Przepisy Elżbiety Clark
PRZYSTAWKA: Sezamowo-miodowe prowokacje
Składniki:
• 2 piersi kurczaka
• 2 jajka
• 4 łyżeczki sezamu mielonego
• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• szczypta soli, pieprzu i granulowanego czosnku
• oliwa
Sposób przygotowania:
Mięso dokładnie myjemy, suszymy na lnianej ściereczce i zanurzamy w dobrze roztrzepanych jajkach. Następnie obtaczamy je w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Przygotowane kawałki kurczaka podsmażamy na małym ogniu przez trzy minuty. Gdy mięso będzie złociste, posypujemy je sezamem, solą, pieprzem i granulowanym czosnkiem. Smażymy przez kolejne dwie minuty. Na koniec całość polewamy przygotowanym sosem i podsmażamy raz jeszcze przez dwie minuty.
Sos
Składniki:
• 3/4 szklanki przegotowanej wody
• 6 łyżek miodu
• 4 łyżki musztardy
• sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy.
DANIE GŁÓWNE: Niezależność to jest to
Składniki:
• cały indyk – ok.4 kg
• 4 duże jabłka (najlepiej reneta)
• suszone rodzynki, morele i śliwki
• mała osełka masła
• sól, pieprz
• 4-5 ząbków świeżego czosnku
• 1/2 szklanki oliwy
Sposób przygotowania:
Osiem godzin przed pieczeniem, indyka dokładnie oczyszczamy i suszymy. Następnie nacieramy go przyprawami: solą, pieprzem i świeżym czosnkiem. Wnętrze indyka wypełniamy suszonymi bakaliami oraz pokrojonymi w ćwiartki jabłkami. Przed włożeniem do piekarnika smarujemy go rozpuszczonym masłem oraz oliwą. Indyka pieczemy przez 30 minut w temperaturze 200°C. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 170-180°C i pieczemy dalej przez 45 minut na 1 kg indyka. W czasie pieczenia należy pamiętać o częstym polewaniu indyka gromadzącym się na dnie brytfanki sosem.
Sos do indyka
Składniki:
• 2/3 szklanki cukru
• 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• płaska łyżeczka cynamonu
• 3 szklanki świeżych borówek
• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
Sposób przygotowania:
Cukier, wino i cynamon zagotowujemy. Mieszamy około 5 minut do momentu, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy borówki i sok pomarańczowy. Całość gotujemy przez 15 minut na małym ogniu cały czas mieszając, aż borówki staną się miękkie. Sos odstawiamy do ostygnięcia.
Pieczony ziemniak
Składniki:
• 4 duże ziemniaki
• 4 łyżeczki masła
• 4 łyżeczki śmietany
• 4 plastry boczku
• oliwa
Sposób przygotowania:
Plastry boczku smażymy na oliwie aż staną się chrupiące. Następnie zdejmujemy je z patelni i kruszymy na drobne kawałki. Ziemniaki zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy je w piekarniku razem z indykiem przez 50 minut w temperaturze 170-180°C. Po upieczeniu ziemniaki odwijamy z folii i kroimy na pół. Na wierzch każdej z połówek kładziemy łyżeczkę masła i śmietany, a następnie całość posypujemy kruszonym boczkiem.
DESER: Waniliowe wspomnienie z dzieciństwa
Składniki:
• 4 duże gruszki (średniej wielkości)
• 4 szklanki wody
• 4 łyżki cukru
Sposób przygotowania:
Gruszki obieramy i kroimy na kawałki według uznania. Wydrążamy gniazda nasienne. Pokrojone gruszki wrzucamy do gotującej się wody z cukrem. Gotujemy do miękkości przez około 15 minut.
