poziom trudności: średni
ilość porcji: 8
czas przygotowania: 2h
Składniki na ciasto kruche migdałowe:
- 200 g mąki pszennej, tortowej
- 50 g cukru pudru
- 50 g mączki ze zmielonych migdałów
- 1 żółtko jajka, rozmiar L
- 100 g masła, pokrojonego w kostkę
- szczypta soli
Składniki na masę marcepanową na rozetkę:
- 200 g masy marcepanowej
- 1 białko jajka, rozmiar L
- 10 ml rumu
Składniki na konfiturę pomarańczową:
- 5 średnich pomarańczy, sparzonych, wyszorowanych
- 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
- 300 g cukru
Do dekoracji:
- kandyzowane wiśnie
- orzechy
- skórka pomarańczowa
Sposób przygotowania:
- Ciasto kruche migdałowe: Mąkę, mączkę migdałową i cukier puder przesiewamy na blat lub do miski. W środku robimy zagłębienie, dodajemy żółtko, masło, sól i siekamy składniki dużym nożem. Delikatnie zagniatamy ciasto (jeśli masa nie będzie chciało się połączyć, możemy dodać 2 łyżki zimnej wody), zawijamy je w folię i chłodzimy w lodówce około godzinę.
- Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wycinamy z niego prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na 10-12 minut. Ciasto po upieczeniu powinno być blade.
- Masa marcepanowa na rozetkę: Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masę nakładamy do worka cukierniczego z dekoracyjną końcówką i szprycujemy rozetki na obwodzie upieczonego wcześniej spodu z ciasta kruchego.
- Pieczemy w temp. 180°C (termoobieg) lub 190-200°C (bez termooobiegu) przez 12-14 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Studzimy.
- Konfitura pomarańczowa: Ścieramy skórkę z pomarańczy. Białą warstwę skórki odcinamy i wyrzucamy (jest to najbardziej gorzka część pomarańczy). Obrane owoce kroimy w mniejsze kawałki, miksujemy i wlewamy do garnka. Dodajemy cukier oraz laskę wanilii przeciętą wzdłuż na pół (lub cukier wanilinowy).
- Gotujemy około 30-40 minut na średnim ogniu do uzyskania konsystencji konfitury. Gorącą konfiturę (bez laski wanilii) równomiernie rozsmarowujemy na kruchym cieście, nie przykrywając rozetek.
- Gdy konfitura wystygnie, mazurek dekorujemy bakaliami: kandyzowanymi wiśniami, skórką pomarańczy i orzechami.