Ugotowani – Śląsk: Szymon, Dobrosława, Bożena, Adam (odc. 7 sezon 3)

Przepisy Szymona Szostka

PRZYSTAWKA: Tango z cykorią

 

Przepisy Szymona Szostka 3. edycja, Śląsk

Składniki:

•    15 liści cykorii
•    1 ser camembert
•    1 ser blue
•    kilka plastrów szynki
•    kiełki lucerny
•    pomidorki koktajlowe do dekoracji
•    sól
•    pieprz

Sposób przygotowania:
Oddzielamy liście cykorii i myjemy pod bieżącą wodą. Suszymy czyste łódeczki cykorii i odstawiamy na bok. Do małego rondelka wrzucamy pokrojone w kostkę sery i podgrzewamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę i 3 liście cykorii. Delikatnie podgrzewamy na małym ogniu aż wszystkie składniki się połączą. Doprawiamy do smaku. Jeszcze ciepły sos wlewamy do środka łódeczek. Dekorujemy na talerzu kiełkami i pomidorkami koktajlowymi.

Paluchy z ciasta francuskiego

Składniki:

•    1 opakowanie ciasta francuskiego
•    szczypta kminu rzymskiego
•    szczypta kminku
•    1/4 papryczki chilli
•    jajko (białko)

Sposób przygotowania:
Rozwijamy ciasto francuskie i kroimy na paski o grubości jednego centymetra. Smarujemy roztrzepanym białkiem i szybko obsypujemy paluchy kminkiem, kminem rzymskim lub drobno pokrojonym chilli. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180°C na ok. 10 min.

DANIE GŁÓWNE:Dancingowy zawrót głowy

Składniki:

•    4 filety z udźca indyka
•    8 łyżek stołowych sosu sojowego jasnego
•    3 łyżki miodu
•    2 ząbki czosnku
•    sok z 1/4 cytryny
•    imbir
•    1 łyżeczka papryki ostrej w proszku
•    1/4 małej zielonej papryki chilli

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy marynatę: do miski wlewamy miód, sos sojowy, sok z cytryny. Następnie dodajemy posiekany czosnek, imbir i papryczkę chilli. Doprawiamy łyżeczką papryki w proszku i wszystko dokładnie mieszamy. Do gotowej marynaty wkładamy pokrojone na steki filety z udźca indyka i odstawiamy na 2h do lodówki. Po tym czasie mięso jest gotowe do smażenia na patelni grillowej. Usmażone mięso kroimy w plastry i układamy na talerzu.
Ziemniaki

Składniki:

•    8 dużych młodych ziemniaków
•    2 łyżki masła
•    1 łyżka śmietany kremówki
•    2 gałązki rozmarynu
•    2 gałązki tymianku
•    sól
•    pieprz

Sposób przygotowania:
Umyte ziemniaki kroimy na połówki i gotujemy w mocno osolonej wodzie. Półtwarde odcedzamy i łyżką wydrążamy środek tak, aby nie uszkodzić skórki. Wydrążone łódeczki odstawiamy na blachę do pieczenia, wydrążony środek ziemniaków ubijamy na purée dodając masło, śmietanę i zioła. Doprawiamy mocno solą i pieprzem. Tak przygotowaną masą wypełniamy łódeczki ziemniaczane przy pomocy szprycy do ciast. Wkładamy ziemniaki do piekarnika nagrzanego do 200°C. Pieczemy do momentu zbrązowienia ziemniaków.

Sałatka

Składniki:

•    duża garść rukoli
•    garść zielonej fasoli strączkowej
•    kilka sztuk żółtej fasoli
•    3 oscypki
•    garść świeżych listków bazylii
•    sól
•    pieprz

Sposób przygotowania:
Opłukaną fasolkę z przyciętymi końcówkami gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 min. Odcedzamy i kroimy na mniejsze kawałki. Układamy w miseczce rukolę i dorzucamy przygotowaną fasolę. Wszystko delikatnie solimy i pieprzymy. Na rozgrzanej patelni, smażymy pocięte w plastry oscypki aż do momentu, kiedy z zewnątrz będą przysmażone a w środku miękkie. Następnie układamy je na warzywach i posypujemy listkami bazylii. Całość na końcu polewamy przygotowanym dressingiem.
Dressing do sałatki

Składniki:

•    1/2 szklanki soku pomarańczowego
•    skórka z 1/2 pomarańczy
•    1 łyżka octu balsamicznego lub winnego
•    1 łyżka miodu
•    sól

