Poziom trudności: średni
Ilość porcji: 5
Czas przygotowania: 2h
Składniki na ciasto:
- 25 g drożdży
- 50 ml ciepłego mleka 3,2%
- 350 g mąki pszennej typu 450
- 20 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 4 jaja
- 120 g margaryny
- otarta skórka z 1 cytryny sparzonej i wyszorowanej
- 50 g namoczonych, rodzynek (posiekanych)
- szczypta soli
- dżem brzoskwiniowy
Poncz:
- 300 ml wody
- 200 g cukru
- 300 ml białego wina wytrawnego
- otarta skórka z 1 cytryny
- sparzonej i wyszorowanej
Krem cytrynowy typu Lemon Curd:
- 2 jaja
- sok wyciśnięty z 1 cytryny, sparzonej i wyszorowanej
- 65 g cukru
- 45 g miękkiego masła
- otarta skórka z 1/2 limonki, sparzonej i wyszorowanej
Sposób przygotowania:
Ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, w mące robimy zagłębienie. Robimy rozczyn. Drożdże ucieramy z cukrem. Do zagłębienia w mące wlewamy mleko i dodajemy utarte drożdże, delikatnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Margarynę podgrzewamy do momentu rozpuszczenia i odstawiamy do przestygnięcia. Jajka ubijamy i wlewamy je do naczynia z rozczynem. Dodajemy szczyptę soli oraz cukier wanilinowy. Wyrabiamy ciasto. Gdy składniki się połączą, dodajemy do nich rozpuszczoną margarynę, otartą skórkę z cytryny oraz namoczone rodzynki. Ponownie wyrabiamy ciasto. Następnie odstawiamy je do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanych margaryną i obsypanych mąką foremek do małych babek. Pieczemy w temperaturze 180°C przez mniej więcej 18-25 minut do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu babki studzimy.
Poncz: Wszystkie składniki zagotowujemy. Następnie zagotowany poncz przestudzamy do temperatury około 40°C. W przestudzonym ponczu zanurzamy upieczone babki, zanurzamy je tak długo, aż całe nasiąkną ponczem. Babki pozostawiamy aż odciekną. Następnie zagotowujemy dżem i smarujemy nim babki.
Krem cytrynowy: W misce, którą można umieścić w garnku, ubijamy jajka z cukrem. Następnie miskę wkładamy do garnka, tak by móc gotować na parze, i podgrzewamy na niewielkim ogniu cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy skórkę z limonki i dolewamy do niego sok z cytryny. Cały czas energicznie mieszając (najlepiej rózgą cukierniczą), doprowadzamy krem do zgęstnienia. Po zgęstnieniu, dodajemy miękkie masło. Miskę zdejmujemy z garnka i mieszamy do momentu całkowitego roztopienia się masła. Krem odstawiamy do wystygnięcia, następnie wstawiamy do lodówki (gotowy krem można umieścić w słoiczku i przechowywać go 7-10 dni). Babki ponczowe ozdabiamy kremem za pomocą szprycy i dekorujemy świeżymi owocami.
Źródło: http://kuchnialidla.pl/wypieki-przepis/wielkanocna-babka-ponczowa