Pancetta – rodzaj włoskiego boczku, popularny również w Hiszpanii. Od innych boczków różni go sposób przyrządzania. Zazwyczaj boczek jest wędzony, natomiast pancetta powstaje przez suszenie mięsa zapeklowanego wcześniej w przyprawach (sól, koper włoski, gałka muszkatołowa, pieprz).
Pancetta sprzedawana jest w dwóch postaciach:
- w formie płatów o mocno kasztanowym kolorze(we Włoszech nazywana stesa), gdzie większość tłuszczu znajduje się na wierzchu
- w formie rolady
Pancetta jest podstawowym składnikiem spaghetti carbonara.