnia i jak zwykle emocjonująca rywalizacja!

Przepisy Konstancji Turlej

PRZYSTAWKA: Daktylowo – migdałowe uniesienie

Przepisy Konstancji Turlej, 3 edycja Kraków

Składniki:
•    mix sałat z rukolą i szpinakiem
•    pomidory koktajlowe pomarańczowe
•    migdały
•    daktyle
•    śliwki
•    25 dag wędzonego boczku
•    25 dag sera koziego
•    kolorowy pieprz
Składniki na sos:
•    ocet balsamiczny
•    łyżka miodu
•    dżem śliwkowy lub wiśniowy

Sposób przygotowania:
Sałaty rwiemy na małe kawałki wrzucamy do miski. Migdały oraz daktyle siekamy i wrzucamy do sałat, następnie dodajemy pomidorki koktajlowe. Śliwki zawijamy w boczek, przebijamy wykałaczką i podsmażamy na patelni. Serek kozi kroimy w plastry które następnie otaczamy w panierce: mąka, jajko i migdały. Układamy je w naczyniu żaroodpornym, doprawiamy kolorowym pieprzem i lekko solimy. Polewamy roztopionym masłem. Następnie zapiekamy w piekarniku przez 8 minut w temperaturze 180ºC. Na talerze wykładamy sałatę, na niej układamy śliwki w boczku oraz plastry sera. Całość polewamy sosem.

DANIE GŁÓWNE: Wieprzowa przyjemność w letnich owocach

Wieprzowa przyjemność

Wieprzowa przyjemność

Składniki:
•    polędwica wieprzowa
Składniki na sos:
•    4 świeże brzoskwinie
•    suszone morele
•    suszona papaja
•    mały słoik musztardy z ziarnami gorczycy
•    5 łyżek musztardy dijon
•    mały słoik konfitury z moreli i brzoskwiń
•    pierz ziołowy
•    sól
•    kieliszek czerwonego wina
Sposób przygotowania:
Owoce kroimy w plasterki. Następnie wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy pieprzem ziołowym i solą podlewamy wodą i winem i dusimy około pół godziny. Mięso wyjmujemy z marynaty, kroimy w plasterki i smażymy na rozgrzanej oliwie. Do gotowego sosu dodajemy polędwiczki. Wszystko razem jeszcze przez chwilę dusimy. Gotowe mięso podajemy w owocowym sosie z panierowanymi ziemniakami, udekorowane rukolą i pomidorkami koktajlowymi.

Składniki do marynaty do mięsa:
•    czosnek
•    oliwa
•    łyżka octu balsamicznego
•    8 ziaren ziela angielskiego
•    3 liście laurowe
•    kminek
•    łyżeczka tymianku
•    łyżeczka rozmarynu

Sposób przygotowania:
Polędwicę marynujemy 2-3 dni wcześniej i przechowujemy w lodówce.

Ziemniaki z kurkami
Składniki:
•    200 gram kurek
•    4 cebulki szalotki
•    suszone oregano
•    przyprawa uniwersalna do ziemniaków
•    pół kostki masła
•    1 kg ziemniaków
•    opakowanie andrutów
•    ser żółty o intensywnym smaku
•    sól
Ugotowane ziemniaki, tłuczemy, doprawiamy przyprawą do ziemniaków, oregano oraz solą. Dodajemy pół kostki masła. Całość jeszcze raz dokładnie ubijamy. Kurki oczyszczamy z piasku, dokładnie płuczemy. Cebulę drobno kroimy. Na roztopionym maśle dusimy kurki razem z cebulką. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie na rozłożonym andrucie rozsmarowujemy masę ziemniaczaną, na środek wykładamy pas z farszu kurkowo-cebulowego i posypujemy startym serem żółtym. Andrut po chwili nasiąka wodą z ziemniaków i nadaje się do zawinięcia. Przygotowany andrut zwijamy w roladę, kroimy w plastry o grubości półtora centymetra i wkładamy  na chwilę do lodówki. Następnie panierujemy w jajku i bułce tartej i podsmażamy z obu stron.

