Męskie wypieki – Wołowina Wellington, Wędzony hot-dog, Ciasto Lardy ze smalcu, Klasyczna szarlotka, Ciasto porowe z kurczakiem (odc. 6, sezon 1)

Wołowina Wellington

Wołowina Wellington (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Wołowina Wellington (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Składniki:

  • 800 g dobrej jakości wołowiny
  • osełka masła
  • gałązka tymianku
  • szczypta posiekanej natki pietruszki
  • 500 g ciasta francuskiego
  • chlust oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, posiekane drobno
  • 4 grzyby Portobello lub 4 pieczarki, drobno pokrojone
  • 6 liści kapusty
  • 1 jajko, rozbite widelcem do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania:

  1. Przypraw wołowinę odpowiednio. Rozgrzej na patelni oliwę i lekko obsmaż wołowinę z każdej strony (max. po 2 minuty z każdej strony – mięso nie ma być całkiem usmażone). Zdejmij z ognia przełóż na talerz aby ostygło.
  2. Rozgrzej masło na patelni, dodaj czosnek i tymianek, Dodaj grzyby i smaż aż nabiorą koloru, dodaj sól i pieprz. Gdy grzyby będą już miały złoty kolor a woda z nich odparuje, zdejmij z ognia i dodaj natkę pietruszki. Pozostaw do ostygnięcia.
  3. Przygotuj liście kapusty, odetnij głąb. Zblanszuj je przez 2 minuty w gorącej wodzie i włóż do zimnej wody (to spowoduje, że nabiorą koloru).  Pozostaw do ostygnięcia.
  4. Rozłóż liście na blacie, rozłóż na środku grzyby i połóż na nich mięso. Zawiń ściśle mięso liśćmi sałaty aby ciasto nie namokło.
  5. Rozwiń ciasto francuskie, przekrój na 2 nierówne kawałki (1/3 i 2/3). Odwróć mięso owinięte w kapustę i połóż na mniejszym kawałku ciasta. Przykryj wierzch ciasta większym kawałkiem.Wałkiem dociśnij łączenie ciasta, aby wyszło powietrze a ciasto szczelnie się skleiło. Nożem wygnieć na brzegu wzorek dodatkowo uszczelniając ciasto. Odetnij nadmiar ciasta na brzegach.
  6. Nożem zrób 3 nacięcia na wierzchu ciasta – tędy będzie uciekać para wodna. Posmaruj ciasto roztrzepanym widelcem jajkiem. Włóż całość do lodówki na 20  minut.
  7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni a w nim formę do pieczenia. Połóż mięso na gorącej formie do pieczenia i piecz 20 minut.. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Aby ciasto bylł krwiste (rare), piecz przez kolejne 20 minut (jeśli ma być bardziej wypieczone – wydłuż czas pieczenia do 40 dodatkowych minut.
  8. Wyjmij z piekarnika, pozostaw na 5 minut aby lekko ostygło. Pokrój na plastry i podawaj.

 

Wędzony hot-dog

Wędzony hot-dog (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Wędzony hot-dog (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Składniki:

  1. 6 sztuk dobrej jakości kiełbasek połączonych razem (nierozdzielanych)
  2. odrobina oliwy
  3. garść plasterków cebuli
  4. 6 bułek hot-dogowych
  5. keczup i musztarda

Przybory do przygotowania wędzarni do wędzenia na zimno:

  • plastikowy kosz na śmieci
  • drewniany kołek o długości 15 cm
  • wiertło do drewna 16 mm
  • wiertło do metalu
  • beczka na ropę, umyta i osuszona
  • nożyczki lub nożyce do blachy
  • kuchenka turystyczna
  • worek trocin
  • hak do mięsa

Sposób przygotowania:

