W czterdziestym ostatnim odcinku swojego programu Buddy Valastro przygotowuje wykwintną kolację dla swojej żony. W menu znajdzie się szafranowe risotto, cielęcina osso buco i na deser truflowe ciasto czekoladowe.
Oryginalna nazwa przepisów: Saffron Risotto, Osso Buco Veal, Chocolate Truffle Cake
Szafranowe risotto
Składniki:
- 5 szklanek bulionu, najlepiej z kurczaka i kości cielęcych
- 1/2 łyżeczki szafranu
- 5 łyżek masła
- 1/3 szklanki posiekanej cebuli
- 1 i 1/2 szklanki ryżu Arborio
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki parmezanu
Sposób przygotowania:
- Doprowadź bulion do wrzenia. Przelej połowę gorącego bulionu do miski, do której wsypano wcześniej szafran.
- Rozpuść 3 łyżki masła w garnku. Wrzuć cebulę i zeszklij ją.
- Dodaj do garnka ryż i wymieszaj go drewnianą łyżką aby pokrył się masłem. Dodaj wino i mieszaj aż ryż wchłonie je całkowicie.
- Wlej do ryżu bulion z szafranem i mieszaj aż zostanie wchłonięty przez ryż. Następnie dodawaj po łyżce pozostały bulion mieszając aby się wchłonął zanim wlejesz kolejną łyżkę.
- Po 15-18 minutach ryż powinien już być ugotowany al dente. Ściągnij garnek z ognia, dodaj pozostałe masło i parmezan, wymieszaj i natychmiast podawaj do zjedzenia.
Cielęcina Osso Bucco
Składniki:
- 6 kawałków podudzia cielęcego (giczy) ciętych poprzecznie
- sól
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 średnie marchewki, obrane i pocięte w grubą kostkę
- 2 średnie łodygi selera, grubo posiekane
- 1 średni por, biała i zielona część, przekrojony wzdłuż w ćwiartki a następnie posiekany w poprzek
- 2 łyżki sosu pomidorowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 2 małe gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 2 paski ze skórki cytryny
- 1 puszka pomidorów śliwkowych, zgniecionych w rękach
- 2 szklanki bulionu drobiowego lub cielęcego
Składniki do gremolaty (przyprawy do ossobuco, do przystrojenia dania):
- skórka z 2 cytryn
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- szczypta soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek (w razie potrzeby)
Sposób przygotowania:
- Dzień wcześniej natrzyj mięso cielęce solą. Włóż do woreczka foliowego i włóż do lodówki na noc. Przed przystapieniem do przyrządzania wyciągnij z lodówki do temperatury pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Rozgrzej garnek na średnim ogniu, wlej oliwę, daj masło, włóż cielęcinę i zmniejsz ogień. Powoli obsmażaj na brązowo mięso z każdej strony (zajmie Ci to ok. 15-20 minut).
- Przełóż obsmażone kawałki na talerz a do garnka wrzuć cebulę, marchewkę, seler, por i dodaj szczyptę soli i duś aż do miękkości. Dodaj sos pomidorowy, wymieszaj, duż przez minutę. Dodaj białego wina a następnie go zredukuj. Dodaj świeże zioła, skórkę z cytryny i bulion. Włóż mięso z powrotem do garnka z bulionem i doprowadź do wrzenia.
- Przykryj garnek pokrywką i włóż go do piekarnika. Piecz od 2 do 2 i pół godziny aż mięso będzie miękkie.
- Podawaj w płaskiej misce z sosem i warzywami. Możesz potrzepać danie z wierzchu przyprawą Gremolata.
Sposób przygotowania gremolaty:
- Połącz wszystkie składniki w małej miseczce i podawaj lub posyp danie przyprawą.
Truflowe ciasto czekoladowe
Składniki:
- 1 i 1/4 szklanki płatków czekoladowych z ciemnej czekolady (np. Hershey’s Special Dark)
- 1 i 3/4 szklanki masła
- 5 dużych jajek
- 1 i 1/2 łyżki likieru malinowego (np. Chambord)
- do przyozdobienia: kakao w proszku, bita śmietana, świeże maliny
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni.
- Lekko nasmaruj masłem 6 kokilek (ramekinów) i ułóż je w naczyniu żaroodpornym
- Rozpuść płatki czekoladowe z masłem w kąpieli wodnej (miska wody umieszczona nad garnkiem z gotującą się wodą). Mieszaj dokładnie po ściankach i dnie aby się nie przypaliło. Zdejmij z ognia, dodaj likier malinowy i wymieszaj z żółtkami.
- Ubij białka na pianę. Dodawaj stopniowo białka do czekolady delikatnie mieszając.
- Wypełnij kokilki masą truflową. Wlej wrzącą wodę na dno naczynia żaroodpornego na 1/2 wysokości kokilek. Piecz aż masa truflowa się nadyma i będzie sztywna (ok. 20-25 minut).
- Wyjmij z piekarnika i nałóż na wierzch gałkę lodów waniliowych. Spożywaj ciepłe.