Klarowanie masła (źródło: sxc.hu)
Klarowanie lub szumowanie ma wiele znaczeń w kuchni, jednakże najczęściej oznacza przecedzanie bulionu, rosołu lub wywaru, aby stał się klarowny i przejrzysty.
Nieco rzadziej klarowanie oznacza rozdzielanie białka i żółtka jajka od siebie (można to robić na różne sposoby – zarówno przy pomocy dłoni, dwóch połówek skorupek czy specjalnego sitka).
Po klarowaniu masła, czyli rozpuszczeniu go i usunięciu białej spienionej śmietanki, która oddziela się w czasie podgrzewania, powstaje masło klarowane.
Zobacz jak Pascal Brodnicki wyjaśnia co to jest klarowanie (odszumowanie).