Sposób przygotowania:
Do rondelka wlewamy sok z pomarańczy, miód i ocet. Wszystko doprawiamy solą. Dorzucamy startą skórkę z pomarańczy i zagotowujemy przez ok. 5 min aż sos zgęstnieje. Następnie przygotowanym dressingiem polewamy sałatkę chwilę przed podaniem.
Dip Tzatziki do mięsa

Składniki:

•    2 serki homogenizowane naturalne
•    4 ząbki czosnku
•    kilka gałązek świeżego koperku
•    pół ogórka zielonego długiego
•    sól
•    pieprz

Sposób przygotowania:
Obieramy ogórka a następnie ścieramy go na tarce. Odciskamy z niego wodę. Koperek drobno siekamy, czosnek obieramy i przeciskamy przez wyciskarkę do czosnku. Całość wrzucamy do miseczki, dodajemy serek i przyprawiamy. Wszystko dokładnie mieszamy.
Dip Miętowy do mięsa

Składniki:

•    1 jogurt typu grecki
•    garść świeżych listków mięty
•    garść świeżych listków bazylii
•    1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
•    pół łyżeczki papryki ostrej w proszku
•    sól
•    pieprz

Sposób przygotowania:
Drobno siekamy zioła i wrzucamy do miseczki. Zalewamy jogurtem. Dodajemy przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy.

DESER: Biały walc

Składniki:

•    2 tabliczki białej czekolady
•    ok 300 ml śmietana kremówka na bitą śmietanę
•    4 jajka (białka)
•    2 cm imbiru
•    200 g porzeczek lub malin
•    3 łyżki cukru
•    mięta do dekoracji
•    kilka pistacji

Sposób przygotowania:

Łamiemy czekoladę na kawałki, wrzucamy do miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W drugiej miseczce ubijamy śmietanę kremówkę. W trzeciej miseczce ubijamy białka z jajek z łyżką cukru na sztywno. Bitą śmietanę hartujemy jeszcze ciepłą czekoladą i delikatnie mieszamy. Po chwili wlewamy całość czekolady. Następnie do masy delikatnie dodajemy ubitą pianę z białek i wszystko mieszamy. Do rondelka wrzucamy dwie łyżki cukru, starty imbir oraz owoce. Całość podgrzewamy aż powstanie gęsty sos owocowy. Następnie miksujemy. Do pucharków na dno wsypujemy odrobinę posiekanych pistacji. Wlewamy mus czekoladowy, następnie mus owocowy i kolejną warstwę czekoladowego. Całość dekorujemy startą gorzką czekoladą i listkiem mięty. Przed podaniem schładzamy.

 

Przepisy Dobrosławy Habraszki

 

PRZYSTAWKA:  Konnichiwa, czyli owoce morza w naleśnikowym cieście i ryż w glonach nori

Przepisy Dobrosławy Habraszki 3. edycja, Śląsk

Składniki:

•    30 dag ryżu
•    kawałki tuńczyka w sosie własnym (puszka)
•    kawior czerwony
•    kawior wasabi
•    nori (wodorosty)
•    ziarna sezamu
•    ocet ryżowy
•    cukier

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy w garnku o grubym dnie żeby się nie przypalił. Używamy taką samą objętość ryżu i wody. Przed gotowaniem ryż dokładnie płuczemy. Gotujemy go tak, by zostało jak najmniej wody, aby nie trzeba było go odcedzać. Do lekko przestudzonego ryżu dodajemy ocet ryżowy, cukier i sól do smaku. Mokrymi rękami lepimy kulki, mocno je ugniatając. Do środka wkładamy łyżeczkę tuńczyka a na wierzch łyżeczkę kawioru. Onigiri owijamy paskiem nori. Możemy też posypać sezamem.

Takoyaki – omletowe kulki z owocami morza

Składniki:

•    1 jajko
•    340 ml zimnej wody
•    1/2  łyżeczki dashi
•    1 łyżeczka sosu sojowego
•    100 g mąki pszennej przesianej przez sitko
•    owoce morza (mogą być mrożone)
•    sól
•    pieprz
•    majonez

Sposób przygotowania:

Do miski wbijamy jajko i roztrzepujemy je, następnie dodajemy wodę, sos sojowy i przyprawy, na końcu dodajemy przesianą przez sito mąkę i wszystko mieszamy. Owoce morza kroimy w drobne kawałki. Masę wlewamy do silikonowej formy dodajemy owoce morza. Wkładamy do piekarnika na 180°C na 15 min. Po wyjęciu dekorujemy majonezem.

