Pascal kontra Okrasa – Makaron penne z kurczakiem i szparagami w sosie śmietanowym, Risotto szparagowe z kurczakiem (tydzień XLIV)

Pascal Brodnicki: Makaron penne z kurczakiem i szparagami w sosie śmietanowym

Makaron penne z kurczakiem i szparagami w sosie śmietanowym (źródło: kuchnialidla.pl)

Makaron penne z kurczakiem i szparagami w sosie śmietanowym (źródło: kuchnialidla.pl)

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki:

  • 1 pęczek obranych zielonych szparagów
  • ½ pęczka posiekanej natki pietruszki
  • 2 piersi kurczaka, umyte, osuszone, pokrojone na mniejsze części
  • 400 ml śmietany 30%
  • 2 szczypty gałki muszkatołowej
  • 500 g makaronu penne
  • 10 pomidorków koktajlowych pokrojonych na ćwiartki
  • niewielka ilość masła
  • niewielka ilość oleju rzepakowego
  • świeżo mielony pieprz
  • świeżo mielona sól

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj sznurek do związania szparagów.
  2. Szparagi obieramy, następnie związujemy za pomocą sznurka. Związane szparagi umieszczamy w garnku z gotującą się wodą (delikatne główki szparagów nie powinny być zanurzone w wodzie). Gotujemy w osolonej wodzie ok. 2 minut. Po 2-3 minutach odcedzamy je i hartujemy w zimnej wodzie z lodem.
  3. Do garnka z gotującą się wodą dodajemy odrobinę oleju rzepakowego i sól. Gotujemy makaron penne al dente (od czasu do czasu mieszając). Ugotowany makaron odcedzamy.
  4. Piersi kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy na małe, cienkie plastry.  Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego (mniej więcej 2 łyżki), dodajemy trochę masła, kurczaka doprawiamy solą i pieprzem,  następnie smażymy na patelni. Usmażonego kurczaka przekładamy do miski.
  5. Na patelnię, na której smażył się kurczak, wlewamy śmietanę, dodajemy połowę przygotowanej natki pietruszki (pozostałą część zostawiamy, będziemy dodawać ją później) i 2 szczypty gałki muszkatołowej. Szparagi kroimy na równe słupki i wrzucamy na patelnię z sosem. Gdy śmietana się delikatnie zredukuje, dodajemy kurczaka i dalej redukujemy sos. Delikatnie mieszamy. Do zredukowanego sosu dodajemy makaron i pokrojone pomidorki koktajlowe. Doprawiamy pieprzem i pozostałą ilością natki pietruszki. Całość delikatnie mieszamy, następnie wykładamy na talerze.

Karol Okrasa: Risotto szparagowe z kurczakiem

Risotto szparagowe z kurczakiem (źródło: kuchnialidla.pl)

Risotto szparagowe z kurczakiem (źródło: kuchnialidla.pl)

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia kurczaka: 25-30 minut

Składniki:

  • 300 g ryżu arborio
  • 1 kg białych szparagów, obranych (zaczynamy obierać 5 cm od główek szparagów)
  • 4 piersi kurczaka
  • 100 g masła
  • 2 łyżki śmietany słodkiej 30%
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 cebule dymki, razem ze szczypiorkiem (1
  • 4 pomidory kiściowe
  • 1 łyżka miodu
  • 80 g sera grana padano
  • sól
  • mielony biały pieprz
  • niewielka ilość cukru
  • 70 ml oliwy z oliwek
  • 100 g marynowanych karczochów

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj naczynie żaroodporne, papier do pieczenia i patelnię grillową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
  2. SZPARAGI: Szparagi obieramy za pomocą obieraczki do warzyw (zostawiamy 5 cm od główek szparagów). Odcinamy końcówki. Z końcówek i obierek ze szparagów gotujemy wywar na wolnym ogniu, dodajemy cukier (ok. 2 łyżki) i sól. Im dłużej gotujemy wywar, tym lepiej.
  3. Szparagi gotujemy we wrzącej, lekko osolonej i osłodzonej wodzie przez 5 minut (al dente). Następnie hartujemy je w wodzie z lodem.
  4. Kroimy szparagi (kilka szparagów w całości zostawiamy do dekoracji), przecinamy 5 cm od główek (część z główkami odstawiamy, będziemy je grillować), pozostałe części szparagów kroimy na mniejsze kawałki.
  5. MARYNATA DO KURCZAKA: W misce mieszamy 1 łyżkę miodu, 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry, szczypior z 1 dymki pokrojony na grubsze kawałki, 2 łyżki oliwy z oliwek.
  6. Piersi kurczaka doprawiamy solą i białym pieprzem. Żaroodporne naczynie wykładamy papierem do pieczenia. Gałązki pomidorów kiściowych miażdżymy za pomocą noża i układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Kurczaka marynujemy w miodowej marynacie, przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) na mniej więcej 25-30 minut.
  7. RISOTTO: 2 ząbki czosnku rozgniatamy. Do lekko nagrzanego naczynia wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek, dodajemy rozgnieciony czosnek i cebule dymki pokrojone w kosteczkę. Czosnek i cebule szklimy. Do zeszklonej cebuli i czosnku dodajemy ryż, mieszamy do momentu, aż ryż zrobi się szklisty. Ryż zalewamy wywarem ze szparagów (ilość dozujemy, często dolewamy – do momentu, aż ryż będzie ugotowany al dente), często mieszamy, doprawiamy pieprzem i solą.
  8. Pokrojone końcówki szparagów wrzucamy do risotto (zostawiamy części z główkami), dodajemy 2 łyżki śmietany słodkiej i masło. Doprawiamy cukrem (do smaku) i startym na tarce serem grana padano (niewielką ilość zostawiamy, będziemy jej używać później). Mieszamy, zestawiamy z ognia.
  9. GRILLOWANE WARZYWA: Pomidory kiściowe kroimy na połówki w poprzek (odcinamy piętki). 2 ząbki czosnku kroimy w cienkie plastry, posypujemy nimi pomidory.
  10. Na patelni grillowej grillujemy pomidory, szparagi (te z główkami i te pozostawione w całości do dekoracji) i karczochy.
  11. Przed samym podaniem rozrzedzamy jeszcze risotto niewielką ilością bulionu. Mieszamy, dodajemy jeszcze niewielką ilość startego sera grana padano.
  12. Risotto wyjmujemy na talerz, posypujemy pozostałym startym serem, na risotto kładziemy pokrojoną pierś kurczaka, obok wykładamy ugrillowane warzywa.
  13. Całość dekorujemy oliwą z oliwek.
Użytkownicy trafili tutaj szukając: kurczak z szparagami,makaron z kurczakiem szparagami i pomidorami,piers kurczaka szparagi makaron pomidorki koktajlowe