W trzydziestym drugim odcinku Buddy gotuje ulubione potrawy swojego ojca: Kraby ala Park Casino, Nadziewane bakłażany, Risotto z wędzonym łososiem i Czekoladowy mus.
Oryginalna nazwa przepisów: Park Casino’s Blue Crabs, Stuffed Eggplant, Smoked Salmon Risotto, Joe’s Easy Chocolate Mousse.
Kraby ala Park Casino
Ilość porcji: na 4-6 osób
Składniki:
- 12 żywych niebieskich krabów (lub 12 krabów z miękką skorupą, 1 kg dużych krewetek)
- 6 ząbków czosnku, przepuszczonych przez praskę
- sok z 1 i 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki oliwy
- 1/4 szklanki białego wina
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Ubierz grube rękawice i przy pomocy szczotki wyszoruj kraby (możesz je włożyć na chwilę do zamrażarki aby zwolniły swoje ruchy). Zabij kraby przecinając na pół ciężkim i ostrym ostrzem zdecydowanym ruchem trzymając kraba brzuchem do góry. Usuń skrzela, zdejmij skorupę z brzucha i wypłukaj „musztardę” z kraba w zimnej wodzie.
- W dużej misce wymieszaj razem czosnek, sok z cytryny, sól i oliwę tworząc marynatę. Marynuj kraby w tej marynacie przez 20 minut co jakiś czas mieszając.
- Rozgrzej dużą patelnie na dużym ogniu. Połóż na niej kraby i wlej marynatę. Mieszaj, obracaj kraby i smaż aż mieso będzie gotowe (do uzyskania czerwonej barwy z każdej strony). Gdy marynata już prawie całkiem wyparuje, dodaj białe wino i zredukuj prawie do całkowitego wyparowania. Dodaj sos sojowy i zredukuj. Wsyp natkę pietruszki.
- Wyjmij kraby na talerz i podawaj z serwetkami do wycierania rąk podczas jedzenia.
Nadziewane bakłażany
Składniki:
- 3 małe bakłażany
- 500 g mortadeli, pokrojone na plasterki lub w kawałkach
- kawałek świeżej mozzarelli, pokrojonej (ok. 500 g)
- 3 puszki pomidorów, odsączone i pokrojone
- 1 ząbek czosnku, posiekany lub przepuszczony przez praskę
- 2 jajka
- 3/4 szklanki startego parmezanu
- 3/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni.
- Przetnij bakłażana wzdłuż na pół. Używając łyżkę wydrąż bakłażana tworząc wgłębienie. Posiekaj i odłóż na bok połowę wnętrzności z bakłażana.
- W dużej misce wymieszaj wnętrzności bakłażana, pokrojoną mozzarellę, posiekane pomidory, czosnek, 2 jajka i 1/2 szklanki parmezanu. Kiedy wszystkie składniki się połączą, dodaj 1/2 szklanki natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj.
- Przy pomocy łyżki napełnij bakłażana zrobionym nadzieniem lekko nadkładając nadzienie ponad brzegi bakłażana. Posyp wierzch resztą parmezanu.
- Piecz bakłażana w piekarniku przez 15-20 minut aż bakłażan będzie miękki a nadzienie gorące. Wyjmij z piekarnika i posyp z wierzchu resztką natki pietruszki.
- Podawaj ciepłe.
Risotto z wędzonym łososiem
Składniki:
- 5 szklanek bulionu rybnego, drobiowego lub mieszanka rybnego i drobiowego
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/3 posiekanej szalotki
- 1 i 1/2 ryżu Arborio
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 250 g lekko wędzonego łososia, pokrojonego
- 1/4 szklanki mieszanki jasnego i ciemnego piwa
- 1/2 szklanki startego parmezanu
- 2 żółtka
- kawałki cytryny
Sposób przygotowania:
- Zagotuj bulion w garnku. Rozgrzej masło i oliwę na patelni, dodaj szalotkę i smaż kilka minut do miękkości.
- Dodaj ryż i mieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem. Dodaj wino i mieszaj aż ryż je wsiąknie.
- Dodawaj bulion po połowie szklanki, mieszając aż ryż całkowicie go wsiąknie. Dopiero wtedy wlewaj kolejne pół szklanki bulionu aż do wyczerpania całego bulionu. Po 15-18 minutach ryż powinien być al dente.
- Dodaj resztę masła, łososia, cebulę, parmezan i żółtka szybko mieszając, aby składniki dobrze się połączyły.
- Podawaj natychmiast z kawałkami cytryny.
Czekoladowy mus
Ilość porcji: na 6 osób
Składniki:
- 2 szklanki śmietany kremówki
- 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki syropu czekoladowego (np. Hershey’s)
- 1 łyżka przesianego przez sitko kakao w proszku
Sposób przygotowania:
- Ubij śmietanę z cukrem na sztywno. Wymieszaj z resztą składników.
- Włóż do lodówki na godzinę aby stężało. Podawaj schłodzone.