W tym odcinku Eric Lanlard robi ciasto z masłem orzechowym, roladę z dżemem oraz spektakularne ciasto czekoladowe z whisky.
Ciasto z masłem orzechowym
Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Ilość porcji: dla 12 osób
Trudność: łatwe
Ciasto z masłem orzechowym (źródło: bakingmad.com)
Składniki:
- 100 g niesolonego miękkiego masła + odrobinę masła do posmarowania formy
- 150 g masła orzechowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 175 g cukru pudru
- 1 jajko
- 75 g białej czekolady
- 75 g posiekanych orzechów włoskich
- 125 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- rozpuszczona ciemna czekolada do dekoracji
- biała czekolada w chipsach do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (150 stopni z termoobiegiem). Natłuść kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 20×20 cm masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- W dużej misce utrzyj masło z masłem orzechowym przy pomocy ręcznego miksera na średnich obrotach aż powstanie gładka, kremowa masa. Dodaj ekstrakt waniliowy, cukier i jajko i ubijaj aż pojaśnieje i będzie puszyste.
- Dodaj białą czekoladę i orzechy włoskie i wymieszaj. Dodaj do masy przesianą mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj. Wyłóż masę do formy do pieczenia, wyrównaj wierzch przy pomocy łyżki.
- Piecz przez 35-40 minut aż powstanie złota skórka ale ciasto będzie nadal miękkie w środku. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia. Udekoruj ciasto białą czekoladą i kawałkami orzechów, polej wierzch roztopioną ciemną czekoladą. Pokrój na kawałki i podawaj.
Rolada z dżemem
Rolada z dżemem malinowym (źródło: bakingmad.com)
Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 50 minut
Ilość porcji: dla 6 osób
Trudność: łatwe
Składniki:
- 250 g samorosnącej mąki (lub mąki z dodatkiem odrobiny proszku do pieczenia)
- 50 g jasnego cukru Muscovado
- 125 g zamrożonego niesolonego masła
- 1 słoik dżemu malinowego
- 150 ml mleka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na krem budyniowy:
- 1 laska wanilii przekrojonej wzdłuż na pół
- 300 ml śmietany kremówki
- 4 żółtka
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- 30 g cukru pudru
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni (160 stopni z termoobiegiem) i włóż do piekarnika forme wypełniona do połowy wodą, aby wytworzyć parę w piecu.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem. Zetrzyj na tarce zamrożone masło i wymieszaj z mąką. Dodaj żółtko, mleko i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto aż będzie kleiste.
- Wyłóż ciasto na wysmarowaną tłuszczem formę, wygnieć je palcami równo na całej powierzchni. Posmaruj wierzch ciasta dżemem z malin i zawiń w roladę. Zawiń ciasno papierem do pieczenia. Zawiń następnie ciasto luźno w folię aluminiową.
- Piecz ciasto przez 50-60 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia. Pokrój rolade na cienkie kawałki i podawaj z kremem budyniowym i świeżymi malinami.
- Krem budyniowy: Do miski wrzuć żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj. W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę z laską wanilii. Gdy śmietana się zagotuje, powoli wlewaj ją do masy z żółtek cały czas mieszając. Przelej całość ponownie do rondelka i powoli gotuj aż zgęstnieje. Przecedź krem przez sito przed podaniem.
Ciasto czekoladowe z whisky
Ciasto czekoladowe z whisky (źródło: bakingmad.com)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 15 minut
Trudność: łatwe
Składniki:
- 100 g spażonych migdałów
- 125 g jasnego cukru Muscovado
- 2 jajka
- 100 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
- 50 g ciemnej czekolady
- 50 g mąki
Składniki do kremu Chantilly:
- 360 g ciemnej czekolady
- 400 ml bitej śmietany
- 200 ml gorącej bitej śmietany
Składniki kremu z białej czekolady:
- 70 g białej czekolady
- 1 laska wanilii
- 125 ml gorącej bitej śmietany
- 100 ml zimnej bitej śmietany
- 100 ml gorącej whisky
- 120 g rodzynek
Sposób przygotowania:
- Posiekaj migdały i upraż je w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160 stopni (140 stopni z termoobiegiem) do uzyskania złotego koloru. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 180 stopni (160 stopni z termoobiegiem).
- W dużej misce wymieszaj cukier z jajkami. Odstaw na bok.
- Rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce czekoladę, dodaj masło i wymieszaj na gładką masę. Dodaj jajka z cukrem. Dodaj przesianą mąkę i migdały. Podziel ciasto na 2 porcje i wyłóż je do kwadratowych form do pieczenia 16 x 16 cm. Piecz przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia.
- Krem Chantilly: unij 400 ml zimnej śmietany na sztywno. Rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Powoli dodawaj czekoladę do gorącej śmietany aż powstanie błyszcząca, gładka masa. Gdy temperatura czekolady ze śmietaną spadnie do 40 stopni, dodaj zimną bitą śmietanę i wymieszaj do gładkiej konsystencji.
- Krem z białej czekolady: podgrzej śmietanę z wanilią aż do zagotowania. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Dodaj gorącą śmietanę do czekolady i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj zimną śmietanę. Włóż krem do lodówki na 2 godziny aż stężeje. Jesli sytuacja tego wymaga, można przed użyciem kremu wymieszać go krótko mikserem na niskich obrotach.
- Podgrzej whisky w rondelku, wrzuć rodzynki aby nasiąknęły alkoholem.
- Sposób składania ciasta: wierzch ciasta posmaruj kremem Chantilly, następnie wysyp na wierzch rodzynki z whisky, ponownie posmaruj kremem wierzch. Połóż drugie ciasto na wierzchu. Rękawem cukierniczym ozdób ciasto kremem z białej czekolady oraz z ciemnej czekolady. Ozdób wierzch ciasta kawałkami białej i ciemnej czekolady.
Oryginalne nazwy przepisów: Peanut Butter Blondies, Eric Lanlard’s Jam Roly Poly, Chocolate and Whisky Gateaux
Źródło: bakingmad.com