Umeboshi to japońskie morele marynowane w soli o słono-kwaśnym smaku. Czasem barwione są na czerwono dzięki shiso (pachnotki zwyczajnej). Umeboshi jest używane w kuchni japońskiej:
- do wzmocnienia smaku,
- jako pikle,
- jako dodatek do ryżu spożywany w małych ilościach,
- jako środek do onigiri,
- jako dodatek do drinków,
- dodatek kulek ryżowych onigiri (popularna przekąska na śniadanie lub lunch),
- duże, miękkie umeboshi, po usunięciu nadmiaru soli poprzez moczenie w wodzie, wykorzystywane są do sporządzania tempury,
- w niektórych restauracjach umeboshi jest umieszczane na środku talerza z ryżem tworząc imitację japońskiej flagi,
- jako uzupełnienie zielonej herbaty lub drinka z shochu i gorącej wody,
- jako słodycze dla dzieci jako chrupiące snacki.
Umeboshi produkuje się po zebraniu dojrzewających w czerwcu moreli przez zapakowanie ich do beczek z solą. Dzięki obciążeniiu na górze beczki z owoców wydziela się sok, który spływa na dno beczki. Ten słono-kwaśny sok nsi nazwę umezu (czasem nazywa się go morelowym octem poimo tego że nie na nic wspólnego z octem). Współcześnie umeboshi produkuje się zazwyczaj z mniejszą ilością soli lub przez peklowanie moreli w przyprawionej zalewie lub occie, barwi na różowo lub czerwono przy pomocy ziół oraz dodaje katsuobushi, konbu lub słodzi miodem. Ponieważ obecnie używa się mniej soli niż kiedyś, często umeboshi zawiera sztuczne konserwanty, które wydłużają okres trwałości.
Umeboshi ma właściwości bakteriobójcze (z uwagi na 20% zawartość soli, która ma właściwości konserwujące) oraz pomaga w trawieniu. Spożyte przed posiłkiem wzmaga apetyt. Dawniej samurajowie używali umeboshi do regeneracji sił po walce. Z kolei ludowym remedium na przeziębienie i grypę była potrawa okayu z umeboshi.
Użytkownicy trafili tutaj szukając: umeboshi przepis