Pascal kontra Okrasa: Wigilia – Karp winiarza i francuska zapiekanka, Barszcz czerwony z uszkami nadziewanymi suszonymi grzybami (tydzień LXVIII)

Pascal Brodnicki: Karp winiarza i francuska zapiekanka

Karp winiarza i francuska zapiekanka (źródło: kuchnialidla.pl)

Karp winiarza i francuska zapiekanka (źródło: kuchnialidla.pl)

Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 2 h 30 minut

Karp winiarza:

  • 4 filety z karpia, pozbawione ości
  • 100 g masła
  • 250 g cebuli
  • 1 łyżka mąki
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 4-5 gałązek tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 szczypta pieprzu cayenne
  • 1 goździk
  • 2 małe marchewki, obrane
  • 2 łyżeczki natki pietruszki, umytej
  • 50 g rodzynek
  • świeżo mielony pieprz
  • świeżo mielona sól

Zapiekanka francuska:

  • 500 g ziemniaków, podgotowanych w mundurkach
  • 500 g białych części porów, podgotowanych umytych
  • 200 g gęstej śmietany 18%
  • 100 g sera ementaler
  • 1 łyżeczka curry
  • 100 ml bulionu warzywnego
  • 2 żółtka
  • odrobina masła (do wysmarowania naczynia)
  • świeżo mielony pieprz
  • świeżo mielona sól

Sposób przygotowania:

  1. Rodzynki moczymy w ciepłej wodzie przez 15 minut. Nieobrane ziemniaki podgotowujemy około 10 minut w osolonej wodzie. W osobnym garnku gotujemy białe części porów przez mniej więcej 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (termoobieg). Przygotuj folię aluminiową i 2 naczynia żaroodporne.
  2. Zapiekanka francuska: Ziemniaki i pory kroimy w talarki. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną masła, układamy naprzemiennie warstwy ziemniaków i porów. Każdą warstwę doprawiamy solą i pieprzem. Bulion warzywny wylewamy na zapiekankę. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 25 minut.
  3. Starty ser, śmietanę, żółtka oraz curry mieszamy. Po 25 minutach pieczenia zapiekanki z ziemniaków i porów wyjmujemy ją z piekarnika, dodajemy sos śmietanowy, ponownie przykrywamy folią i pieczemy jeszcze około 30 minut. Na ostatnie 10 minut pieczenia zdejmujemy z naczynia folię aluminiową.
  4. Karp: Filety z karpia przyprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Na patelni rozgrzewamy 40 g masła, podsmażamy posiekaną cebulę, marchew pokrojoną w talarki, mieszamy, dodajemy mąkę oraz czerwone wino i namoczone wcześniej rodzynki. Do sosu dodajemy tymianek, liście laurowe, cukier, goździk, sól i pieprz. Gotujemy około 10 minut, ciągle mieszając.
  5. Połowę sosu przelewamy do naczynia żaroodpornego, na wierzchu układamy kawałki karpia (skórą do dołu) i zalewamy pozostałym sosem. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i odstawiamy na minimum 30 minut (najlepiej na całą noc).
  6. Wstawiamy karpia do piekarnika na 25-30 minut. Po tym czasie z naczynia z rybą wyjmujemy gałązki ziół i liść laurowy, przekładamy karpia do naczynia, w którym będzie podawany. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, to przecedzamy go przez sitko. Następnie wlewamy sos do garnka lub na patelnię i podgrzewamy, aż zredukuje się do właściwej konsystencji. Do sosu dodajemy resztę masła i mieszamy trzepaczką. Do zredukowanego sosu dodajemy wcześniej przecedzone składniki sosu, pieprz cayenne i posiekaną pietruszkę.
  7. Gotowym sosem polewamy karpia. Rybę podajemy z zapiekanką.

Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/karp-winiarza-i-francuska-zapiekanka

 

Karol Okrasa: Barszcz czerwony z uszkami nadziewanymi suszonymi grzybami

Barszcz czerwony z uszkami nadziewanymi suszonymi grzybami (źródło: kuchnialidla.pl)

Barszcz czerwony z uszkami nadziewanymi suszonymi grzybami (źródło: kuchnialidla.pl)

Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 1 h

Składniki:

  • 2 kg buraków
  • 1/2 kg jabłek
  • 200 g marchwi
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 10 g majeranku
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu
  • 100 g suszonych, lekko podwędzonych śliwek
  • 50 ml octu balsamicznego
  • 4 l wody
  • 500 g mąki
  • 120 g suszonych podgrzybków
  • 2 średnie cebule
  • sól i pieprz biały mielony
  • olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

  1. Suszone grzyby bardzo dokładnie myjemy, następnie moczymy je w letniej wodzie przez mniej więcej 20 minut. Grzyby gotujemy do miękkości (około 30 minut) w wodzie, w której się mo- czyły. Następnie mielemy je.
  2. Barszcz: Do 4 litrów zimnej wody wrzucamy 4 liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego. Dodajemy śliwki, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na mniejsze kawałki jabłka, pokrojoną w słupki marchew, obrane i pokrojone w plastry buraki oraz pokrojony w plastry czosnek. Całość doprawiamy majerankiem. Dolewamy ocet balsamiczny. Zagotowujemy. Tuż po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 1 dzień. Przed podaniem barszcz odcedzamy, doprawiamy niewielką ilością octu balsamicznego, białym pieprzem i solą. Zagotowujemy.
  3. Uszka: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i ciepłą wodę (około 100-150 ml). Za pomocą łyżki zarabiamy ciasto. Posypuje- my blat niewielką ilością mąki pszennej i dokładnie wyrabiamy ciasto. Dodajemy odrobinę oleju rzepakowego i ponownie wyrabiamy.
  4. Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy na 15 minut do lodówki. Na rozgrzanej patelni szklimy pokrojone cebule. Dodajemy szczyptę majeran- ku, mielony biały pieprz, sól, mieszamy, całość podlewamy odrobiną oleju rzepakowego i dodajemy ugotowane i zmielone podgrzybki. Całość podduszamy, cały czas mieszając. Studzimy. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy i dzielimy na 3 równe części. Rozwałkowujemy je na blacie posypanym mąką na grubość około 2 mm i odcinamy brzegi, nadając ciastu prostokątny kształt. Odwracamy je na drugą stronę. Wierzch smarujemy za pomocą pędzelka wodą. Małą łyżeczką układamy w rządku kulki farszu w odstępach 4-5 cm. Składamy ciasto, starając się zawijać je bardzo równomiernie, przyciskamy dokładnie przy farszu. Kieliszkiem do wina wycinamy koła z zalepionym farszem, następnie skręcamy brzegi, mocno zaciskamy, zostawiając palec w środku.
  5. Uszka troszkę podsuszamy przed ugotowaniem, następnie wrzucamy je do garnka z gotującą się, osoloną wodą. Gotujemy 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy uszka do naczynia z zimną wodą na 2 minuty, wyjmujemy na talerze. Podajemy z wcześniej przygotowanym barszczem.

http://kuchnialidla.pl/product/barszcz-czerwony-z-uszkami-nadziewanymi-suszonymi-grzybami

Użytkownicy trafili tutaj szukając: barszcz czerwony wigilijny okrasy,barszcz czerwony okrasa,barszcz czerwony wigilia lidl,kuchnia lidla barszcz wigilijny,zapiekanka z uszkami z grzybami