Sos waniliowy
Składniki:
• 2 żółtka
• 1 szklanka mleka (3%)
• 2 utarte laski wanilii
• płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
Sposób przygotowania:
Cukier dokładnie ucieramy ze startą wanilią i żółtkami. Zagotowujemy połowę mleka. Pozostałą połowę mleka mieszamy z mąką ziemniaczaną. Do wrzącego mleka powoli dolewamy mleko rozmieszane z mąką i całość mieszamy aż do ponownego zagotowania. Mleko łączymy z utartą wcześniej masą. Sos odstawiamy do ostudzenia.
Sposób podania:
Ostudzone gruszki polewamy sosem. Talerze możemy udekorować kawałkami winogron, truskawek oraz liśćmi świeżej mięty.
Przepisy Katarzyny Kraszewskiej
PRZYSTAWKA: Grillowane ostrygi z grzanką krewetkową
• 8 świeżych ostryg
• bagietka
• 50 g masła
• 5 krewetek koktajlowych
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• sól i pieprz (świeżo mielony)
Sposób przygotowania:
Ostrygi dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Następnie otwieramy je i czyścimy z ewentualnych drobinek muszli. Gotowe ostrygi układamy na kratce piekarnika. Ząbki czosnku siekamy i rozgniatamy, pietruszkę drobno siekamy. Czosnek i pietruszkę mieszamy z oliwą z oliwek, dodajemy do smaku pieprz i sól. Otrzymaną marynatę wlewamy do muszli z ostrygami. Piekarnik ustawiamy na funkcję grilla. Ostrygi pieczemy przez 10 minut w temperaturze 200°C. Miękkie masło miksujemy z krewetkami a następnie wstawiamy je do lodówki. Bagietkę kroimy na kromki i wstawiamy na dwie minuty do piekarnika. Kiedy kromki wystygną, smarujemy je masłem krewetkowym. Na talerzu układamy po dwie ostrygi w muszlach i po dwie grzanki z masłem krewetkowym.
DANIE GŁÓWNE: Łosoś w sosie muślinowym ze szparagami i pomarańczową cykorią
Składniki:
• 400 g filetu z łososia ze skórą
• 4 rzodkiewki
• 1 długi zielony ogórek
• 4 cykorie
• sok z 2 pomarańczy
• 8 zielonych szparagów
• 300 g obranego selera
• 2 żółtka
• 50 ml klarowanego masła
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml schłodzonej śmietany 36%
• sok z połowy cytryny
• sól, biały pieprz, cukier
Sposób przygotowania:
Łososia kroimy na kawałki wielkości 5×5 cm, prószymy je solą i pieczemy przez 6 minut w temperaturze 210°C. Cykorię przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy wierzchnie liście, solimy i smażymy na patelni, co jakiś czas podlewając ją sokiem pomarańczowym. Ogórka obieramy i odcinamy końcówki. Rzodkiewki i ogórka kroimy w cienkie plasterki, a następnie umieszczamy je w wodzie z lodem na 15 minut. Żółtka ubijamy na parze w kąpieli wodnej, dodając stopniowo podgrzane wino, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Całość mieszamy do momentu zgęstnienia sosu. Następnie cienkim strumieniem dodajemy do całości ciepłe, klarowane masło. W drugiej misce ubijamy na sztywno śmietanę i delikatnie łączymy ją z przygotowanym sosem. Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru a następnie krótko hartujemy w wodzie z lodem. Selera gotujemy do miękkości, odcedzamy, doprawiamy masłem, śmietaną, solą i pieprzem. Następnie miksujemy aż do uzyskania konsystencji purée. Na talerzach układamy po dwa plastry ogórka i dwie połówki duszonej cykorii. Na warzywach układamy łososia i szparagi, całość obficie polewamy sosem muślinowym. Łososia ze szparagami i sosem muślinowym podajemy z purée selerowym. Talerz możemy udekorować plastrami rzodkiewki i ogórka.
DESER: Waniliowe eklerki
Składniki:
• tabliczka czekolady mlecznej
• 150 g mąki tortowej
• 100 g masła
• 150 ml wody
• 4 jajka
Sposób przygotowania:
Masło z wodą i szczyptą soli doprowadzamy do wrzenia w średniej wielkości garnku.
