W dzisiejszym odcinku Buddy Valastro przygotowuje włoskie uliczne potrawy: Calzone, Zeppole, Włoskie kiełbaski w bułce. Oryginalna nazwa przepisów : Calzone, Fried Zeppoles, Sausage and Pepper Sandwich. Oryginalny tytuł odcinka : Italian Street Food.
Calzone:
Składniki ciasta:
3 ¼ szklanki mąki
Szklanka letniej wody
¾ łyżeczki suchych drożdży
1 ½ łyżeczki morskiej soli
2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki farszu:
Wędzony ser mozzarella (pokrojony w kostkę)
Świeża mozzarella (pokrojona w plastry)
Ricotta
Starty parmezan
Grilowane kiełbaski włoskie (pokrojone)
Podsmażone plastry cebuli oraz czerwonej i zielonej papryki cubanelle
Przygotowanie ciasta:
Wymieszaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto (zagniataj około 3-4 minuty) Jeżeli ciasto jest zbyt suche, dodaj wody, jeśli zbyt lepkie dosyp mąki. Po dokładnym połączeniu składników wyrabiaj ciasto na stolnicy posypanej mąką przez około 7 minut. Uformuj z ciasta kulę i przełóż do miski lekko wysmarowanej olejem. Przykryj ściereczką i odstaw na 30-45 minut żeby wyrosło. Po tym czasie umieść ciasto na stolnicy lekko posypanej mąką i ściśnij, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Podziel ciasto na 6 części i uformuj z nich kule. Jeżeli będziesz używać ciasta dziś, to przykryj podzielone ciasto ściereczką i odstaw jeszcze na godzinę. Ciasto możesz również przechować przez noc w lodówce przykryte naoliwioną folią. Wtedy przed użyciem pozostaw jest na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie Calzone:
Umieść kamień do pieczenia pizzy w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 250oC. Kawałki ciasta rozwałkuj na koła o średnicy 20 cm. Ułóż je na posypanej mąką stolnicy. Ułóż składniki wypełnienia na połowie koła, zostawiając z brzegu ok. 1,5 cm. Złóż ciasto na pół i sklej brzegi. Zrób dwa małe otwory z wierzchu. Włóż do piekarnika na 8-10 minut ( aż ciasto będzie złocisto-brązowe). Po wyjęciu z piekarnika posyp parmezanem. Podawaj gorące.
Zeppole:
Składniki:
Olej roślinny lub rzepakowy
½ szklanki cukier pudru
Ciasto do pizzy ( przygotowane podobnie jak do Calzone, tylko suche drożdże zastąp świeżymi i dodaj łyżkę cukru)
Przygotowanie:
W garnku rozgrzej olej do temperatury 190oC. Formuj palcami z ciasta kulki o średniucy około 3cm i smaż w rozgrzanym oleju tak długo aż będą unosić się na powierzchni oleju i będą miały złocisty kolor. Usmażone kulki osusz za pomocą papieru. Usmażone kulki umieść w papierowej torbie, wsyp pól szklanki cukru pudru. Zamknij torbę i potrząsaj, żeby kulki pokryły się równomiernie cukrem. Podawaj ciepłe.
Włoskie kiełbaski w bułce:
Składniki:
6 słodkich włoskich kiełbasek
Oliwa z oliwek
Cebula hiszpańska, obrana i pokrojona w plastry
Czerwona papryka ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Zielona papryka ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Papryka cubanelle ( usuń gniazdo nasienne i pestki) pokrojona w plastry grubości około 0.5cm
Ząbek czosnku
½ łyżeczki oregano
4 włoski bułki z ziarnem
Przygotowanie:
W dużym garnku zagotuj wodę i gotuj w niej przez 10 minut kiełbaski. Po ugotowaniu osusz na papierze. Na patelnię wlej kilka łyżek oliwy z oliwek. Kiedy będzie gorąca wrzuć cebulę, paprykę i szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu mieszając czasem. Po około 5-7minutach ( kiedy warzywa zaczną mięknąć) dodaj czosnek, oregano i jeszcze szczyptę soli. Smaż aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na drugiej patelni przysmaż kiełbaski obracając kilka razy, aż będą brązowe , a skurka będzie chrupiąca.
Usuń część pieczywa ze środka bułki, włóż kiełbaskę i wypełnij bułkę przysmażoną wcześniej papryką.
Użytkownicy trafili tutaj szukając: zeppole po polsku,receita calzone buddy valastro