Składniki na ciasto kruche:
- 1 strąk wanilii
- 125 g cukru pudru
- 250 g mąki
- 125 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu
- 8 jajek, oddzielnie żółtka i białka
- 100 g miękkiego masła
- 250 g cukru
- 3 łyżki cukru waniliowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g rodzynek
- 1 roztrzepane jajko
Sposób przygotowania ciasta kruchego:
1. Strąk wanilii przekroić wzdłuż na pół i nożykiem zeskrobać nasionka. W misce wymieszać nasionka wanilii i cukier. Mąkę przesiać na stolnicę. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki i rozcierać palcami, aż uformują się grudki.
2. Pośrodku uformować wgłębienie. Wybić do niego jajko i posypać cukrem z wanilią.
3. Mieszać tylko do czasu, aż składniki się połączą. Nie wyrabiać długo.
4. Ciasto wygniatać, aż będzie gładkie.
5. Uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
6. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Prostokątną formę cienko posmarować masłem. Z ciasta odkroić 1/4, resztę cienko rozwałkować prostokątny placek i wyłożyć nim dno i boki formy, ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.
Sposób przygotowania masy serowej:
1. Twaróg zemleć i odstawić. Masło wyłożyć do dużej miski, dodać 200 g cukru i cukier waniliowy, utrzeć na krem. Ucierając dodawać po 1 żółtku, a następnie po około 200 g twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta.
2. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać pozostały cukier. Połowę piany dodać do masy serowej i wymieszać. Dodać rodzynki, mąkę ziemniaczaną i pozostałą pianę. Delikatnie wymieszać.
Ciasto wyjąć z piekarnika. Rozłożyć na nim masę serową i wyrównać powierzchnię. Pozostałe ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i radełkiem pokroić na paski szerokości 1 cm. Z pasków ciasta ułożyć na serze kratkę i posmarować roztrzepanym żółtkiem. Sernik wstawić do piekarnika i piec 50 -60 minut.