Następnie szybkim ruchem wsypujemy przesianą mąkę do wrzątku i energicznie mieszamy. Gdy ciasto zrobi się gładkie, lśniące i zacznie odstawać od brzegów garnka zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 5 minut do przestudzenia. Do wystudzonego ciasta stopniowo dodajemy lekko roztrzepane jaja, po czym całość mieszamy aż do uzyskania miękkiej i w miarę jednolitej masy. Rękawem cukierniczym lub łyżką formujemy ptysie na posmarowanej masłem i przelanej wodą blaszce w dość dużej odległości od siebie. Ciastka pieczemy do zrumienienia, około 15 minut w temperaturze 200°C. Po zakończeniu pieczenia nie otwieramy piekarnika przed upływem 15 minut, inaczej ciasto opadnie. Gorące jeszcze ptysie przekrawamy nożem i układamy na metalowej kratce do ostygnięcia.
Nadzienie do eklerków
Składniki:
• laska wanilii lub ekstrakt waniliowy
• 5 łyżek cukru pudru
• 500 ml śmietany 36%
Sposób przygotowania:
Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i miąższem laski wanilii. Do przekrojonych ciastek nakładamy nadzienie, następnie przykrywamy górną częścią eklerka.
Sposób podania:
Czekoladę mleczną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą polewamy wszystkie ptysie i wstawiamy na 10 minut do lodówki.
Przepisy Krzysztofa Burzyńskiego
PRZYSTAWKA: Łosoś – bazylia – soja
• 1 kg filetów ze świeżego łososia
• 1 cytryna
• pieprz
• 1 śmietana 36%
• 1 opakowanie proszku wasabi
• 1 ogórek
• 1 torebka suszonego kopru
Sposób przygotowania:
Łososia myjemy, odkrawamy skórę i czyścimy z błonek. Rybę siekamy bardzo drobno i odkładamy do miski. W oddzielnej misce rozrabiamy śmietanę z 10 g proszku wasabi aż do uzyskania gładkiej masy. Ogórek kroimy na cienkie plasterki.
Sposób podania:
Na środku talerza układamy okrąg z plastrów ogórka. Na wierzch kładziemy tatar z łososia, który skrapiamy cytryną i doprawiamy pieprzem. Na łososia kładziemy łyżkę śmietany z wasabi. Jedną stronę talerza polewamy sosem pesto, drugą sosem orientalnym. Na koniec posypujemy łososia suszonym koprem.
Sos pesto
Składniki:
• 2 doniczki bazylii
• 3 ząbki czosnku
• pół szklanki oliwy z oliwek
• pół małej torebki migdałów
Sposób przygotowania:
Do miski wrzucamy liście bazylii i wyciśnięty czosnek. Całość miksujemy. Stopniowo podczas miksowania dolewamy oliwę i dosypujemy drobno siekane migdały. Mieszamy aż do otrzymania gładkiej masy. Gotowy sos odstawiamy do lodówki.
Sos orientalny
Składniki:
• pół butelki sosu sojowego
• dwa kieliszki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy aż do otrzymania jednolitej masy.
DANIE GŁÓWNE: Wołowina – szpinak – truskawka
Składniki:
• oliwa z oliwek
• rozmaryn
• 2 ząbki czosnku
• parmezan
• sól
• 1 opakowanie świeżego szpinaku
• 1 kg truskawek
• 1 cytryna
• masłoSposób przygotowania:
Polędwicę obieramy z tłuszczu i błonek. Przecinamy ją na pół w poprzek i umieszczamy w marynacie z oliwy z oliwek, wyciśniętego czosnku i rozmarynu. Mięso powinno być w całości zatopione w marynacie. Całość odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Mięso smażymy z marynatą na maśle na średnim ogniu przez około 6 minut z obu stron. W międzyczasie truskawki miksujemy na gładką masę, stopniowo dolewając sok z cytryny. Usmażone mięso wykładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć sos, a następnie kroimy na plastry. Na talerzu układamy liście szpinaku, następnie skrapiamy je cytryną. Na wierzch układamy kawałki mięsa, które przykrywamy startym grubo parmezanem i wyciśniętym czosnkiem.