DESER: Czekolada rozkochana w chili

Czekolada rozkochana w chili

Składniki: 

•    200 gram czekolady gorzkiej
•    200 gram cukru pudru
•    150 gram masła
•    łyżeczka proszku do pieczenia
•    cukier waniliowy
•    uniwersalna przyprawa do dań słodkich
•    4 jajka
•    3 łyżki mąki
•    szczypta soli
•    maliny
•    jagody
•    lody waniliowe
•    chili/tabasco
•    papryczka chili
•    papryczka peperoni
Sposób przygotowania:
Do garnka wlewamy 2/3 szklanki wody, gotujemy na małym ogniu. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Cukier ma się dokładnie roztopić w wodzie, żeby nie było grudek. Następnie dodajemy kawałeczki chili  i peperoni i gotujemy 10 minut, żeby wywar nabrał ostrości. W drugim garnuszku roztapiamy masło wraz z połamaną gorzką czekoladą aż do uzyskania płynnej masy. Dodajemy powoli (tak, żeby się nie ścięły) surowe jajka oraz pozostałe przyprawy: sól, chili, szczyptę przyprawy do dań słodkich, łyżeczkę proszku do pieczenia oraz trzy łyżki mąki. Dokładnie mieszamy. Następnie po lekkim ostudzeniu łączymy obydwa wywary. Do przygotowanej formy na muffiny wlewamy gotową masę. Masa powinna być lekko płynna. Do środka wkładamy jagody i maliny oraz kawałki czekolady. Ciastka pieczemy w temperaturze 180ºC przez ok. 30 minut. W trakcie pieczenia sprawdzamy wykałaczką, czy są już gotowe. Ciastka podajemy z lodami waniliowymi i owocami.

 

Przepisy Kuby Białacha

PRZYSTAWKA: Zestaw surówek

Przepisy Kuby Białacha, 3 edycja Kraków

Składniki:
•    300 g młodych liści szpinaku
•    100 g szynki dojrzewającej
•    200 g mozzarelli  (małe kulki)
•    50 g orzeszków piniowych
•    150 g pomidorów koktajlowych
•    150 g truskawek
•    ocet balsamiczny (zredukowany)
Sposób przygotowania:
Myjemy i osuszamy liście szpinaku. Smażymy szynkę, do wytopienia tłuszczu i po ostudzeniu drobno kroimy. Kulki mozzarelli przekrajamy na pół. Prażymy orzeszki piniowe. Truskawki i pomidory płuczemy a następnie również przekrajamy na pół. Na dnie głębokiego talerza wylewamy sporo zredukowanego octu balsamicznego i układamy po kolei liście szpinaku, mozzarellę, szynkę, pomidory, truskawki i orzeszki piniowe. Na koniec ponownie przyprawiamy do smaku zredukowanym octem balsamicznym.

 DANIE GŁÓWNE: Sztuka mięsa

Sztuka mięsa

Składniki:
•    700 g wołowiny (najlepiej rostbef)
•    500 g ziemniaków
•    1 cytryna
•    14 gałązek świeżego tymianku
•    14 gałązek świeżego rozmarynu
•    1 główka czosnku
•    500 g marchewek mini
•    liść laurowy
•    2 łyżki brązowego cukru
•    50 g masła
•    połowa  czerwonej cebuli
•    10 pieczarek
•    łyżka mąki
•    kieliszek czerwonego wina
•    300 ml wywaru z kurczaka
•    oliwa z oliwek
•    sól morska i pieprz

Ziemniaki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki dokładnie myjemy nie obierając ich. Następnie kroimy w 2 cm kawałki i wrzucamy na głęboką patelnię. Zalewamy je gorącą wodą, doprawiamy solą, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez ok. 10 min. Po ugotowaniu (nie mogą być rozgotowane) odcedzamy i wrzucamy z powrotem na tę samą patelnię ustawioną na dużym ogniu. Dodajemy oliwę z oliwek, szczyptę soli i pieprzu, skórkę z cytryny (w całych paskach, nie pokrojoną) oraz po 4 gałązki tymianku i rozmarynu. Następnie dodajemy rozgniecione główki czosnku. Smażymy dalej na średnim ogniu, mieszając co 3 minuty do momentu aż ziemniaki zrobią się złociste i kruche.

