Poniżej 17 rad, faktów i porad dotyczących jajek od samego Hestona Blumenthala. Odtąd jajko nie będzie Ci już obce.
- Gotowanie jajka na miękko – zazwyczaj zdarza Ci się że białko jest gumowate a żółtko niedogotowane? Nie gotuj jajka, ale pozwól mu ugotować się samemu. Włóż jajko do zimnej wody, zagotuj ją, zdejmij garnek z ognia i zostaw na 6 minut – żółtko będzie półpłynne a białko delikatne, ale dogotowane.
- Jak rozpoznać jajko świeże i odróżnić je od nieświeżego? – Do jajka w koszulce (poszetowego) potrzeba jak najświeższego jajka. Możesz to sprawdzić zanurzając jajko z zimnej wodzie – świeże jajko utonie (jest w nim mało powietrza), stare jajko będzie pływać przy powierzchni (więcej powietrza pod skorupką).
- Jak rozpoznać rozbite jajko czy jest nowe czy stare? – nowe jajko ma bardziej zwarte włókna białkowe, więc po rozbiciu go na płaską powierzchnię, jajko będzie w mniejszym stopniu rozlewać się na boki, będzie bardziej wypukłe. Stare jajko rozleje się szerzej po powierzchni blatu, będzie bardziej płaskie, a białko nie będzie tak mocno przylegać i otaczać żółtko jak przy świeżym okazie.
- Sposób na idealne, zwarte, nierozerwane jajko poszetowe – nie musisz tworzyć wiru wodnego lub dodawać octu aby białko było zwarte a żółto się nie rozleciało. Wystarczy położyć na dnie garnka z gotującą się wodą talerzyk do góry dnem, który ochroni jajko przez bezpośrednim dopływem gorąca z dna naczynia.
- Idealna temperatura do gotowania jajka w koszulce to 80 stopni. Kup termometr aby być pewnym że dostarczasz odpowiednich warunków dla swojego jajka.
- Majonez jest łatwy w wykonaniu – nie martw się że Ci się nie uda. Dodawaj olej powoli (szczególnie na początku, później można zwiększyć tempo jego dolewania). Jedno żółtko jest w stanie przyjąć nawet 1,5 litra oleju (czyli 7-krotnie więcej niż jest w przepisie na majonez) więc majonez nie powinien Ci się ściąć podczas miksowania.
- Jajko po szkocku (jajko z półpłynnym żółtkiem otoczone smażonym i pieczonym mięsem mielonym) wymaga specjalnego traktowania. Najpierw zostawiamy go na 3 minuty w gorącej wodzie aby się podgotowało, następnie wkładamy go do wody z lodem, aby zakończyć gotowanie przed jego obraniem i obtoczeniem w mięsie.
- Zapomnij o smażeniu jajecznicy na patelni lub w mikrofalówce – delikatna jajecznica to taka, którą nie smażymy, ale gotujemy powoli w kąpieli wodnej przez 15 minut. Niebo w gębie!
- Przechowywanie jajek: przechowuj jej w chłodnym i ciemnym miejscu (najlepiej w lodówce). Trzymaj jajka w pudełku, gdyż porowata powierzchnia skorupki łatwo absorbuje obce zapachy i smaki.
- Nie wbijaj surowego jajka bezpośrednio do potrawy, ale wybij je najlepiej do osobnej miseczki po to, aby sprawdzić czy nie jest zepsute i uniknąć sytuacji, że zepsute jajko zepsuje całą dotychczas przygotowaną potrawę (nie zawsze zepsute jajko śmierdzi przed rozbiciem go na tyle, żeby być pewnym że jest świeże). Unikniesz też sytuacji znalezienia w potrawie kawałka skorupki jajka, jeśli wpadło do potrawy.
- Co zrobić jeśli podczas rozbijania jajka wpadła nam do środka skorupka? Najlepiej wbijać jajko do osobnej miseczki – łatwiej wyjąć kawałek skorupki z jednego jajka niż z kilku jajek czy wręcz całej potrawy. Można jajko przepuścić przez niezbyt gęste sito (ale później będziemy je musieli dobrze umyć).
- Przed użyciem jajka w dowolnej potrawie, doprowadź je do temperatury pokojowej (chyba że w przepisie jest napisane, aby postępować z nim inaczej). Jajko potrzebuje ok. 20 minut po wyjęciu z lodówki aby ogrzać się do temperatury pomieszczenia, więc wyjmij je odpowiednio wcześniej z chłodziarki.
- Czym grozi zjedzenie surowego jajka i kto powinien w szczególności uważać? W gotowanych jajkach na twardo, wszystkie bakterie które znajdowały się w jajku zostały zabite. Jeśli więc jesz surowe jajko lub jajko nie w pełni ugotowane (jajko na miękko, jajko w koszulce, jajka w lodach itp.), ryzykujesz że nie wszystkie bakterie z jajka zginęły podczas gotowania. Zaleca się więc, aby ludzie starsi, dzieci oraz kobiety w ciąży spożywały tylko w pełni ugotowane jajka. Najgroźniejszym zarazkiem jest salmonella. Można kupić w niektórych krajach jajka kur szczepionych przeciwko salmonelli, co zmniejsza ryzyko infekcji tą bakterią.
- Wartości odżywcze jajka: jajko jest bogate w białka, witaminę A, D, B2, B12, jod i 80 kalorii (średniej wielkości jajko). Dawniej uważano, że osoby z wysokim ciśnieniem, wysokim cholesterolem czy problemami z sercem powinny ograniczyć spożycie jajek. Jednak ten mit obalono, gdyż pomimo dużej ilości nasyconych kwasów tłuszczowych jajko nie wpływa w znacznym stopniu na wysoki poziom złego cholesterolu we krwi.
- Mrożenie jajek: jajka można mrozić i przechowywać w zamrażarce nawet do 6 miesięcy. Białko zamarza bardzo dobrze, jednakże żółtko po rozmrożeniu może być grubsze i bardziej kleiste niż przez zamrożeniem. Aby tego uniknąć, można dodać łyżeczkę soli lub łyżeczkę cukru na każde całe mrożone jajko lub na każde 2 mrożone żółtka. Pamiętaj jednak o odpowiednim oznaczeniu smaku jajka (czy jest „na słono” czy „na słodko”) aby użyć go do odpowiedniej potrawy.
- Jak uniknąć szarych obwódek wokół żółtka po ugotowaniu jajka? Za powstawanie szarych otoczek wokół żółtka odpowiedzialny jest dwutlenek siarki zawarty w jajku, który podczas gotowania reaguje z żelazem w jajku. Taka otoczka nie jest niebezpieczna dla zdrowia, ale takie jajka nie prezentują się najlepiej. Aby tego uniknąć należy: albo nie za długo gotować jajek (tylko tyle ile należy dla danego rodzaju potrawy), albo natychmiast po ugotowaniu wrzucić do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania.
- Gotowanie jajka w mikrofalówce – pod żadnym pozorem nie gotuj całego jajka w kuchence mikrofalowej, bo grozi to eksplozją jajka. Możesz za to gotować jajko sadzone lub jajko w koszulce lub gotować omlet.
Użytkownicy trafili tutaj szukając: czy mozna mrozic gotowane jajka,mrożenie jajek,czy jajka można mrozić,czy zamrożone jajka są dobre,czy można zamrozić jajka na twardo,zepsute jajko w cieście,mrożone surowe jajka,czy mrozic jaja gotowane,czy mozna mrozic surowe jajka,czy można mrozić jajka