Słownik kulinarny: Ale

Ale – angielski gatunek ciemnobrązowego lub jasnobrązowego piwa uzyskiwanego z mieszanki słodu zwykłego i skarmelizowanego o smaku od bardzo gorzkiego do słodkawego. Wytwarzane jest ono przy pomocy drożdży górnej fermentacji. Zaliczane jest do piw jasnych i mocnych (zawiera 3-6% alkoholu).

Produkowane jest w kilku odmianach:

• Bitter – gorzkiej, o bursztynowej barwie
• Mild – łagodnej, o małej zawartości chmielu
• India Pale Ale – średnio gorzkiej, którego nazwa pochodzi od tradycyjnego miejsca eksportu tego piwa jakim były Indie
• Old – mocnej, jednak niekoniecznie starej
• Stock – mocnej i bardziej trwałej od pozostałych odmian

W angielskich barach Ale bywa podawane jako Half and half, średnio gorzki napój tworzony poprzez połączenie równych porcji odmian Bitter oraz Mild.