Paweł Małecki: Ciasto kokosowo-ananasowe
Ciasto kokosowo-ananasowe (źródło: kuchnialidla.pl)
Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 4 godziny 10 minut
Kakaowy spód biszkoptowy:
- 5 jajek, umytych
- 80 g cukru
- 50 g mąki pszennej tortowej, przesianej
- 10 g mąki ziemniaczanej, przesianej
- 30 g kakao, przesianego
Krem angielski:
- 400 ml mleka
- 6 żółtek
- 80 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
Mus czekoladowy:
- 250 g gorącego kremu angielskiego
- 200 g kuwertury czekoladowej
- 5 g żelatyny
- 400 g ubitej śmietanki UHT 30% Pilos
Mus kokosowy:
- 250 g gorącego kremu angielskiego
- 80 ml mleka
- 80 g śmietanki UHT 30% Pilos
- 70 g wiórków kokosowych
- 50 g białej czekolady Fin Carré
- 10 g żelatyny
- 600 g ubitej śmietanki UHT 30%
Ananas:
- 1 dojrzały ananas
- 1-2 łyżeczki cukru
Do dekoracji:
- kilka kostek kuwertury czekoladowej
Sposób przygotowania:
- Kakaowy spód biszkoptowy: Jajka ubijamy w mikserze, po chwili dodajemy cukier. Całość ubijamy na puszystą masę. Przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao stopniowo łączymy z ubitymi jajkami.
- Gotową masę rozsmarowujemy (na grubość 5-6 mm) na blaszce do pieczenia, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 185°C (termoobieg) przez mniej więcej 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.
- Krem angielski: Mleko zagotowujemy. W metalowej misce dokładnie mieszamy cukier z żółtkami, następnie dodajemy cukier wanilinowy. Miskę kładziemy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy wszystko na parze, stopniowo dodając zagotowane mleko. Wszystko bardzo intensywnie ubijamy do momentu zgęstnienia i podbicia kremu.
- Następnie krem dzielimy na 2 równe części (mniej więcej po 250 g kremu).
- Mus czekoladowy: Kuwerturę rozpuszczamy w gorącym kremie angielskim (jeśli czekolada się całkowicie nie rozpuści, możemy całość podgrzać jeszcze w kuchence mikrofalowej). Żelatynę moczymy w wodzie i rozpuszczamy, następnie dodajemy ją do musu czekoladowego i mieszamy.
- Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy.
- Mus kokosowy: 80 ml mleka i 80 g śmietanki zagotowujemy w garnku. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy wiórki kokosowe, zaparzamy je i odstawiamy do ostygnięcia.
- W gorącym kremie angielskim rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy zaparzone i ostudzone wiórki kokosowe oraz wcześniej namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Mus o temperaturze 40°C łączymy z ubitą śmietanką. Odstawiamy.
- Ananas: Ananas obieramy i kroimy na drobne części. Pokrojone ananasy wrzucamy na suchą patelnię, posypujemy je cukrem i całkowicie pozbawiamy soku (odparowujemy sok). Odstawiamy do wystudzenia.
- Za pomocą tortownicy wycinamy koło z ostudzonego spodu biszkoptowego, wykładamy nim dno tortownicy.
- Na biszkopt wylewamy mus czekoladowy, równo rozsmarowujemy. Do musu wrzucamy odparowane i dobrze ostudzone ananasy. Wstawiamy do zamrażalnika na mniej więcej 30-40 minut.
- Następnie, gdy mus czekoladowy już zastygnie, wylewamy na niego mus kokosowy, równo rozsmarowujemy. Całość wstawiamy do lodówki na 2,5-3 godziny.
- Gotowe ciasto dekorujemy rozpuszczoną kuwerturą (możemy użyć do tego papierowych różków (kornetów), aby zobaczyć, w jaki sposób zwinąć kornet, wejdź na www.kuchnialidla.pl)
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/ciasto-kokosowo-ananasowe