DESER: Słodki – słony – pikantny
Składniki:
• 3 żółtka
• 2 duże łyżki cukru
• 2 kieliszki whisky
• sól morska
• tymianek
• masłoSposób przygotowania:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W miarę rozpuszczania dokładamy masło. Miksujemy żółtka z cukrem aż do otrzymania jednolitej masy. Rozpuszczoną czekoladę studzimy i powoli wlewamy do masy z żółtek i cukru. Dolewamy whisky i całość mieszamy aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Mokrą łyżką do lodów nakładamy na talerz trzy porcje musu. Posypujemy solą morską i ozdabiamy listkami tymianku.
Przepisy Marcina Duszkiewicza
PRZYSTAWKA: Tajska zupa kokosowa
• 1 litr mleka kokosowego
• 2 szklanki wody
• 2 piersi z kurczaka
• 3 płaskie łyżki pasty Tom Ka
• pół limonki
• kolendra, najlepiej świeża
• 3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
Mleko powoli podgrzewamy. Kroimy piersi kurczaka na drobną kostkę, następnie wrzucamy je do wrzącego mleka. Dodajemy wodę, dostosowując gęstość zupy do naszego uznania. Dodajemy trzy płaskie łyżki pasty Tom Ka i rozgniecione ząbki czosnku. Na koniec dodajemy połówkę limonki i posiekaną kolendrę. Całość gotujemy kilka minut.
DANIE GŁÓWNE: Feijoada Completa
Składniki:
• 1/2 kg czarnej fasoli
• dziki ryż – trzy torebki
• 2 cebule
• 250 g suchej kiełbasy
• 200 g karkówki wieprzowej
• 200 g suchej szynki
• 200 g nóżek i ozorków wieprzowych
• oliwa z oliwek
• 2 papryczki chilli
• główka czosnku
• szczypiorek, natka pietruszki, sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Fasolę, suche mięsa oraz karkówkę pokrojoną w kostkę moczymy w wodzie w oddzielnych naczyniach przez minimum 6 godzin. Wszystkie te składniki następnie gotujemy, wciąż w oddzielnych naczyniach. Nóżki i ozorki czyścimy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy i oddzielamy od kości. Wszystkie porcje ugotowanych mięs kroimy w kostkę, następnie mieszamy je z fasolą. Kiełbasę siekamy w kostkę i smażymy na patelni. Dodajemy do niej posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plastry. Kiedy cebula będzie zeszklona, całą zawartość patelni mieszamy z fasolą i ugotowanymi mięsami oraz ugotowanym wcześniej ryżem. Następnie dodajemy papryczki chilli, szczypiorek i natkę pietruszki. Całość do smaku doprawiamy solą i pieprzem i jeszcze raz dokładnie mieszamy.
DESER: Mango w gablocie
Składniki:
• 2 opakowania galaretki cytrusowej (najlepiej limonkowej)
• 1 butelka białego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
• 1 mango w zalewie cukrowej
• 1 świeży melon do dekoracji
Sposób przygotowania:
Wino podgrzewamy do temperatury 60°C i stale mieszając rozpuszczamy w nim galaretkę. Galaretkę odstawiamy do lodówki do ostudzenia. Mango odcedzamy z zalewy i kroimy na półksiężyce. Owoce układamy w oddzielnych szklanych salaterkach i zalewamy galaretką. Odstawiamy do lodówki aż do zastygnięcia galaretki. Podajemy na talerzach z kostkami lub kulkami świeżego melona.
Zdjęcia i przepisy: ugotowani.tvn.pl