DANIE GŁÓWNE:  Sekret yokozuny, czyli łosoś w sosie teriyaki

Zupa Miso

Składniki:

•    2 łyżeczki dashi w proszku
•    4 szklanki wody
•    3 łyżki pasty miso
•    225 g tofu pokrojonego w kostkę
•    2 cebulki dymki

Sposób przygotowania:

W małym garnku na średnim ogniu łączymy dashi w proszku z wodą, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i dodajemy pastę miso, mieszamy. Pamiętamy, że po dodaniu pasty miso wywar nie może już wrzeć. Dodajemy tofu, a następnie posiekaną cebulkę. Podgrzewamy na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Łosoś Teriyaki

Składniki:

•    200 g świeżego łososia
•    sól morska
•    pieprz
•    3 łyżki teriyaki
•    ząbek czosnku
•    cebula dymka
•    oliwa
•    sezam

Sposób przygotowania:

Łososia kroimy na kawałki, solimy, pieprzymy a następnie nacieramy sosem teriyaki zmieszanym z odrobiną oliwy i zmiażdżonym czosnkiem. Odstawiamy do lodówki na 50 minut. Następnie układamy łososia w wysmarowanym oliwą naczyniu do zapiekania. Pieczemy z opcją grilla w 200°C przez około 15 – 20 minut, aż się ładnie zarumieni. Na talerzu gotowego łososia ozdabiamy kiełkami sojowymi oraz posypujemy sezamem.

Makaron soba

Składniki:

•    1 łyżka octu balsamicznego
•    1 łyżka białego cukru
•    2 łyżki sosu sojowego
•    1 rozgnieciony ząbek czosnku
•    1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
•    pędy bambusa mogą być z puszki

Sposób przygotowania:

Wlewamy do garnka wodę i solimy ją i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy makaron i gotujemy go około 5 do 6 minut. Odcedzamy makaron, płuczemy  zimną wodą i ponownie odsączamy. W dużej misce dokładnie mieszamy razem ocet, cukier, sos sojowy, czosnek, olej sezamowy. Dodajemy kawałki bambusa. Gotowy sos odstawiamy na 30 minut, aby składniki się ”przegryzły”. Makaron przed podaniem polewany przygotowanym sosem.

Szpinak z sezamem

Składniki:

•    400g liści szpinaku (mogą być mrożone)
•    1 łyżeczka soli morskiej
•    800ml wody

Sos

•    4 łyżki sezamu
•    4 łyżki bulionu rybnego
•    1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
•    1 łyżeczka brązowego cukru
•    szczypta soli morskiej

Sposób przygotowania:

Gotujemy osoloną wodę, wrzucamy szpinak  i gotujemy przez 5 minut. Następnie odstawiamy do odsączenia na durszlaku. Sezam prażymy na patelni, aż zacznie wydzielać zapach. Jedną łyżeczkę nasion odkładamy (do dekoracji) resztę ucieramy w moździerzu. W małym rondlu łączymy bulion, sos sojowy i cukier, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dodajemy utarty sezam, lekko solimy. Szpinak formujemy w kulki i ozdabiamy sezamem.

DESER: Owocowa sayonara z granatem i liczi

Składniki:

•    250g serka mascarpone
•    150 ml śmietany 30%
•    dwie łyżki stołowe cukru pudru
•    biszkopty (opakowanie)
•    pół szklanki likieru
•    granat
•    owoce liczi
•    listki mięty
•    maliny

Sposób przygotowania:

Serek ucieramy z cukrem pudrem, następnie ubijamy śmietanę i dodajemy po łyżeczce do serka i całość jeszcze ucieramy. Biszkopty nasączamy likierem i wykładamy warstwami biszkopty – serek- owoce- biszkopty itd. Wierzch dekorujemy owocami. Wkładamy do lodówki by utrzymać konsystencję serka.

 

Przepisy Bożeny Toniarz

PRZYSTAWKA: Ko-ko kąski z sosami

Przepisy Bożeny Toniarz 3. edycja, Śląsk

Składniki:

•    trzy piersi (pojedyncze) z kurczaka
•    przyprawy do smaku: czosnek, sól, pieprz, majeranek
•    oliwa
•    jajko
•    pół szklanki mąki tortowej
•    2 łyżki jogurtu naturalnego
•    szczypta soli
•    sos Tikka Masala Curry

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka płuczemy, kroimy w kostkę lub w paski, dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy, wstawiamy do lodówki na minimum na 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy ciasto do panierowania: jajko, pół szklanki mąki tortowej, 2 łyżki jogurtu naturalnego oraz szczyptę soli miksujemy, następnie dodajemy wodę mineralną gazowaną, aż ciasto będzie o konsystencji gęstej śmietany. Rozgrzewamy oliwę na patelni i wrzucamy na gorący tłuszcz kawałki kurczaka. Smażymy z każdej strony po około 3 minuty. Przekładamy na sitko i odsączamy z tłuszczu. Rozgrzewamy nową porcję oliwy na patelni. Każdy kawałek kurczaka zanurzamy w cieście i smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu aż ciasto będzie miało złoty kolor. Gotowego kurczaka podajemy z sosami.

