Gotuj jak Heston – Jajka: Perfekcyjne jajko na miękko, Zawsze udane jajko w koszulce, Jajecznica bez patelni, Jajko po szkocku, Lody z jajek z bekonem i marmoladą, Tarta cytrynowa (odc. 1)

• 2 łyżeczki soli
• 4 jajka
• sól i pieprz do smaku

1. Wlej do garnka wodę na wysokość 15-20 cm. Dodaj do wody sól. Na dno garnka połóż talerz do góry dnem. Doprowadź wodę do temperatury 80 stopni.
2. Wykonuj maksymalnie jedno jajko w koszulce naraz. Rozbij jajko i wylej delikatnie jego zawartość do ramekina lub małej miseczki. Wylej jajko na łyżkę cedzakową z jak najmniejszymi otworami. Pozwól spłynąć białku z jajka przez 1-2 minuty.
3. Włóż pozostałą część jajka do gorącej wody. Gotuj przez 4 minuty (nie obracaj jajka). Wyjmij delikatnie jajko z wody i połóż na ręcznik papierowy aby odciekło? Przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem..

• 10 średnich jajek
• 450 g kiełbasek, ściągnięte osłonki
• ½ łyżki wędzonej papryki
• 2 łyżeczki maki kukurydzianej
• 45 g musztardy francuskiej
• sól i pieprz
• mąka
• 50 g pełnego mleka
• 125 g drobnej bułki tartej
• olej z orzeszków ziemnych do smażenia

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Włóż jajka do garnka (jedna warstwa jajek!) i zalej zimną wodą o 3 cm ponad poziom jajek. przykryj garnek pokrywką i postaw na dużym ogniu.
2. Gdy woda zawrze, zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 3 minuty. Do miski wlej lodowatą wodę, wrzuć lód i przełóż do niej jajka na 3 minuty. Pozostaw na 10-15 minut.
3. Zmiksuj mięso z kiełbasek z wędzoną papryką, mąką kukurydzianą, musztardą i odrobiną zimnej wody. Przypraw solą i pieprzem. Podziel mięso na 8 kulek (po ok. 55 g każda).
4. Obierz delikatnie schłodzone jajka ze skorupek (możesz pomóc sobie łyżeczką).
5. Połóż kulki mięsne na folii spożywczej, lekko rozgnieć na płaski placek, połóż na nim jajko. „Zawiń” jajko mięsem ciągnąć za brzegi folii spożywczej do siebie ku górze.Sklej brzegi folii szczelnie. Włóż jajka owinięte mięsem do lodówki na 20 minut.
6. Wsyp odrobinę mąki do miseczki, dopraw solą i pieprzem. Rozbij jajko widelcem w drugiej miseczce z dodatkiem mleka. Do trzeciej miseczki wsyp bułkę tartą. Obtocz jajka w mące, jajku a następnie w bułce tartej. Włóż opanierowane jajka na 15 minut do lodówki.
7. Rozgrzej frytkownicę lub rondel z olejem z orzechów ziemnych do 190 stopni. Smaż w głębokim tłuszczu jajka szkockie po 2 naraz [rzez 2 minuty aż do złoto-brązowego koloru. Po usmażeniu jajek wyłóż je na formę do pieczenia i włóż do piekarnika na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i podawaj ciepłe z półpłynnym żółtkiem w środku.

Lody z jajek z bekonem i marmoladą i słodkimi tostami

Lody z jajek z bekonem i marmoladą i słodkimi tostami (źródło: channel4.com)

Ilość porcji: dla 6 osób

To danie jest jednym z głównych dań podawanych w restauracji „Fat Duck” Hestona. Do zachowania lodowej postaci dania używa się suchego lodu. Lody podawane są z marmoladą, która jest zarazem słodka jak i kwaśna i przebija się smakiem przez bogactwo smaku lodów.

