Porady kulinarne: Naturalne konserwanty w domowych przetworach

Przetwory po pasteryzacji (źródło: ifood.tv)

Przetwory po pasteryzacji (źródło: ifood.tv)

Żywność ma to do siebie, że zazwyczaj trzeba ją szybko zjeść, aby nie zdążyła się zepsuć. Aby wydłużyć jej okres trwałości trzeba ją w jakiś sposób zakonserwować, chroniąc ją przed zepsuciem. Zazwyczaj w sklepach mamy do czynienia z jedzeniem konserwowanym przy pomocy dodatków chemicznych i sztucznych konserwantów, ale przy przygotowywaniu domowych przetworów możemy stosować kilka naturalnych konserwantów, tj.

  • sól – najczęściej stosowana do konserwowania mięs, warzyw, ryb
  • cukier – stosowany do konserwowania dżemów, konfitur, owoców, kompotów. Można stosować zarówno biały cukier, jak i trzcinowy czy brązowy,
  • ocet – stosowany w zalewach warzyw i owoców konserwowanych i pikli,

Oprócz stosowania naturalnych konserwantów można również żywność poddać różnym procesom konserwującym jedzenie:

  • zamrażanie i głębokie mrożenie
  • wędzenie
  • kiszenie
  • pasteryzowanie, sterylizacja, apertyzacja (wekowanie)

Często oprócz zastosowania naturalnych utrwalaczy potrzeba jeszcze spasteryzować przetwory aby zapewnić ich długotrwałą świeżość.

Zobacz wszystko o pasteryzacji.

Źródło: [1]

Użytkownicy trafili tutaj szukając: kuchnia naturalne konserwanty