Buddy Valastro gotuje – Sałatka caprese, Kurczak z nadzieniem z mozzarelli i kiełbasek, Przysmak serowy (odc. 38)

Buddy zaprasza na świeżą sałatkę caprese i kurczaka z nadzieniem z mozzarelli i kiełbasek. Przygotuje również włoski przysmak serowy, bucconcini.

Sałatka Caprese

Składniki:

• 2 dojrzałe pomidory, pokrojone w poprzek w plastry
• ½ kg świeżej mozzarelli pokrojonej w plastry
• 15 – 20 świeżych liści bazylii
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Sól gruboziarnista
• Grubo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Na talerzu rozłóż plastry pomidorów, posyp solą i odstaw na 5 – 10 minut, żeby pomidory puściły sok. Rozłóż na pomidorach mozzarellę, posyp ziarnkami soli i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek, udekoruj listkami bazylii.

Kurczak faszerowany mozzarellą i włoskimi kiełbaskami:

Składniki:

• 150g włoskich pikantnych kiełbasek(obranych ze skórki)
• ½ łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki mielonej cebuli
• 2 łyżki bułki tartej
• 50g pokrojonej w kostkę mozzarelli
• 6 połówek piersi z kurczaka
• Sól i pieprz
• ½ szklanki białego wina
• 12 wykałaczek
• Sos pomidorowy

Składniki sosu pomidorowego:

• 2 dojrzałe pomidory obrane ze skórki, bez pestek, posiekane w kostkę
• 1 mała szalotka, drobno posiekana
• 1 mały ząbek czosnku, zmielony
• Sól i pieprz
• 1 łyżeczka octu wiśniowego
• ½ łyżki musztardy Dijon
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• ½ szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie sosu pomidorowego:

1. W blenderze połącz wszystkie składniki odstaw 10 minut, na końcu wlewaj małym strumieniem oliwę z oliwek.

Przygotowanie:

1. Na małej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmażaj kiełbaski, aż mięso się rozdrobni. Dodaj cebulę i smaż aż zmięknie. Mięso z cebulą i tłuszczem przełóż do miski i wymieszaj z bułką tartą, jak wystygnie wymieszaj z mozzarellą.
2. Rozetnij piersi z kurczaka, tak aby powstała kieszeń na farsz. Wypełnij mięso farszem i zamknij za pomocą wykałaczek.
3. Umieść mięso w naczyniu do pieczenia  skropionym oliwą z oliwek. Wsyp szalotkę, wlej białe wino. Włóż do gorącego piekarnika na 20-25 minut (mięso powinno być miękkie). Przed podaniem pokrój mięso w plastry pod skosem i polej sosem pomidorowym.

Przysmak serowy

Składniki:

• 3 opakowania mozzarelli w zalewie
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3 duże jajka, ubite
• ¼ szklanki startego sera pecorino
• ¾ szklanki bardzo drobnej bułki tartej
• ¼ szklanki panko
• ½ łyżeczki soli
• neutralny olej do smażenia
• sos marinara

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij mozzarellę z zalewy i rozłóż na papierowych ręcznikach. Włóż do lodówki na godzinę, żeby odsączyć nadmiar płynu.
2. Przygotuj na trzech talerzach: mąkę, jajka połączone z pecorino i mieszankę bułki tartej z panko.
3. Kawałki sera panieruj kolejno w mące, jajku z serem i bułce tartej.
4. Smaż na rozgrzanym oleju 1-2 minuty na złoty kolor. Odsącz na papierze nadmiar tłuszczu. Podawaj z sosem marinara.