Pascal Brodnicki: Zapiekana zupa cebulowa
Zapiekana zupa cebulowa (źródło: kuchnialidla.pl)
Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki:
- 16 średnich cebul, pokrojonych w piórka
- 45 g masła
- 15 g mąki pszennej
- 1 opakowanie włoszczyzny
- 2 liście laurowe
- 4 kromki białego chleba polskiego
- 100 g sera ementaler, startego na tarce o grubych oczkach
- niewielka ilość oliwy z oliwek
- świeżo mielony pieprz
- świeżo mielona sól
Sposób przygotowania:
- Przygotuj wcześniej bulion warzywny: do garnka wrzucamy włoszczyznę, zalewamy wodą, dodajemy 1 liść laurowy, zagotowujemy. Będziemy potrzebować 1,5 l bulionu warzywnego. Przygotuj małe, dość głębokie naczynia żaroodporne i toster. Rozgrzej piekarnik, wybierając opcję grill.
- W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, do oliwy dodajemy masło. Na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojone cebule. Smażymy na dość mocnym ogniu przez 15-20 minut do momentu, aż cebula uzyska ładny, brązowy kolor, bardzo często mieszając.
- Następnie dodajemy mąkę i cały czas mieszamy, prażymy przez mniej więcej 3-4 minuty. Całość zalewamy 1,5 l bulionu warzywnego, mieszamy. Dodajemy 1 liść laurowy. Od momentu zagotowania się zupy zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Kromki chleba opiekamy w tosterze. Po zdjęciu garnka z ognia do zupy dodajemy świeżo mielony pieprz i świeżo mieloną sól.
- Zupę rozlewamy do małych naczyń żaroodpornych. Na powierzchni zupy kładziemy upieczony kawałek chleba i posypujemy startym ementalerem.
- Rozgrzewamy piekarnik, wybierając opcję grill i wkładamy do niego naczynia z zupą.
- Zupę podajemy, gdy ser się rozpuści i zarumieni.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/zapiekana-zupa-cebulowa
Chłodnik ogórkowy z prażonymi migdałami
Chłodnik ogórkowy z prażonymi migdałami (źródło: kuchnialidla.pl)
Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 35 minut
Czas schłodzenia chłodnika: 3-4 godziny
Składniki:
- 1 kg świeżych ogórków (1/3 bez gniazd nasiennych, obranych, pokrojonych w drobną kosteczkę, 2/3 obranych i pokrojonych w grubszą kostkę wraz z gniazdami nasiennymi)
- 200 g migdałów, sparzonych i obranych
- 1 l kefiru
- 100 ml śmietanki 30%
- 5-6 łyżek gęstego jogurtu typu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 limonka, sparzona i wyszorowana
- 60 g koperku, umytego i drobno posiekanego
- 4-5 jaj, umytych
- 50 ml octu spirytusowego
- 2 pęczki rzodkiewek, umytych i startych na grubych oczkach
- 150 g suszonych pomidorów, pokrojonych w bardzo drobną kosteczkę
- sól
- biały mielony pieprz
Sposób przygotowania:
- Przygotuj ręcznik papierowy, blender, blachę i papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg).
- Migdały, sparzone i obrane, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i prażymy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Następnie wyciągamy je z piekarnika, studzimy, drobno siekamy.
- Pokrojone na większą kostkę ogórki wkładamy do garnka. Dodajemy 2 ząbki czosnku, sól, biały mielony pieprz, gniazda nasienne pozostałe z krojenia ogórków na małą kosteczkę, kefir, 5-6 łyżek jogurtu typu greckiego i śmietankę. Chłodnik miksujemy za pomocą blendera, dodajemy część posiekanego koperku, ponownie miksujemy. Doprawiamy solą i białym pieprzem. Miksujemy raz jeszcze.
- Dodajemy pokrojone w kosteczkę ogórki, przetartą rzodkiewkę i resztę koperku. Następnie dodajemy pokrojone w kosteczkę pomidory suszone i skórkę startą z 1/2 limonki. Mieszamy delikatnie za pomocą łyżki. Wkładamy do lodówki na 3-4 godziny.
- Schłodzone jajka wybijamy po kolei do wody gotującej się z octem (po dodaniu octu do wody czekamy, aż się zagotuje).
- Jaja wbijamy do wody, najlepiej do foremki (białko jaj musi być ścięte, a żółtko półpłynne), woda nie może gotować się zbyt mocno. Jaja wyjmujemy delikatnie z wody z octem i układamy je na papierowym ręczniku (odsączamy z octu).
- Chłodnik przelewamy do miseczki, do chłodnika wkładamy jajo, posypujemy prażonymi i posiekanymi migdałami. Dekorujemy koperkiem lub listkami melisy.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/chlodnik-ogorkowy-z-prazonymi-migdalami