Buddy przygotowuje smaczną kolację z owoców morza. W dzisiejszym menu znajdą się małże i chorizo, nadziewane krewetki i sycylijska zupa rybna. Gościem będzie wujek Larry
Małże i chorizo:
Składniki:
Skórka i sok z jednej pomarańczy
½ szklanki natki pietruszki
1/3 szklanki posieknej zielonej cebulki ( część biała i zielona)
2 łyżki oliwy z oliwek
250g kiełbasek chorizo(pikantne lub słodkie)
½ małej cebuli, pokrojonej w plastry
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plastry
½ szklanki wytrawnego białego wina
36 małży, oczyszczonych
2 łyżki masła
Przygotowanie:
W małej misce wymieszaj skórkę z pomarańczy, natkę pietruszki i cebulę. Umieść dużą patelnię na średnim ogniu. Zdejmij skórkę chorizo i włóż na patelnię. Smaż mieszając, aż mięso się rozpadnie i będzie lekko brązowe. Dodaj cebulkę i smaż do miękkości. Dodaj czosnek, po chwili wlej sok pomarańczowy i wino. Zwiększ lekko ogień, gotuj chwilę. Umiesc małże na patelni, gotuj pod przykryciem, aż muszle się otworzą ( 3- 5 minut). Odrzuć małże, które pozostały zamknięte. Otwarte małże za pomocą łyżki cedzakowej przełóż do miski, a na patelnię dodaj masło, skórkę z pomarańczy pietruszkę i zieloną cebulkę. Małże zalej sosem. Podawaj z chrupiącym pieczywem.
Nadziewane krewetki:
Składniki:
1 kg krewetek jumbo
Sól i pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 duża szalotka, bardzo dorobno posiekana
2 ząbki czosnku, zmielone
Biały wermut
1 ½ szklanki posypki
Szczypta pieprzu Cayenne
1 ½ łyżki posiekanego oregano
Starta skórka cytrynowa
Składniki posypki :
1 bochenek chleba
1 szklanka drobno startego sera pecorino
2 ząbki czosnku ( wyciśnięte)
2 łyżki suszonych ziół włoskich
3 łyżki suszonej natki pietruszki
½ łyżeczki soli morskiej
Przygotowanie posypki:
Chleb wcześniej pokrój na kromki i pozostaw w suchym ciepłym miejscu do wysuszenia. Zmiel drobno wysuszony chleb. Dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200oC. Obierz krewetki, ale pozostaw ogon. Krewetki umieść w misce, przypraw lekko solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Pozostaw na jakiś czas, aby przeszły przyprawami. Na patelni rozgrzej masło i olej. Kiedy tłuszcz zacznie się pienić wrzuć cebulę i czosnek, smaż około minuty. Wlej wermut i gotuj chwilę. Wrzuć posypkę i mieszaj cały czas. Smaż aż posypka zacznie pachnieć tostami. Zdejmij z ognia, przełóż do miski i wymieszaj z pieprzem Cayenne i skórką cytrynową. Pozostaw na 10 minut do ostygnięcia. Każdą krewetkę wypełnij łyżką farszu i umieść na blasze do pieczenia. Krewetki posyp odrobiną posypki i skrop oliwą z oliwek. Piecz 12 -15 minut, podawaj z kawałkami cytryny.
Sycylijska zupa rybna:
Składniki:
½ szklanki oliwy z oliwek
½ szklanki posiekanej w kostkę cebuli
½ bulwy kopru włoskiego, posiekana w kostkę
Sól i pieprz
2 duże ząbki czosnku, pokrojone w plastry
½ szklanki wloskiego białego wina
400g pomidorów z puszki ( z sokiem)
2 kostki bulionu z owoców morza
1 kg filetów ryby białomięsnej, pokrojone w prostokąty
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Ciabatta
Pasta szafranowa
Składniki pasty szafranowej:
Szczypta szafranu
1 łyżka wrzącej wody
1 żółtko
Sok i skórka z jednej cytryny
½ szklanki oliwy z oliwek
½ szklanki oleju Canova
Sól
Pieprz
Przygotowanie pasty szafranowej:
W małej miseczce namocz szafran w wodzie na 5 minut. Do blendera wrzuć żółtko, skórkę oraz sok z cytryny i natkę pietruszki. W czasie miksowania powoli wlewaj olej, dodaj szafran. Dopraw pieprzem i solą do smaku. Przechowuj w lodówce.
Przygotowanie:
Podgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Na gorącą oliwę wrzuć cebulę i koper włoski, dopraw szczyptą soli. Smaż 5-7minut, dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej wino, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Dodaj pomidory i duś 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Na patelnię połóż rybę, tak aby sos całkowicie przykrywał mięso. Duś pod przykryciem 5 minut. Sprawdź delikatnie mieszając czy ryba jest ugotowana. Podawaj z grilowaną ciabattą i pastą szafranową.