Mięso:
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy patelnię. Następnie siekamy zioła (po 8 gałązek rozmarynu i tymianku) i dodajemy sól oraz pieprz. Zmieszane zioła rozkładamy na dużej desce do krojenia. Po umyciu i osuszeniu, sztukę mięsa przecinamy na pół skracając tym samym czas przygotowania posiłku. Następnie rolując obydwa kawałki na desce, zbieramy przyprawy i zioła aż do całkowitego pokrycia nimi mięsa. Mięso wrzucamy na rozgrzaną patelnię i dodajemy sporo oliwy z oliwek. Mięso smażymy obracając, co minutę lub dwie. Całkowity czas smażenia to około 15-20 minut w zależności od tego, jaki stopień wysmażenia preferujemy. Gotowe mięso kroimy w plastry polewamy sosem i podajemy z pieczonymi ziemniakami i gotowaną marchewką.

Sos:
Sposób przygotowania:
Po zdjęciu mięsa z patelni zmniejszamy pod nią ogień. Drobno kroimy obraną połówkę czerwonej cebuli i wrzucamy na patelnię. Dodajemy trochę oliwy. Następnie kroimy główki pieczarek i również wrzucamy na patelnię. Posypujemy mąką i mieszamy. Dodajemy kieliszek czerwonego wina i zwiększamy ogień pod patelnią. Redukujemy sos. Dodajemy 300 ml wywaru z kurczaka i gotujemy aż zgęstnieje. Na koniec dodajemy szczyptę cukru.

Marchewki:
Sposób przygotowania:
Marchewki po umyciu wrzucamy do garnka i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy 2 gałązki tymianku, kilka liści laurowych, szczyptę soli, oliwę z oliwek i łyżkę cukru. Gotujemy pod przykryciem aż zmiękną.

DESER: Zestaw obowiązkowy

Zestaw obowiązkowy

Składniki na spód:
•    6 białek
•    150 g cukru pudru
•    180 g mielonych migdałów
•    40 g kakao
•    100 g gorzkiej posiekanej czekolady

Sposób przygotowania:
Dno wysokiej tortownicy o średnicy około 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Boki tortownicy smarujemy masłem. Białka ubijamy na sztywną pianę: najpierw ubijamy białka na małych obrotach miksera, następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie odpowiednio sztywna, stopniowo dodając cukier puder. Po dodaniu całego cukru pudru ubijamy jeszcze przez około 2 – 3 minuty, aby piana była lśniąca i błyszcząca. Pianę delikatnie mieszamy szpatułką lub mieszadłem miksera na minimalnych obrotach ze zmielonymi płatkami migdałów, przesianym kakao i posiekaną gorzką czekoladą. Gotową masę wykładamy do tortownicy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180ºC  przez około 17 minut. Wyjmujemy, studzimy a następnie wykrajamy cztery okrągłe mniejsze ciastka, które zawijamy w przygotowaną z folii aluminiowej foremkę. W trakcie pieczenia przygotowujemy mus. Ciasto przed wyłożeniem musu powinno być wystudzone.