  1. Wędzarnia: Wywierć 2 otwory w dnie kosza, następnie równoległe otwory w bokach kosza. Przełóż przez otwory w bokach drewniany kołek – będzie on pełnił rolę wieszaka wędzarni. Odetnij nadmiar kołka po obu stronach kosza.
  2. Wywierć otwory dookoła wieczka beczki na ropę aby móc odciąć wieko. Odetnij wieko nożyczkami lub innym narzędziem (uważaj na ostre krawędzie beczki).
  3. Połóż beczkę dnem do dołu na kuchence turystycznej i przymocuj. Nasyp na dno beczki trociny drewna i podpal duży ogień na kuchence aż wióry zaczną się dymić. Następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj beczkę z wierzchu koszem na śmieci i jesteś gotowy do wędzenia na zimno.
  4. Uwieś kiełbaski na drewnianym kołku i na wolnym ogniu wędź przez 3 godziny.
  5. Po uwędzeniu wrzuć kiełbaski do garnka z gotującą się wodą (kiełbaski powinny się móc obracać swobodnie w wodzie) i gotuj je 5 minut aż będą pulchne i soczyste. Wyjmij je z wody i pozostaw. na chwilę.
  6. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Smaż kiełbaski przez 5 minut z każdej strony.
  7. Dodaj na patelnię cebulę i podsmaż.
  8. Podawaj kiełbaski w bułce hot-dog z cebulą, musztardą i keczupem.
  9. Tak utworzoną wędzarnię możesz wykorzystywać do wędzenia ryb, sera, mięs czy soli morskiej.

 

Ciasto Lardy ze smalcu

Ciasto Lardy ze smalcu (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Ciasto Lardy ze smalcu (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Składniki na ciasto:

  • 275 g mąki
  • szczypta soli
  • 50 g smalcu
  • 5 g suszonych drożdży lub 10 g świeżych drożdży
  • 175 ml gorącej wody

Pozostałe składniki:

  • 250 g cukru pudru
  • 200 g smalcu
  • garść rodzynek sułtańskich

Sposób przygotowania:

  1. Wyłóż 2 formy do pieczenia o wymiarach 15×15 cm papierem do pieczenia.
  2. Wymieszaj mąkę, sól i smalec w dużej misce. Rozpuść drożdże w gorącej wodzie, dodaj do ciasta i wymieszaj wszystkie składniki.
  3. Wygniataj ciasto przez 15 minut ręcznie lub 10 minut mikserem. Gdy ciasto jest już gładkie i elastyczne, włóż je do miski, przykryj folią spożywczą. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na godzinę lub do czasu gdy podwoi swoją objętość.
  4. W międzyczasie wymieszaj mikserem lub drewnianą łyżką miękki smalec z cukrem.
  5. Gdy ciasto jest już gotowe, podziel je na 2 części. Uformuj z porcji ciasta kulkę i na podsypanej mąką stolnicy, rozwałkuj ciasto na 20 cm okręg.
  6. Rozsmaruj mieszankę smalcu z cukrem na cieście. Następnie złóż ciasto przy pomocy szerokiego noża w następujący sposób: zewnętrzne brzegi złóż to środka (z okręgu powstanie kwadrat. Następnie złóż każdy z rogów do środka kwadratu.
  7. Następnie rozwałkuj ponownie lekko tak przygotowane ciasto i rozsmaruj łyżką smalec z cukrem. Na wierzch wysyp odrobinę rodzynek. Złóż ciasto jak poprzednio. Następnie lekko rozwałkuj ciasto aby dopasować je do wielkości formy do pieczenia.
  8. Rozsmaruj dno i brzegi formy do pieczenia smalcem z cukrem, posyp łyżką cukru. Następnie włóż do formy ciasto gładką stroną do dołu. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny do wyrośnięcia.
  9. Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 stopni. Piecz ciasta przez 45 minut (ciasto po upieczeniu powinno dać łatwo się wyjąc z formy przy pomocy szerokiego noża). Spód ciasta powinien się skarmelizować.
  10. Po upieczeniu i wyjęciu ciasta z piekarnika, pozostaw je na pół godziny – do godziny do ostygnięcia, aż skarmelizowany spód stężeje.

