Robert Makłowicz wyrusza do Tyrolu Południowego – autonomicznej niemieckojęzycznej prowincji włoskiej na pograniczu austriacko-włoskim, słynącej z licznych zamków. Gospodarz programu odwiedza jeden z nich – zamek Tirol. W tym malowniczym miejscu przyrządzi knedle serowe na posłaniu z buraków. Następny etap podróży to miasto Bolzano/Bozen – stolica Tyrolu Południowego. Na Piazza Walther zostaną przyrządzone kluski buraczane z kapustą i szpekiem. W Val di Senales Makłowicz przygotuje papardelle z ragout z jelenia.
Papardelle z ragout z dziczyzny (jelenia)
Składniki:
- 500 g pappardelle
- 300 g dziczyzny
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 2 szalotki
- 1 mała marchewka
- kilka jagód jałowca
- gałązka rozmarynu
- 50 ml grappy
- 200 ml czerwonego wina
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- parmezan do posypania
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem masła.
- Udusić na tym drobno pokrojoną szalotkę i startą marchewkę.
- Mięso pokroić w drobną kostkę i dusić na mocnym ogniu wraz z jarzynami.
- Mięso powinno zbrązowieć.
- Owoce jałowca ugnieść, wlać do nich grappy, trochę jeszcze pognieść i przełożyć do mięsa.
- Wlać czerwone wino, dusić ok. 30 minut.
- Dodać posiekany rozmaryn.
- Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać pastę pomidorową, jeszcze podlać winem i pozostawić na średnim ogniu przez 20 – 25 minut.
- Pappardelle ugotować w osolonej wodzie.
- Na rozgrzanym oleju usmażyć plastry polenty.
- Ragout przełożyć na talerz, obok położyć plastry polenty.
- Makaron wymieszać z sosem, położyć na drugi talerz.
- Zarówno pappardelle jak i ragout posypać starty parmezanem.
Źródło: kuchnia.mckornik.com