Za powstawanie szarych otoczek wokół żółtka odpowiedzialny jest dwutlenek siarki zawarty w jajku, który podczas gotowania reaguje z żelazem w jajku. Taka otoczka nie jest niebezpieczna dla zdrowia, ale takie jajka nie prezentują się najlepiej. Są 2 sposoby aby tego uniknąć:
- nie za długo gotować jajek (tylko tyle ile należy dla danego rodzaju potrawy, jajka na twardo gotować tylko 10 minut)
- natychmiast po ugotowaniu wrzucić jajka do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania