Pascal Brodnicki: Podudzia z kurczaka z grilla marynowane w soku z pomarańczy
Podudzia z kurczaka z grilla marynowane w soku z pomarańczy (źródło: kuchnialidla.pl)
Czas marynowania: minimum 20 minut, najlepiej 3 godziny
Czas przygotowania: 25 minut
Czas grillowania podudzi: ok. 5 minut z każdej strony
Składniki:
- 8 podudzi z kurczaka (odcinamy chrząstki i zeskrobujemy skórę wzdłuż kości)
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 duża cebula, starta na tarce o drobnych oczkach
- 2 pomarańcze (sok)
- 2 limonki (skórka i sok)
- 1 łyżeczka kminku, starta w moździerzu
- szczypta suszonego oregano
- świeżo mielony pieprz
- sól
- ½ pęczka świeżej kolendry, posiekanej
- 2 łyżeczki ostrego sosu tabasco
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek
- 3 papryki (żółta, czerwona, zielona), bez gniazd, pokrojone w ćwiartki
- 10 ładnych pieczarek, umytych
- 15 pomidorków koktajlowych
- 1 cukinia, bez gniazd nasiennych, pokrojona w ćwiartki
- 3 szczypty ziół prowansalskich
Sposób przygotowania:
- Przygotuj moździerz, niewielkie naczynie żaroodporne i ręcznik papierowy.
- MARYNATA: Cebulę wrzucamy do miski, dodajemy sok i skórkę z 2 limonek, posiekany czosnek, starty w moździerzu kminek, oregano, 2 łyżeczki ostrego sosu tabasco i sok z 2 pomarańczy. Mieszamy. Marynatą polewamy podudzia kurczaka (zostawiamy trochę marynaty), wkładamy do lodówki na minimum 20 minut. Po wyjęciu podudzi z lodówki posypujemy je częścią posiekanej świeżej kolendry.
- WARZYWA: Pokrojoną cukinię, papryki i pieczarki przekładamy do miski, polewamy 3 łyżkami oliwy z oliwek, doprawiamy solą, pieprzem i 2 szczyptami ziół prowansalskich. Mieszamy. Pomidorki koktajlowe przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i solą, polewamy je oliwą z oliwek (niewielką ilością) i posypujemy szczyptą ziół prowansalskich. Pieczarki i cukinię grillujemy. Pomidorki w naczyniu żaroodpornym również grillujemy. Grillowane pieczarki, cukinię i pomidorki przekładamy do czystej miski. Osobno grillujemy paprykę i dodajemy do pozostałych warzyw.
- Podudzia z kurczaka przekładamy na bardzo rozgrzany ruszt grilla (wcześniej smarujemy go oliwą z oliwek za pomocą ręcznika papierowego). Grillujemy mniej więcej 3-5 minut z jednej strony.
- Warzywa kroimy na mniejsze części, układamy na talerzu. Grillowane podudzia układamy z boku, polewamy marynatą, w której marynowaliśmy podudzia, i posypujemy pozostałą częścią posiekanej świeżej kolendry.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/product/Podudzia-z-kurczaka-z-grilla-marynowane-w-soku-z-pomaranczy
Karol Okrasa: Dorada pieczona na grillu z grillowanym ananasem i sosem ze świeżych pomidorów
Dorada pieczona na grillu z grillowanym ananasem i sosem ze świeżych pomidorów (źródło: kuchnialidla.pl)
Czas przygotowania: mniej więcej 30-40 minut.
Składniki:
- 4 dorady, wypatroszone i pozbawione głów
- 4 świeże pomidory, bez szypułek, pokrojone w ćwiartki
- 1 czerwona cebula, pokrojona w talarki
- 70-80 ml oliwy z oliwek
- 40 g suszonych pomidorów
- 30 g natki pietruszki
- 40 ml octu winnego czerwonego
- 1½ łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- 5 pędów selera naciowego, pokrojonego na mniejsze kawałki o długości 10 cm
- 1 ananas, obrany i pokrojony na mniejsze części
- 8 plasterków boczku parzonego
- 4 ząbki czosnku (1 + 2 + ½)
- 1 limonka
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- SELER NACIOWY: 1 ząbek czosnku kroimy w cienkie plasterki. Kawałki folii aluminiowej skrapiamy oliwą z oliwek, pokrojone kawałki selera zawijamy w plastry boczku, posypujemy kilkoma plasterkami czosnku (2-3 plasterki) i zawijamy w folię. Grillujemy około 8 minut z jednej strony, następnie przekładamy w miejsce na ruszcie, pod którym nie ma żaru, i grillujemy jeszcze chwilę. Z grilla zdejmujemy paczuszki z selerem. Odstawiamy.
- MARYNATA: W blenderze miksujemy oliwę z ½ słoika suszonych pomidorów wraz z 40 g suszonych pomidorów, 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku, niewielką ilością skórki i soku z limonki, kilkoma talarkami czerwonej cebuli, częścią przygotowanej natki pietruszki i oliwą z oliwek (10 ml). Po wstępnym zmiksowaniu dodajemy ponownie oliwę z oliwek (30-40 ml) i pozostałą część natki pietruszki.
- DORADA: Skórę ryb pozbawionych głów nacinamy w poprzek, a całą ich powierzchnię smarujemy marynatą.
- Na ruszcie grilla, na małych szczapkach drewna (wcześniej namoczonych w wodzie i mocno rozgrzanych na ruszcie), układamy doradę. Przykrywamy grill pokrywą. Po chwili grillowania (ryba musi być z jednej strony dobrze przypieczona) rybę obracamy na drugą stronę. Ponownie grillujemy. Grillowane dorady przesuwamy na ruszcie w miejsce, gdzie żar jest mniejszy, a w miejscu, w którym wcześniej grillowaliśmy ryby, układamy kawałki ananasa.
- SOS: 4 pokrojone świeże pomidory, ½ ząbka czosnku, miód i 1½ łyżeczki musztardy wraz z czerwonym octem, solą, pieprzem i oliwą z oliwek (30 ml) miksujemy za pomocą blendera.
- Seler z boczkiem odwijamy z folii, grillowane z obu stron plastry ananasa oraz seler układamy na talerzu. Zdejmujemy rybę z grilla, układamy obok warzyw i ananasa. Dekorujemy sosem.