Sos jogurtowy

Składniki:

•    jogurt naturalny 250 g
•    szczypta pieprzu
•    szczypta majeranku
•    szczypta kolendry
•    1/4 łyżeczki przyprawy uniwersalnej

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki razem miksujemy.

DANIE GŁÓWNE: Leśna ryba

Składniki:

•    500 g filetów z halibuta
•    500 g grzybów borowików
•    szklanka startego żółtego sera
•    4-5 łyżki kwaśnej śmietany
•    2 średniej wielkości cebule
•    przyprawy: sól, pieprz, biały pieprz, czubryca, cytryna
•    oliwa
•    makaron papardelle
•    zestaw surówek ( dowolny)

Sposób przygotowania:

Rybę kroimy na kawałki, nacieramy przyprawami i wstawiamy do lodówki. Obrane i pokrojone grzyby dusimy z cebulą, następnie dodajemy śmietanę i doprawiamy białym pieprzem. Rybę wyjmujemy z lodówki, układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220°C.  na około 20 minut. Następnie na rybę nakładamy uduszone grzyby i znowu wstawiamy do piekarnika na około 5 minut.  Po 5 minutach rybę posypujemy tartym serem. Rybę wyjmujemy z piekarnika po zrumienieniu się sera i dokładamy do każdej porcji łyżkę kwaśnej gęstej śmietany. Podajemy z makaronem i surówkami.

DESER: Profiterolki z malinami

 

Składniki:

•    500 g lodów waniliowych
•    maliny
•    borówki amerykańskie

Ciasto ptysiowe

•    120 ml wody
•    2 jajka
•    50 g masła
•    75 g mąki tortowej
•    szczypta soli

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzewamy do 200°C, przygotowujemy blachę, na którą wykładamy papier do pieczenia. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy masło i sól. Podgrzewamy aż masło się roztopi i doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z ognia i wsypujemy mąkę. Mieszamy masę drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy. Do osobnej miski wbijamy jajka i ubijamy jak na omlet, połowę ubitych jaj dodajemy do ciasta dalej mieszając aż dokładnie się połączą, następnie dokładamy resztę ubitych jajek i znowu dokładnie mieszamy aż do dokładnego połączenia. Masę wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy kulki o wielkości orzecha włoskiego na przygotowaną wcześniej blachę.  Następnie wkładamy do piekarnika i pieczemy 30 minut. Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy do wystygnięcia. Zimne ptysie przecinamy na pół, i w środek wkładamy łyżeczkę lodów . Do głębokich talerzy wlewamy sos, układamy ptysie. Dekorujemy malinami i borówkami amerykańskimi.

Sos czekoladowy

•    100 g czekolady
•    1/3 szklanki mleka
•    ponad 1/3 szklanki śmietany 30%

Sposób przygotowania:

Do rondelka wlewamy mleko i śmietanę i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy kawałki czekolady i mieszamy aż powstanie gładka masa. Następnie ponownie doprowadzamy do wrzenia i natychmiast odstawiamy do wystygnięcia.

 

Przepisy Adama Ćwieląga

PRZYSTAWKA: Baśń śląskich bosmanów

Przepisy Adama Ćwieląga 3. edycja, Śląsk

Składniki:

•    3 gatunki ryb (po 25 dag) łosoś, sum, dorsz
•    4 średniej wielkości ziemniaki
•    1 duża cebula
•    2 pomidory
•    1 mała cukinia
•    1 zielony ogórek
•    3 marchewki
•    3 pietruszki
•    1/2 średniej wielkości selera
•    1/2 pora
•    1/2 papryki czerwonej
•    1/2 papryki żółtej
•    1/2  papryki pomarańczowej
•    2 opakowania serka topionego
•    10 dag masła
•    1 limonka
•    1 szklanka śmietany kremówki
•    natka zielonej pietruszki
•    koperek,
•    sól, pieprz czarny i pieprz syczuański
Sposób przygotowania:
Do pięciolitrowego garnka wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie dodajemy po kolei pokrojone w kostkę i lekko podsmażone pietruszki, marchewki, seler oraz trzy rodzaje papryki. Całość zalewamy 2 litrami wody i doprawiamy przyprawą uniwersalną.  W głębokim rondlu roztapiamy masło i rumienimy na nim posiekaną cebulę. Kolejno dodajemy cukinię, pomidor, po 15 minutach zalewamy jednym litrem wywaru z warzyw. Dodajemy 2 serki topione, a po 5 minutach wszystko miksujemy blenderem. Powstałą w ten sposób bazę wlewamy do dużego garnka. Następnie wrzucamy pokrojonego w plastry pora i zielonego ogórka. Dokładamy drobno posiekane 2 plastry limonki i wyciskamy do zupy resztę soku. Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę kawałki ryb i doprawiamy do smaku przyprawami oraz śmietanką. Podajemy przyozdobione koperkiem i pietruszką.