Składniki bazy lodowej:

• 400 g wędzonego boczku
• 1 llitr pełnego mleka
• 30 g pełno-tłustego mleka w proszku
• 24 duże żółtka jajek
• 120 g nierafinowanego cukru pudru

Składniki na chrupiące tosty:

• klarowane masło
• 1 bochenek słodkiego chleba, bez skórki, pokrojonego na podłużne paski (1.5 x 1.5 x 5 cm)
• cukier puder

Do podania:

• 6 średnich jajek
• okruchy słodkiego chleba lub bułki do zatkania dziur
• 400 g suchego lodu
• marmolada pomarańczowa (lub inny smak)

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej mocno grill w piekarniku. Wyłóż plasterki boczku na papier do pieczenia i włóż pod grill i grilluj 5-7 minut aż będzie chrupiący (możesz to zrobić na patelni grillowej, zwykłej patelni lub na grillu).. Pokrój bekon w cienkie paski. Wlej do miski mleko, włóż bekon do mleka i pozostaw na noc.
2. Następnego dnia wlej mleko z bekonem do rondla, dodaj mleko w proszku i podgrzej na wolnym ogniu aż sie zagotuje. Zdejmij z ognia.
3. Ubij żółtka z cukrem mikserem na gładką masę. Wlej jajka do gorącego mleka i postaw rondel z mlekiem na ogniu. Podgrzej do temperatury 85 stopni. Zdejmij z ognia i przepuść całość przez drobne sito do czystego pojemnika, umieszczonego w lodowatej wodzie.
4. Rozpuść klarowane masło na nieprzywieralnej patelni. Połóż podłóżne tosty z chleba i smaż z każdej strony. Wyczyść patelnię i postaw ją na dużym ogniu. Wysyp na dno cukier, aby przykrył dno patelni, postaw na ogniu i rozpuść i skarmelizuj cukier. Wrzuć na patelnię tosty, obtocz je z każej strony karmelem (uważaj na bardzo gorący karmel!). Wyłóż tosty na silikonową matę i pozostaw do ostygnięcia.
5. Przy pomocy długiej igły lub nakłuwacza do jajek zrób otwory na górze i na dole 6 jajek. Następnie wydmuchaj zawartość jajek na zewnątrz robiąc zwykłą wydmuszkę. Następnie złóż puste skorupki z jajek najpierw do zimnej wody, a następnie do gorącej wody i gotuj przez 45 minut aby je wysterylizować. Wyjmij skorupki z wody i zatkaj jedną z dziurek chlebem.
6. Przy pomocy strzykawki napełnij skorupki bazą lodową w półpłynnej postaci. Zatkaj górny otwór kawałkiem ciasta tak jak poprzednio i włóż jajka do lodówki do czasu, gdy będą Ci potrzebne.
7. Jak podawać: na oczach gości rozbij jajko z bazą lodową na zimną patelnię, wrzuć na nią odrobinę pokruszonego suchego lodu (zachowaj środki bezpieczeństwa opisane poniżej!) i mieszaj zawartość jajka, które w połączeniu z suchym lodem zacznie zamarzać. Zajmie to ok. 1 minuty i będzie wyglądało, jakbyś robił jajecznicę. Włóż lody do kieliszka do jajek, na wierzch daj odrobinę marmolady i plasterki skarmelizowanego boczku. Podawaj z dodatkiem tostów obtoczonych w karmelu.

Środki bezpieczeństwa przy posługiwaniu się suchym lodem: 

1. Posługując się suchym lodem musisz zachować taką samą ostrożnością jak przy posługiwaniu się otwartym ogniem lub gorącym naczyniem! Stąd zalecane jest użycie rękawic i gogli na twarzy.
2. Nie pozwól na bezpośredni kontakt skóry z suchym lodem – grozi do poważnym poparzeniem!
3. Przed podaniem potrawy z użyciem suchego lodu upewnij się, że lód całkowicie się rozpuścił – pogryzienie lub połknięcie suchego lodu grozi trwałym kalectwem lub śmiercią.

Oryginalne nazwy przepisów: Soft boiled eggs, Poached eggs, Scrambled eggs, Scotch eggs, Bacon and eggs ice cream, Lemon tart.