Mus:
Składniki:
•    6 żółtek
•    700 ml śmietanki kremowej 30% lub 36% dobrze schłodzonej
•    100 g masła
•    300 g białej czekolady
•    4 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:
Do metalowej miski wbijamy 6 żółtek i część (200 ml) śmietanki. Miskę umieszczamy w garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 szklanka, dno miski nie może dotykać wrzącej wody). Mieszamy drewnianą łyżką przez około 10 minut aż masa będzie gorąca lub do czasu aż trochę zgęstnieje. Należy uważać, aby jajka się nie ścięły! W razie potrzeby można zdjąć miskę z garnka lub wyłączyć gaz. Gdy masa będzie gorąca zdejmujemy miskę z garnka i dodajemy pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszamy aż składniki się roztopią i połączą z sobą. Masę przekładamy do dużej miski i odstawiamy do przestudzenia na czas ubijania śmietanki. Resztę (500 ml) śmietanki ubijamy na bardzo sztywną pianę (musi być bardzo zimna). Ubijamy najpierw na mniejszych obrotach miksera, później na coraz większych, przez około 8 minut. Pod koniec dodajemy po łyżce cukier puder cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez około 1 min. Sztywną bitą śmietanę łączymy z wystudzoną masą czekoladową, następnie bardzo delikatnie mieszamy, najlepiej szpatułką, tak, aby nie zmniejszyć objętości piany. Bitą śmietanę najlepiej dodawać w 3 partiach, cały czas delikatnie mieszając. Powstały mus (powinien być puszysty i w miarę gęsty) wykładamy na ostudzone spody i wstawiamy do lodówki na całą noc.

Wykończenie
Składniki:
•    100 g białej czekolady
•    200 g gęstej śmietany 12%
•    kakao do posypania
•    żurawina do przybrania
Sposób przygotowania:
Roztapiamy białą czekoladę i mieszamy ją ze śmietaną a następnie rozprowadzamy po gotowym musie i dalej schładzamy. Przed podaniem wyjmujemy z foliowej foremki i posypujemy przesianym przez sitko kakao. Gotowy deser ozdabiamy żurawiną.

 

Przepisy Moniki Całej

PRZYSTAWKA: Niewinna sałata skazana na towarzystwo mafijnej Gruchy 

Przepisy Moniki Całej, 3 edycja Kraków
Składniki:

•    mix sałat z przewagą rukoli
•    2 duże dojrzałe gruszki
•    cztery korzenie pietruszki
•    30 sztuk orzechów macadamia
•    oliwa z oliwek
•    miód
•    biały ocet winny
•    ser roquefort
Sposób przygotowania:
Rozpoczynamy od upieczenia pietruszki. Każdy korzeń pietruszki dzielimy na cztery części (w zależności od wielkości) a następnie smarujemy miodem i oliwą. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez około godzinę w temperaturze 180ºC. Przez pierwsze 40 minut pieczemy pod przykryciem, potem odkrywamy i pozwalamy im się zrumienić. Sałatkę przyrządzamy tuż przed podaniem: gruszki kroimy na szesnastki, usuwając gniazda nasienne, następnie wykładamy je na sałatę, dodajemy pokruszony ser roquefort, fantazyjnie układamy upieczoną pietruszkę, zalewamy sosem z oliwy i octu winnego, a na koniec posypujemy uprażonymi na patelni orzechami macadamia. Do dekoracji można również użyć kwiatów nasturcji.

DANIE GŁÓWNE: Wrobiona cielęcina osadzona na talerzu z gangiem borowików

Wrobiona cielęcina

Składniki:

•    4 kotlety cielęce
•    1/2  kg borowików
•    dwie cebule
•    kilka ząbków czosnku
•    natka zielonej pietruszki
•    oliwa i masło do smażenia
•    śmietanka do sosów
•    makaron papardelle
•    kieliszek czerwonego wina
•    czosnek granulowany
•    łyżka miodu
•    łyżka musztardy
•    kilka ziaren ziela angielskiego
•    garstka świeżego szpinaku do dekoracji
•    garść starego parmezanu

