Buddy w trzydziestym szóstym odcinku z pomocą mistrza kuchni, Josepha Mattara, gotują polędwicę wieprzową z sosem jabłkowym, sałatkę z fenkułów i jabłek. A na deser smakowite ciasto jabłkowe.
Oryginalne nazwy przepisów: Pork Loin with Apple Sauce, Fennel and Apple Salad, Apple Snackin’ Cake.
Polędwica wieprzowa z sosem jabłkowym
Ilość porcji: na 6 osób
Składniki:
- 1,5 kg polędwicę wieprzową z warstwą tłuszczu na wierzchu
- sól i pieprz
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, cienko posiekana
- 4 łyżki masła
- 3 jabłka (np. Granny Smith), obrane ze skórki, z wydrążonym gniazdem nasiennym, pokrojone na 12 kawałków
- 1/3 szklanki brandy
- 2 szklanki bulionu drobiowego lub cielęcego
- 1/4 szklanki śmietany kremówki
Sposób przygotowania:
- Ponacinaj płytko polędwicę z wierzchu nacięciami w warstwie tłuszczu w postaci krzyżyka w kilku miejscach. Natrzyj dobrze mięso solą i pieprzem i pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej oliwę, a następnie połóż polędwicę tłuszczem do dołu i obsmaż na brązowy kolor. Potem obsmaż tak samo mięso z każdej strony. Ułóż mięso tłuszczem do góry w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 17-20 minut na każde 0,5 kg mięsa (a więc całość ok. 40-50 minut).
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i przełóż na talerz, cebulę przełóż na patelnię położoną na dużym ogniu. Przykryj mięso folią aluminiową aby nie wystygło. Na patelnię daj 2 łyżki masła a następnie jabłka i podsmażaj przez 3-4 minuty. Dodaj brandy i podpal (uwaga na duży ogień!)
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól wypalić się ogniowi. Dodaj bulionu, postaw z powrotem na dużym ogniu i zredukuj o połowę. Wymieszaj ze śmietaną i masłem.
- Podawaj polędwicę pokrojoną na plasterki polane sosem.
Sałatka z fenkułów i jabłek
Ilość porcji: na 4-6 osób
Składniki do sałatki:
- 1 duże jabłko (np. Granny Smith), przekrojone na pół przez środek, pozbawione gniazda nasiennego
- 1 duża bulwa fenkuła (kopru włoskiego), przekrojona i pozbawiona rdzenia
- 3 średnie pomarańcze, sok wyciśnięty
- 1 średnia szalotka, posiekana
- 4 duże garści mieszanki różnych sałat (mesclun)
- 3 łyżki prażonych orzeszków piniowych
Składniki na sos (dressing):
- 1/4 szklanki z pomarańczy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki octu z szampana
- sól i pieprz
- listki z jednej gałązki bazylii
- 1 i 1/2 szklanki oliwy
Sposób przygotowania:
- Przygotuj miskę z zimną wodą i sokiem z jednej cytryny. Zetrzyj fenkuła w poprzek włokien na tarce. Zetrzyj jabłko na tarce. Wrzuć starty fenkuł i jabłko do wody.
- Wlej do drugiej miski sok z pomarańczy, sok z cytryny i ocet. Dodaj szczyptę soli i pieprzu oraz bazylię. Powoli ubij. Przypraw w razie potrzeby.
- Odcedź fenkuł i jabłko i przełóż do dużej miski. Dodaj 3/4 kawałków pomarańczy, szalotkę i mieszankę sałat. Przypraw solą i pieprzem. Polej z wierzchu przygotowanym sosem.
Ciasto jabłkowe
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 i 1/4 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
- 2 duże jajka
- 1 średnie zielone (np. Granny Smith) jabłko, obrane, z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średniej grubości plasterki
- 2 średnie czerwone jabłka (np. Gala), obrane, z usuniętymi gniazdami nasiennymi, pokrojone w średniej grubości plasterki
- 1/2 szklanki posiekanych, prażonych orzechów włoskich
Składniki do posypania:
- 1 i 1/2 łyżki cukru zmieszanego z 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Nasmarować tłuszczem prostokątną formę do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj razem mąkę, cukier biały i brązowy, sodę, sól i przyprawy. W drugiej misce Ubij oliwę, sok z jabłek i jajka. Wlej mokre składniki do suchych, dodaj kawałki jabłek i orzechów, przy pomocy drewnianej łyżki wymieszaj składniki tak aby kawałki jabłek i orzechy pokryły się jednolitym ciastem.
- Rozsmaruj ciasto w formie. Posyp cukrem cynamonowym. Piecz 40-45 minut lub do czystego patyczka.
- Podawaj chłodne do spożycia.