DANIE GŁÓWNE: Królewska fantazja sztajgra

Składniki:

•    1 cały królik
•    1 kg kapusty białej
•    6 ziemniaków średniej wielkości
•    2 duże cebule
•    4 marchewki
•    15 dag wędzonego boczku lub słoniny
•    1/2 kostki masła
•    2 czubate łyżki stołowe mąki
•    liść laurowy
•    4 ziarna ziela angielskiego
•    szczypta kminku
•     szczypta majeranku
•    zielony koperek
•    1 łyżka cukru
•    2 łyżki octu jabłkowego
•    drobiowa kostka rosołowa

Sposób przygotowania:
Królik
Na roztopionym w rondlu maśle przyrumieniamy kilka porcji królika. Następnie w osobnym garnku rumienimy na maśle cebulę, na niej układamy obrane marchewki. Na wierzch wykładamy zrumienionego wcześniej królika, którego obkładamy plastrami boczku. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i podlewamy bulionem (może być z kostki rosołowej).  Dusimy na małym ogniu tak długo aż mięso zmięknie. Na koniec dodajemy szczyptę kminku. Po wyjęciu mięsa z rondla zdejmujemy boczek. Powstały podczas duszenia sos, zagęszczamy mąką rozrobioną z wodą. Sosu użyjemy do polania ciapkapusty.
Ciapkapusta
Posiekaną na średniej wielkości kawałki kapustę zalewamy wodą w dużym garnku i od momentu wrzenia, gotujemy przez ok. 20 minut wraz z połową cebuli. Równolegle, w osobnym garnku, gotujemy ziemniaki. Drugą połówkę cebuli siekamy i przyrumieniamy na maśle. Pozostałą cebulę drobno szatkujemy i dodajemy do odcedzonej kapusty. Ziemniaki tłuczemy na puree i razem z podsmażoną cebulką dodajemy do kapusty. Całość mieszamy i doprawiamy cukrem, pieprzem, kminkiem (rozgniecionym), majerankiem i octem jabłkowym. Danie podajemy przyozdobione koperkiem.

DESER: Baszta gwarków

Placuszki

Składniki:
•    250 g serka homogenizowanego
•    2 jajka
•    100 g mąki pszennej
•    125 ml mleka
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•     sól
•    1,5 łyżki cukru
•    olej do smażenia
•    truskawki i czarne porzeczki do przybrania
•    mus z malin
•    sos z dzikiej róży
Sposób przygotowania:
W jednej misce łączymy razem serek homogenizowany, żółtka i mleko. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko razem mieszamy. W drugiej misce ubijamy na sztywną pianę białka. Pianę stopniowo (małymi porcjami) dodajemy do naszej masy, mieszając wszystko razem. Niewielkie placuszki smażymy na złoty kolor. Każda porcja deseru składa się z ułożonych na sobie 3- 4 placuszków, przełożonych bananową masą.  Ostatni, górny placuszek polewamy sosem toffee. Placuszki podajemy przybrane owocami z musem z malin. Możemy polać je dodatkowo sosem z dzikiej róży.
Masa bananowa
Składniki:
•    2 banany,
•    2 opakowania serka homogenizowanego
Sposób przygotowania:

Obrane banany kroimy w plastry i miksujemy blenderem do uzyskania musu. Mus łączymy z serkiem.

Sos toffee
Składniki:
•    1/2 szklanki śmietany kremówki
•    2 łyżki masła
•    3 łyżki brązowego cukru
Sposób przygotowania:
Śmietanę przelewamy do rondelka, dodajemy cukier i masło. Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy dalej, wciąż mieszając, aż masa zgęstnieje i przyjmie brązowy kolor.

Użytkownicy trafili tutaj szukając: https://blog wojnanasmaki pl/3190 ugotowani-slask-szymon-dobroslawa-bozena-adam-odc-7-sezon-3/,Ugotowani czysta sojonara,ugotowani sezon 3 odc7