Sposób przygotowania:
Mięso marynujemy przez około godzinę w zalewie z oliwy, czosnku, pieprzu, ziela angielskiego, czerwonego wina, miodu i musztardy. Możemy dodatkowo posypać mięso granulowanym czosnkiem. Grzyby delikatnie oczyszczamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie kroimy wzdłuż na niezbyt grube plastry. Rozgrzewamy na patelni masło z oliwą, dodajemy pokrojone borowiki, drobno posiekany czosnek i cebulę, sól i pieprz. Smażymy kilka minut, aż grzyby staną się złociste i nie stracą jędrności. Pod koniec dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i całe pomidorki koktajlowe. Całość zalewamy śmietanką, mieszamy i pozwalamy jej odparować. Gotowe grzyby odstawiamy na bok. Mięso wyciągamy z marynaty, rozbijamy delikatnie przez folię, uważając, by kotlety były mniej więcej tej samej grubości, osuszamy, oprószamy mąką i smażymy krótko z każdej strony. Następnie zalewamy je sosem z borowikami, chwilę dusimy na mały ogniu i podajemy posypane odrobiną parmezanu. Papardelle gotujemy zgodnie z przepisem, dodając do gotującej się wody oliwę i sól. Gotowe mięso polewamy sosem z grzybami i podajemy z makaronem, duszonymi pomidorkami oraz z podduszonym z czosnkiem szpinakiem.

DESER: Corpus delicti końca lata

Corpus delicti końca lata

Przygotowanie deseru rozpoczynamy od galaretek, aby zdążyły stężeć.
Galaretki rozpuszczamy w połowie wody podanej w przepisie na opakowaniu.

Ptasie mleczko
Składniki:
•    0,25 l śmietanki 30%
•    2 galaretki cytrynowe
•    dwie cytryny
Sposób przygotowania:
Do galaretki cytrynowej dodajemy skórkę startą z dwóch cytryn i cały wyciśnięty sok. Ubijamy śmietankę mikserem na sztywno i powoli wlewamy do niej zimną galaretkę, cały czas ubijając. Po dokładnym wymieszaniu napełniamy masą małe miseczki i wkładamy do lodówki.

Galaretka z owocami
Składniki:
•    2 galaretki truskawkowe
•    szklanka sezonowych owoców (truskawki, poziomki, jagody, maliny)
Sposób przygotowania:
Do małych miseczek wkładamy ciasno owoce, można je wcześniej zamrozić wtedy galaretka szybciej stężeje. Owoce zalewamy galaretką i wkładamy do lodówki.

Sos malinowy
Składniki:
•    szklanka malin
•    3-4 łyżeczki cukru
•    odrobina soku z cytryny

Sposób przygotowania:
Szklankę malin miksujemy z 3-4 łyżeczkami cukru ( ilość zależy od upodobania) i odrobiną wyciśniętego soku z cytryny. Następnie podgrzewamy do momentu, aż maliny puszczą sok. Przecieramy przez sitko, eliminując pestki.

Lemon curd, czyli krem cytrynowy na bazie jajek
Składniki:
•    3 cytryny
•    3/4  szklanki cukru
•    2 żółtka
•    2 jajka
•    łyżka mąki ziemniaczanej
•    łyżka oliwy
Sposób przygotowania:
Parzymy cytryny i z każdej z nich ścieramy skórkę, następnie wyciskamy sok, uważając by nie wpadły pestki. Mieszamy startą skórkę z sokiem, dodajemy cukier, roztrzepane dwa żółtka z dwoma całymi jajkami, łyżkę mąki ziemniaczanej i gotujemy, ciągle mieszając. Po dwóch minutach gotowania, gdy masa zgęstnieje i lepi się do łyżki (najlepiej drewnianej), ściągamy z ognia i dodajemy łyżkę oliwy. Następnie dokładnie mieszamy i zagotowujemy jeszcze raz. W przypadku grudek przecieramy przez sitko. Odstawiamy do ostygnięcia. Gotowy krem można przechowywać w słoiku w lodówce nawet do tygodnia.
Dekoracja
•    owoce sezonowe (truskawki, borówka amerykańska) listki mięty
Sposób przygotowania:
Gdy galaretki i ptasie mleczko stężeją, wykładamy je na talerz (najlepszym sposobem jest zanurzenie miseczki na parę sekund w gorącej wodzie) po jednej na porcję. Zalewamy w dowolnie fantazyjny sposób sosem malinowym, rozrzucamy owoce, a na połówki przekrojonych truskawek wyciskamy szprycą kremy cytrynowy. Układamy listki mięty.

 

Źródło: [1], [2], [3]

Użytkownicy trafili tutaj szukając: ugotowani mafijne ciasteczka