 

Klasyczna szarlotka

Klasyczna szarlotka (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Klasyczna szarlotka (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Składniki na słodkie ciasto:

  • 225 g mąki
  • 110 g zimnego masła
  • szczypta soli
  • ziarna z 1 laski wanilii
  • 100 g cukru pudru
  • 4 żółtka
  • odrobina mleka

Składniki:

  • 100 g masła
  • 1 duża laska cynamonu
  • 6 jabłek odmiany Cox, obranych, bez gniazd nasiennych, posiekanych
  • 6 jabłek odmiany Bramley, obranych, bez gniazd nasiennych, posiekanych
  • 100 g miękkiego brązowego cukru
  • skórka i sok z 1 cytryny
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Na słodkie ciasto zagnieć razem mąkę, cukier puder i zimne masło. Dodaj 4 żółtka, sól, odrobinę mleka i ziarna wanilii ponownie zagnieć. Owiń gotowe ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
  2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Na dużej patelni rozpuść masło aż zacznie się pienić. Dodaj laskę cynamonu, jabłka, cukier, skórkę i sok z cytryny. Smaż jabłka na wolnym ogniu aż zmiękną ale pozostało jeszcze trochę większych kawałków. Pozostaw do ostygnięcia.
  3. Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj każde z nich na grubość 3 mm. Jedną część ciasta wyłóż na dnie i ścianach formy do pieczenia (lub formy na tartę). Następnie wyłóż na wierzch ostudzone jabłka. Przykryj jabłka drugim kawałkiem ciasta.
  4. Palcami zagnieć brzegi ciasta aby się szczelnie zamknęło. Posyp wierzch ciasta cukrem pudrem i piecz ciasto w piekarniku przez 30 minut aż będzie złoto-brązowe.

 

Ciasto porowe z kurczakiem

Zapiekanka porowa z kurczakiem (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Zapiekanka porowa z kurczakiem (źródło: hobbshousebakery.co.uk)

Składniki:

  • osełka masła
  • 3 pory, umyte i porozrywane na strzępy
  • mały pęczek tymianku
  • 6 plasterków bekonu, posiekanego
  • mięso z 6 udek z kurczaka, bez kości, pokrojonego w kostkę
  • 2 czubate łyżki mąki
  • szklanka dobrego białego wina
  • 250 ml zakwaszonej śmietany
  • mały pęczek estragonu, posiekanego

Składniki na kruche ciasto:

  • 600 g mąki
  • 150 g sosu z pieczeni wołowej
  • 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki zimnej wody

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni. Wymieszaj mąkę, tłuszcz z pieczeni aż znikną grudki. Dodaj zimne masło i mieszaj aż powstaną duże okruchy. Dodaj zimnej wody, zagnieć aż połączą się składniki. Zroluj ciasto w długi rulon i zawiń w folię spożywczą. Włóż do lodówki do schłodzenia na 30 minut.
  2. Rozgrzej dużą patelnię na ogniu, roztop masło. Dodaj kawałki pora, sól, pieprz, tymianek i smaż aż por będzie miękki i słodki.
  3. Przypraw kurczaka solą i pieprzem. Na osobnej patelni podsmaż bekon aż będzie chrupiący, dodaj kurczaka i podsmaż kurczaka i bekon na brązowy kolor.
  4. Gdy pory zmiękną, dodaj mąkę i wino i smaż kilka minut aż alkohol odparuje. Dodaj podsmażonego kurczaka z bekonem, dodaj zakwaszoną śmietanę. Wymieszaj i dodaj posiekany estragon. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do wystygnięcia.
  5. Podziel ciasto na 2 porcje. Uformuj z nich kule, rozwałkuj na grubość 3 mm. Jednym ciastem pokryj dno i ściany formy do tarty lub formy do pieczenia. na ciasto wyłóż smażonego pora oraz kurczaka z bekonem. Przykryj drugim ciastem i zagnieć brzegi ciasta.
  6. Posmaruj wierzch ciasta rozbitym widelcem jajkiem. Piecz zapiekankę przez 25 minut na złoto-brązowy kolor.

 

Oryginalne nazwy przepisów: Beef Wellington, Smoked hot-dog, Lardy cake, Apple pie, Chicken leek pie

Źródło: [1], [2], [3], [4], [5], [6]