W tym odcinku swojego programu Karol Okrasa pokazuje nietypowe przepisy na jajka.
Sękacz tradycyjny i sękacz gryczano-grzybowy
Składniki:
- 50 świeżych jaj
- 1 kg masła
- 1 kg cukru
- 1l gęstej kwaśnej śmietany
- 750 g mąki pszennej
- 250 g mąki gryczanej
- 1 opakowanie proszku do pieczenia
- 5-6 suszonych borowików
- 1 aromat arakowy
- sól
Sposób przygotowania:
- Do dużej miski przekładamy masło, wsypujemy cukier. Oddzielamy żółtka od białe. Żółtka dodajemy do masła i cukru, ucieramy całość mikserem na gładką, jednolitą masę. Potem dodajemy śmietanę, mieszamy i rozdzielamy masę na dwie części.
- Do masy na sękacza tradycyjnego wsypujemy 500 g maki pszennej, mieszamy, dokładamy połowę proszku do pieczenia. Białka jaj z dodatkiem odrobiny soli ubijamy na sztywną pianę, połowę piany dodajemy do masy wraz z aromatem arakowym, wszystko dokładnie mieszamy..
- Do masy na sękacza gryczano grzybowego dosypujemy 250 g maki pszennej i 250 g maki gryczanej, połowę proszku do pieczenia, utłuczone na puder w mikserze lub w moździerzu grzyby oraz połowę piany z białek. Całość dokładnie mieszamy.
- Wałek do pieczenia sękacza dokładnie obkładamy pergaminem, obwiązujemy sznurkiem i umieszczamy w specjalnym palenisku. Od razu musimy obracać wałek, aby papier się nie spalił.
- Do dwóch dużych blach pod wałkiem wlewamy obie masy. Z jednej masy robimy sękacza tradycyjnego polewając obracający się wałek płynnym ciastem. Na drugiej części wałka robimy sękacza gryczano grzybowego. Kolejne warstwy ciasta stworzą sękacze o pięknych sękach i wyrazistych słojach. Sękacza piecze się 1,5-2 godziny. Potem delikatnie zdejmuje się, usuwa pergamin i sznurek, Po ostudzeniu sękacz jest gotowy do spożycia, a stać może nawet kilka tygodni.
- Dobra rada: oczywiście bez specjalnego paleniska z obrotowych wałkiem nie można zrobić sękacza, ale warto kupić takiego robionego tradycyjnie na ogniu.
Pieczony łosoś z sosem berneńskim z żółtek
Składniki:
- 1 duży filet z łososia ze skórą
- 6 goździków
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki miodu
- 1 cytryna
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 1 łyżka suszonego estragonu
- 1 szklanka klarowanego masła
- 5 żółtek
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 pęczek szczypioru
- sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Marynata do ryby: do miski przekładamy utłuczone w moździerzu goździki i ziele angielskie, dodajemy miód, musztardę, startą skórkę i sok z cytryny. Dokładnie mieszamy i taka marynatą dokładnie smarujemy rybę od strony mięsa.
- Łososia przymocowujemy kołeczkami lub gwoździkami do grubej deski z twardego drewna (buk, dąb, etc.) i ustawiamy pod skosem przy ognisku na 15 – 25 minut. Ryba będzie się piec i wędzić jednocześnie. W trakcie pieczenia polewamy resztą marynaty. Rybę można też w domu upiec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 15 – 20 minut.
- Sos berneński: wino doprowadzamy do wrzenia i przez kilka minut parzymy w winie suszony estragon. Odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia.
- Do żółtek dodajemy ocet winny, schłodzone wino z aromatem estragonu, po czym ubijamy trzepaczką w misce na łaźni wodnej (miska na garnku z wrzącą wodą), puszystej konsystencji. Masa jest gotowa, gdy po dmuchnięciu w powierzchnię zostaje dołeczek.
- Teraz do żółtek dolewamy cienkim, mały strumieniem podgrzane do takiej samej temperatury jak żółtka, klarowane masło i dokładnie je „wklepujemy”, aż sos stanie się gęsty. Na samym końcu dodajemy posiekany szczypior.
- Na talerze wykładamy kawałki upieczonej ryby, polewamy ciepłym sosem.
- Dobra rada: oczywiście upieczona przy ognisku ryba będzie miała więcej smaku niż ta z piekarnika, ale warto też zrobić sobie taka rybę, zwłaszcza z tym sosem.
Glazurowana wątróbka ze śliwkami
Składniki:
- 600 g oczyszczonej wątróbki drobiowej
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 6 suszonych śliwek
- 100 ml krupniku
- 50 g zmrożonego masła
- sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Na rozgrzaną patelnię z oliwą wrzucamy cebule pokrojone w piórka i czosnek w plastrach. Podsmażamy na złoty kolor, doprawiając solą. Przekładamy do miski.
- Na patelnię z oliwa wykładamy wątróbki, przesmażamy na rumiany kolor z każdej strony, w trakcie smażenia dorzucamy pokrojone w drobne kawałki suszone śliwki. Kiedy wątróbki są usmażone, zalewamy wszystko krupnikiem i podpalamy czyli flambirujemy. Kiedy krupnik odparuje dorzucamy masło, które w połączeniu z resztka krupniku utworzy jedwabisty sos. Na sam koniec dorzucamy przesmażone cebule i czosnek i podgrzewamy
- Na talerze wykładamy wątróbkę z cebulą i czosnkiem, polewamy sosem. Obok układamy kawałek sękacza gryczano-miodowego.
- Dobra rada: cukier na karmel należy rozpuszczać ostrożnie, bo łatwo go przypalić.
Źródło: karolokrasa.pl, vod.tvp.pl
Użytkownicy trafili tutaj szukając: pasztet okrasy