Robert Makłowicz spotyka w Trydencie szefa wykwintnej miejscowej restauracji, który przez kilka lat prowadził lokale z włoską kuchnią w Krakowie i Warszawie. Razem będą przyrządzać danie z dziczyzny na placu przy katedrze. Na zamku Buonconsiglio widzowie dowiedzą się, jak przygotować kluski o nazwie „księżodławki”. Kucharze zwiedzą zabytkowe miasto. Zajrzą do delikatesów, cukierni, kawiarni i winiarni. Przypatrzą się się produkcji wina musującego, wytwarzanego metodą z Szampanii.
Filet z jabłkami i grappą
Składniki:
- 500 g combra z zająca
- kilkanaście plastrów słoniny
- 2 łyżki oliwy
- kilka ziaren jałowca
- kilka ziaren białego pieprzu
- kilka goździków
- gałązka jedliny
- 50 ml grappy
- 1 jabłko
- 1 kg kości z dziczyzny
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 2 gałązki selera naciowego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Z polędwiczki wyciąć filety.
- Na desce ułożyć cienkie plasterki słoniny, na nich położyć filety, zawinąć.
- Na patelni rozgrzać masło z dodatkiem oliwy, wrzucić na nie pieprz, jałowiec, goździki.
- Położyć zawinięte w słoninę filety, smażyć powoli.
- W międzyczasie pokroić jabłko na cząstki, położyć na patelni obok polędwiczki.
- Posolić, popieprzyć, włożyć gałązkę jodłową.
- Wlać grappy, podpalić, po chwili przykryć aby zgasić ogień.
- Wlać mocno zredukowany wywar z kości z dziczyzny.
- Obsmażyć mięso z obu stron, przełożyć wraz jabłkami na deskę.
- Sos szybko zredukować.
- Mięso pokroić skośnie (w środku powinno być lekko różowe).
- Ułożyć na talerzu, obok położyć jabłka, polać sosem.
Źródło: http://kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=236&lp_przepisu=1
Risotto ze szparagami na Spumante
Składniki:
- 350 g ryżu na risotto
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy
- pół dużej cebuli
- 2 pęczki szparagów
- 200 ml wytrawnego wina musującego
- sól
- pieprz
- cukier
Sposób przygotowania:
- Główki szparagów odciąć, z reszty ugotować esencjonalny wywar.
- Masło stopić na patelni, zeszklić nań drobno pokrojoną cebulę.
- Dosypać ryż, mieszać, lekko zeszklić.
- Wlać, mieszając, wino musujące. Ryż musi wchłonąć wino.
- Wrzucić główki szparagów, dolać esencjonalny wywar ze szparagów.
- Gotować, aż ryż będzie al dente.
- Na koniec dodać jeszcze odrobinę wina, trochę świeżego masła, nieco soli, wymieszać.
- Wyłączyć ogień, przykryć, pozostawić na 2 – 3 minuty.
Źródło: http://kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=236&lp_przepisu=2
Użytkownicy trafili tutaj szukając: księżodławki