Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią
Pstrąg łososiowy z karmelizowaną marchwią (źródło: kuchnialidla.pl)
Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Składniki:
- pstrąg łososiowy, pozbawiony skóry i łusek: 600 g
- marchew, obrana, pokrojona na ukos w plastry: 600 g
- szalotka: 2 szt.
- śmietana płynna 30% tł.: 100 ml
- masło 82% tł.: 150 g
- kminek rozdrobniony w moździerzu: 1 łyżka
- oliwa z oliwek + niewielka ilość do natłuszczenia patelni: 1 łyżka
- pieprz cayenne: szczypta
- koper: 4 gałązki
- cukier: 1 łyżeczka
- białe wino: 0,5 szklanki
- cytryna: 0,5 szt.
- sól: do smaku
- pieprz: do smaku
Sposób przygotowania:
- Przygotuj patelnię grillową i ręcznik papierowy.
- Marchew karmelizowana: Odkrawamy piętki z jednej szalotki, obieramy, kroimy w piórka. Na głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzewamy jedną łyżkę oliwy z oliwek, smażymy szalotkę aż do zeszklenia, dodajemy niewielką ilość soli. Na patelnię dodajemy pokrojoną marchew, przyprawiamy solą i pieprzem i dolewamy wodę do połowy poziomu zawartości. Następnie dodajemy 100 g masła, mniej więcej 1 łyżeczkę cukru i rozdrobniony kminek. Mieszamy. Całość przykrywamy przykrywką z dziurką na ujście pary i podduszamy przez mniej więcej 6-7 minut (marchew musi być miękka), odparowując płyn, od czasu do czasu mieszamy.
- Sos: Drugą szalotkę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do czystego garnka, następnie dodajemy białe wino i sok z ½ cytryny. Gotujemy, aż ¾ płynu odparuje. Dodajemy śmietanę. Całość mieszamy. Chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia.
- 50 g zimnego masła, wcześniej pokrojonego na mniejsze kawałki, dodajemy partiami do sosu z szalotki, całość mieszamy za pomocą trzepaczki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Pstrąg łososiowy: Patelnię grillową natłuszczamy niewielką ilością oliwy z oliwek za pomocą ręcznika papierowego. Podgrzewamy. Filet z pstrąga dzielimy na 4 części, doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Dodatkowo z jednej strony doprawiamy pieprzem Cayenne, następnie kładziemy na rozgrzanej patelni grillowej i smażymy przez mniej więcej 1 minutę z każdej strony.
- Na talerz wykładamy marchewki, na marchewkach kładziemy pstrąga. Całość polewamy sosem z szalotki i przystrajamy gałązkami koperku.
Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami
Delikatny pstrąg z duszonymi warzywami (kuchnialidla.pl)
Ilość porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: ok. 12-15 minut
Składniki:
- świeże pstrągi (1200 g), oskrobane: 4 szt.
- gałązki kopru: 30 g
- czosnek: 4 ząbki
- cebula pokrojona w kostkę: 1 szt.
- cukinia (ok. 350 g), pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w grubą kostkę: 1 szt.
- oliwa z oliwek: 100 ml
- suszona kolendra: 5 g
- papryki (miks 3 kolorów, ok. 500 g), pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w grubą kostkę: 3 szt.
- pomidory pelati: 1 puszka
- masło: 100 g
- limonka, wyszorowana i sparzona: 1 szt.
- bakłażan (300 g), pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w grubą kostkę: 1 szt.
- sól: do smaku
- biały pieprz: do smaku
- cukier: 1 łyżeczka
Sposób przygotowania:
- Przygotuj wykałaczki i naczynie żaroodporne. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg).
- Filetowanie pstrągów: Każdego pstrąga nacinamy od strony grzbietowej (od głowy w dół, jednym cięciem). Gdy struna grzbietowa się odsłoni, wystarczy przebić nóż do końca, a następnie przesunąć nóż po strunie grzbietowej, delikatnie, w stronę ogona. Odcinamy głowę razem z jedną płetwą. Oddzielamy od siebie filety. Z każdego fileta odcinamy od strony grzbietu kawałki ryby, wyrównując filety.
- Marynata do pstrągów: Rozkruszamy w moździerzu 5 g suszonej kolendry. 2 ząbki czosnku siekamy, wrzucamy do moździerza, dodajemy niewielką ilość oliwy z oliwek, ucieramy, następnie ponownie dodajemy około 50 ml oliwy i ponownie ucieramy. Filety smarujemy marynatą na całej długości, od strony wewnętrznej. Tak zamarynowane pstrągi wkładamy do lodówki na mniej więcej 10 minut.
- Po 10 minutach wyjmujemy zamarynowanego już pstrąga z lodówki, każdy filet doprawiamy niewielką ilością skórki z limonki i solą. Na każdy filet kładziemy po kilka gałązek kopru. Każdy filet delikatnie zawijamy w rulon i spinamy za pomocą wykałaczki. Każdy kawałek ryby doprawiamy małą ilością soli. Tak przygotowane pstrągi układamy na pergaminie w naczyniu żaroodpornym i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12-15 minut.
- Warzywa: 2 ząbki czosnku kroimy w plastry, do garnka wlewamy 10 ml oliwy z oliwek. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy bakłażan, zmniejszamy ogień, doprawiamy solą i chwilę smażymy, często mieszając. Gdy bakłażan zaczyna robić się przezroczysty, dolewamy mniej więcej 5-10 ml oliwy i dodajemy cukinię. Cukinia musi się tylko lekko zblanszować. Do lekko przesmażonej cukinii dodajemy pokrojoną cebulę i pokrojone w plastry ząbki czosnku. Często mieszamy. Warzywa przekładamy na talerz. Ponownie do garnka dodajemy 5-10 ml oliwy i smażymy pokrojoną paprykę. Paprykę chwilę smażymy i przekładamy na talerz z warzywami.
- Sos: Do garnka, w którym smażyliśmy warzywa, dodajemy puszkę pomidorów pelati, niewielką ilość skórki z limonki i chwilę przesmażamy, tak żeby pomidory się rozgotowały i wymieszały razem z sosem. Dodajemy ok. 2/3 przygotowanej ilości masła, pokrojonego na mniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy. Pozostałą ilość kopru drobno siekamy. Do garnka dodajemy sól i jeszcze odrobinę skórki z limonki. Gdy pomidory się prawie w całości rozgotują, całą zawartość garnka miksujemy na gładki sos. Dodajemy pozostałą porcję masła. Mieszamy. Doprawiamy małą łyżeczką cukru. Mieszamy. Możemy doprawić jeszcze solą (wg uznania).
- Do sosu wrzucamy wcześniej przesmażone warzywa, delikatnie mieszamy. Na samym końcu dodajemy posiekany koper. Wyjmujemy pstrągi z piekarnika. Na półmisek wykładamy warzywa z sosem. Z pstrągów wyciągamy wykałaczki. Kawałki pstrągów układamy na warzywach.
Źródło: kuchnialidla.pl